Arkistot kuukauden mukaan: joulukuu 2023

Poro-kantarellipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, ,

Tänään oli aamulla juuri sellainen tunnelma, että nyt on tilaus suolaiselle piirakalle! Tuli sitten tehtyä oikein ”premium” piirakka porolla, kantarelleilla ja västerbottenilla täytettynä!  Poro-kantarellipiirakan kaverina paahdettua punajuurisalaattia! Herkullista itsenäisyyspäivää!

Poro-kantarellipiirakka

Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
öljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
purjon valkoinen osa suikaloituna
1 l kantarelleja kuutioituna
100 g poron leikettä suikaleina
suolaa ja pippuria
timjamia
2 dl kermaa
2 kananmunaa
1 dl juustoraastetta, västerbotten

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Nypi voi ja jauhot hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vesi sekä vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
3. Kauli kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Ota leivinpaperi ja herneet pois.
4. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipulit. Lisää sienet, timjami ja mausteet. Paista noin 10 minuuttia. Sammuta. Sekoita lopuksi joukkoon poro.
5. Sekoita munat, kerma, timjamia ja mausteet.
6. Lisää muna-kerma-seos pohjalle. Ripottele osa juustosta, sitten sieni-poro täyte ja lopuksi vähän juustoa.
7. Viimeistele basilikalla ja timjamilla sekä vastaraastetulla västerbottenilla.
8. Tarjoile poro-kantarellipiirakka jonkun lisukkeen kera esimerkiksi punajuurisalaatti.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Punainen endiivi, fetamousse & vadelmavinegretti

Alkupalat, Joulu, Salaatit, , , ,

Vihdoin tuli vastaan punaista endiiviä, kun en ollut sitä enää pitkään aikaan etsinyt kauppojen hyllyiltä. Helsingin Hakaniemen hallissa oli punaista endiiviä eli punasikuria tarjolla hieman suolaiseen hintaan, mutta ajattelin hitsi menköön, koska vihdoinkin voin kokeilla uusintaa viime vuoden vastaavanlaisesta annoksesta Tallinnan ravintola Radossa, joka hurmasi minut täysin! Kaupoistakin voi punaendiiviä löytyä, mutta varmiten sitä saa vihannestukuista esimerkiksi Vihannespörssistä – salaatin sesonki kestää alkusyksystä tammikuulle.

Hieman lisätietoa tästä hienostuneesta raaka-aineesta on paikallaan. Endiivit eli salaattisikurit muodostavat vaaleankeltaisen tai punertavan muodoltaan hiukan kiinankaalin tapaisen 7-20 cm pitkän suipon lehtiruusukkeen. Lehdet ovat meheviä ja usein kirpeänmakuisia. Endiivin kanta leikataan monesti pois sikuria käytettäessä, sillä se on kitkerä. Punainen salaattisikuri eli punainen endiivi on vaaleankeltaisen salaattisikurin muunnos, jota käytetään samoin kuin salaattisikuria sekä raakana että kypsennettynä.

Punalehtinen endiivi on hyvin koristeellinen, lehdet ovat kulhomaisia ja ne sopivat hyvin näyttäviin annoksiin. Nämä ihanat punaendiivin lehdet dippaillaan siis sormin herkulliseen fetamousseen. Ihanaa viikonloppua!

Lähde:Kotimaiset kasvikset ry

Punainen endiivi, fetamousse & vadelmavinegretti

2-3 punaista endiiviä

Fetamousse:
200 g fetaa
150 g ranskankermaa
2 rkl sitruunanmehua
rouhittua mustapippuria

Vadelmavinegretti:
1 dl vadelmia
3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl vadelma tai omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna

Valmistus:

1. Irroittele varovasti punaendiivin lehdet kannasta, huuhtele ja kuivaa.
2. Aja vinegretti blenderissä sileäksi.
3. Soseuta myös fetamousse blenderissä tai sauvasekoittimella.
4. Lusikoi lautaselle ensin fetamoussea, sitten endiivit, vadelmavinegretti & pistaasipähkinöitä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.