Avainsana-arkisto: kantarelli

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Sienet, Suolaiset leivonnaiset, , , ,
Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Edellisen sieniretken sienet on nyt käytetty ja säilötty. Viimeiset kantarellit menivät tähän ihanan syksyiseen piirakkaan. Mustatorvisienet kuivatin ja suppikset pistin pannun kautta (nesteet pois) pakkaseen. Kantarellejakin välillä laitan samaan tapaan kuin suppiksia pakkaseen säilöön, mutta ihan parhaimmillaanhan ne ovat tuoreena !

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Kantarellien sijasta piirakkaan voi käyttää myös esimerkiksi suppilovahveroita, joita varmasti alkaa löytyä pikku hiljaa runsain mitoin. Sesongissa oleva kotimainen kesäkurpitsa on mainio lisä tähän kasvispiirakkaan.

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

Viime aikoina olen innostunut leivonnassa käyttämään enemmän erilaisia jauhoja ja kokeilin tähän piirakkapohjaan kolmen jauhon seosta. Se onnistuikin oikein hyvin ensiyrittämällä. Pohjasta tuli maukas ja rapea. Suoraviivaisempi pohja syntyy perinteiseen tapaan vehnäjauhoista ( 100 g voita ja 200 g vehnäjauhoja, suola, vesi, muna) ja onhan se aina sellainen takuutoimiva vaihtoehto.

Nyt pitäisi päästä taas sienijahtiin. Tahtoisin lisää vaikka suppiksia eli taidan marssittaa itseni koiran kanssa metsään! 🙂

Suloista syyskuuta ja sienionnea kaikille metsään menijöille!

Kantarelli-kesäkurpitsapiirakka

pohja:
100 g kylmää voita
100 g täysjyvävehnäjauhoja
60 g sämpyläjauhoja
40 g perunakuitua (pofiber)
ripaus suolaa
1 kananmuna
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

rypsiöljyä
1 pieni sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
400 g kantarelleja tai suppiksia tai muita vastaavia metsäsieniä tai herkkusieniä
2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl tattimix mausteseosta (ei välttämätön, erikoiskauppa mausteseos)
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
suola ja pippuri

100 g fetaa
1 dl cheddar juustoa tmv. raasteena

Valmistus:

1. Nypi voi ja jauhot sormin muruksi. Sekoita vesi, suola ja kananmuna joukkoon.
2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Kauli kahden leivinpaperin välissä tai levitä taikina käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunissa.
5. Ota leivinpaperi ja herneet pois.
6. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota sipuli. Ota sipuli erikseen.
7. Lisää pannulle kantarellit ja paista sen aikaa, että nesteet hieman kuivahtavat niistä. Lisää öljyä ja mukaan myös kesäkurpitsa kuutioituna. Paista sienet ja kesäkurpitsat rapsakoiksi. Mausta.
8. Sekoita munakermaseos.
9. Levitä piirakkapohjan päälle ensin sipuli. Kaada seuraavaksi kermaseos. Ripotelle sitten pinnalle juustoraastetta ja fetaa. Ja painele lopuksi päälle kesäkurpitsa-sieniseos.
10. Paista piirakkaa vielä noin 20 minuuttia 180 asteisessa uunissa.
11. Tarjoa lämpimänä salaatin kera.

Nopea flatbread kantarelleilla ja porolla

Suolaiset leivonnaiset, , , , , , ,
Flatbread kantarelleilla ja porolla

Herkullinen ja nopea Suomi-henkinen pizza valmistuu rieskapohjalla. Tässä käytin Fazerin flatbread street food sarjan rieskaa, koska sitä nyt sattui meillä olemaan pakastimessa. Samaa kokoluokkaa kuin Saarioisten kuulu roiskeläppä. En tiedä pitäisikö tätä tässä sanoa, mutta itse asiassa vähän sama koostumus löytyy molemmista, koska kumpikaan ei ole mitenkään rapeita. No mutta eihän tämä pikkupizzani ole kuitenkaan mikään roiskeläppä… tai saahan se sitäkin olla, jos siltä tuntuu 🙂 Ei niin rapeasta pohjasta huolimatta, silti erittäin maukasta!

Flatbread kantarelleilla ja porolla

Maukas täyte pitää sisällään loppukesän kantarelleja, kylmäsavustettua pororouhetta, lehtikaalia ja sipulia. Pohjaan sipaistu piparjuurituorejuusto antaa mukavan pikantin säväyksen. Loppuviimeistelyssä käytin ihanaa uutta ”Suomi” villipestoa, jota löysin toissa päivänä Prismasta. Villipestokerkkä on raikkaan metsäinen ja sopii tähän pizzaan täydellisesti. Kiva uusi tuote, joka ilokseni oli myös järkevän hintainen, hieman alle 3 euroa purkki.

Flatbread kantarelleilla ja porolla

Tämä rieskapizza menee tänä syksynä vielä monta kertaa uusintaan. Etenkin kun palaa sieniretkiltä nälkäisenä kotiin, niin tälläinen pizza lähtee nopeasti uuniin. Ehkä seuraksi vielä lasillinen pinot noir punaviiniä!

Flatbread kantarelleilla ja porolla

1 ps (sis 4 kpl) Fazer flatbread street food eli rieskaa

täyte:

noin 5 rkl piparjuurituorejuustoa
noin ½ dl smetanaa

rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
200 g kantarelleja tai muita vastaavia metsäsieniä tai herkkusieniä
100 g kylmäsavustettua pororouhetta
2 lehtikaalen lehteä ilman keskiruotia hienonnettuna
(1 rkl tatti mix mausteseosta ) korvaa tarvittaessa esim. persilja, timjami, oregano
suolaa ja mustapippuria

noin 100 g emmental-juustoraastetta
noin 10-12 kirsikkatomaattia halkaistuina

Lisäksi: villipestokerkkää ja mimis-versoja

Valmistus:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuumenna pannu ja lisää tilkka oliiviöljyä. Kuullota ensin sipuli pehmeäksi ja lisää sitten sienet ja lehtikaali. Paista viitisen minuuttia ja lisää vielä pororouhe. Mausta ja paista vielä pari minuuttia lisää. Maista ja tarkista suola.
3. Sipaise ohuesti rieskojen pintaan piparjuurituorejuustoa ja ohuelti smetanaa.
4. Levitä paistettu täyte päälle ja ripottele pintaan juustoraaste sekä kirsikkatomaatin puolikkaita.
5. Paista uunissa sen aikaa, että juusto on sulanut eli noin 10 minuuttia.
6. Lisää tarjottaessa päälle maun mukaan pestoa droppeina ja ripottele pinnalle versoja.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Keitot, Sienet, , , , ,
Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!