Lohipastrami on blogin suosituimpia reseptejä. Erityisesti näin joulun aikaan sitä haetaan kaikista eniten, jopa satoja kertoja päivässä. Blogista löytyykin erilaisia lohipastrami toteutuksia edellisiltä vuosilta:
Lohipastrami, piimäkastike & tilliöljy
Tänä vuonna lohipastrami sai seurakseen raikkaan appelsiinin (tai veriappelsiiniä jos löytyy) sekä avokadoa, pikkelöityä fenkolia, paahdettuja kurpitsan siemeniä ja limemajoneesia. Nämä kaikki aseteltiin jouluisen kranssin muotoon tarjolle. Oi nam sekä hurraa värit ja raikkaat maut lautasella!
Lohipastrami (2 kranssia, alkupalaksi noin 5 hengelle)
500g lohifileeta
25 g sokeria
25 g karkeaa merisuolaa
Mausteseos:
1,5 rkl sinapinsiemeniä
1,5 rkl fenkolinsiemeniä
1,5 rkl korianteria
1 rkl mustapippuria
1 rkl tillinsiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua – ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)
1,5 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)
Pikkelöityä fenkolia
1 fenkoli
2 dl vettä
1 dl etikkaa
1 dl sokeria
Limemajoneesi
1 dl (Hellmann`s) majoneesia
½ limetin mehu
1-2 avocadoa
1 appelsiini (tai veriappelsiini)
suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
tilliä
Valmistus:
Edellisenä iltana:
1. Leikkaa fenkoli puoliksi ja poista kova kanta. Siivuta mandoliinilla tai veitsellä mahdollisimman ohueksi. Kiehauta liemi ja lisää fenkolit kuumaan liemeen. Anna jäähtyä. Säilytä valmis pikkelöinti jääkaapissa. Pikkelöinti kannattaa suorittaa edellisenä iltana, mutta onnistuu pikaisestikin (noin tunnissa) tarvittaessa.
2. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita lohipötköt sokeri-suolaan yöksi.
Tarjoilu päivänä:
1. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
2. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti.
3. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastrami on, niin sitä kauniimman muotoisia paloja saat pötkylöitä leikatessa.
4. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapissa. Jääkylmänä/kohmeisena lohipötkylöistä saa leikattua siistimpiä paloja.
5. Sekoita limemajoneesin ainekset ja laita majoneesi jääkaappiin tekeytymään.
6. Paahda pannulla kurpitsansiemenet (keskikuumalla pannulla 3-4 minuuttia).
7. Viipaloi avokado ja appelsiini.
Kokoa kranssi suoraan tarjoilulautaselle. Viimeistele kurpitsansiemenillä, limemajoneesilla ja tillillä. Ja sitten nauttimaan – oikein hyvää joulua kaikille lukijoille!
