Avainsana-arkisto: kantarelli

Kantarelli-punajuuribruschetta

Alkupalat, Leivät, Sienet, ,

Tässä täydelliset syksyisen viikonlopun kantarelli-punajuuribruschetat. Kyllä kelpaa kotoilla tai mökkeillä, kun näitä leipiä nautiskelee. Ohjeen olen napannut mestareiden @_henaboy_ & @riperockinncooking Arjen luxus -keittokirjasta.

Alla tiivistetty pikaohje näihin luxus-leipiin!

Kantarelli-punajuuribruschetta

6 maalaisleivän viipaletta
1 valkosipulin kynsi

200 g tuorejuustoa
100 g etikkapunajuuria soseutettuna
suolaa ja pippuria

voita ja rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulia hienonnettuna
300 – 400 g kantarelleja

100 g lehtikaalia ilman keskiruotia
rypsiöljyä, suolaa

Valmistus:
1. Sekoita tuorejuusto & punajuuret tahnaksi, mausta suolalla ja pippurilla, anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Paahda öljyttyä & suolattua lehtikaalia 140 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
3. Hienonna sipuli, valkosipuli ja kantarellit, lisää pannulle nokare voita ja rypsiöljyä (sienet eivät tällöin räisky) ja paista kypsäksi.
4. Hiero valkosipulin kynttä leipäpalojen pintaan ja paahda leivät pannulla (leivänpaahdinkin käy tarvittaessa).
5. Nosta täytteet leipäpalojen päälle.

Tomaatti-kantarellilämppärit

Alkupalat, Suolaiset leivonnaiset, , ,

Näissä herkkulämppäreissä on sipaus ihanaa dijonia, paljon meheviä tuoreita tomaatteja, metsän kultaa eli kanttarelleja (muutkin sienet toki käy), puhveli mozzarellaa & aromikasta mustaleimaa. Sanoisin, että nyt on PERFETTO lämppärit loppukesän iltaan.

Tomaatti-kantarellilämppärit

12 paahtoleipää
oivariinia
Dijon sinappia
2 l kantarelleja
öljyä ja voita
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl Provencen yrtit maustetta
suolaa ja pippuria
noin 8-10 tomaattia viipaloituna
1 mozzarella ( toinenkin toki mahtuu)
1 ps mustaleima emmental raastetta
Basilikaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Lado leivät pellille. Sipaise leiville oivariinia ja dijonia.
3. Kuumenna pannu ja paista kantarelleja sen aikaa, että nesteet tulevat ulos. Lisää öljy ja voi sekä hienonnettu valkosipuli. Paista sen aikaa, että sienet saavat vähän väriä. Sekoittele ja mausta.
4. Lado leiville ensin tomaattiviipaleita, sitten paistettuja kantarelleja, mozzarella viipaleita ja mustaleima raastetta.
5. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 -20minuuttia.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Poro-kantarellipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, ,

Tänään oli aamulla juuri sellainen tunnelma, että nyt on tilaus suolaiselle piirakalle! Tuli sitten tehtyä oikein ”premium” piirakka porolla, kantarelleilla ja västerbottenilla täytettynä!  Poro-kantarellipiirakan kaverina paahdettua punajuurisalaattia! Herkullista itsenäisyyspäivää!

Poro-kantarellipiirakka

Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
öljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
purjon valkoinen osa suikaloituna
1 l kantarelleja kuutioituna
100 g poron leikettä suikaleina
suolaa ja pippuria
timjamia
2 dl kermaa
2 kananmunaa
1 dl juustoraastetta, västerbotten

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Nypi voi ja jauhot hyvin sekaisin. Lisää kananmuna ja vesi sekä vaivaa nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita lepäämään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
3. Kauli kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Ota leivinpaperi ja herneet pois.
4. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipulit. Lisää sienet, timjami ja mausteet. Paista noin 10 minuuttia. Sammuta. Sekoita lopuksi joukkoon poro.
5. Sekoita munat, kerma, timjamia ja mausteet.
6. Lisää muna-kerma-seos pohjalle. Ripottele osa juustosta, sitten sieni-poro täyte ja lopuksi vähän juustoa.
7. Viimeistele basilikalla ja timjamilla sekä vastaraastetulla västerbottenilla.
8. Tarjoile poro-kantarellipiirakka jonkun lisukkeen kera esimerkiksi punajuurisalaatti.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.