Aihearkisto: Liharuokia

Mureat poropihvit, superiisi punaviinikastike & uunijuurekset

Liharuokia, , , , , , ,
Poroa, uunijuureksia ja punaviinikastiketta

Meillä syödään paljon villiä metsän ruokaa: sieniä, marjoja ja hirvenlihaa, mutta harvemmin sitä saa puolivillinä pohjoisessa kasvanutta poroa lautaselle. Hanna Gullichsen oli laatinut herkullisen ja helpon kuuloisen pääsiäismenuun Polarica Wild Foodille, jota pääsin ilokseni testaamaan.

Juureksia, perunaa, yrttejä
Uunijuurekset valmiina uuniin
Poron sisäpaisti
Punaviinikastike aineksia porolle

Stockmannin herkun toimittamasta laatikosta löytyi mahtavat illallisainekset: poron sisäpaistia, kotimaisia juureksia ja punaviinikastikkeen ainekset sekä ohje kyljessä. Hämmästellen luin ohjetta. Ai, että sisäpaistista sitten pihvejä? Voiko siitä saada noin helposti hyvää? En ole nimittäin koskaan tehnyt mistään sisäpaistista pihvejä. Veikkaisin kohtuullisen sitkeää lopputulosta, mutta kävi aivan toisin.. Lautaselle valmistui mahtavan mureita ja maukkaita pihvejä noin minuutissa – ja ilman mitään marinointia. Hannan naapuri, Basbasin keittiömestari Kalle Kiukainen oli antanut loistavat vinkit poron valmistukseen. Lisää Kallen vinkkejä Poron käsittelyyn löydät täältä.

Lasillinen kokille
Uunijuurekset

Mutkattomat uunijuurekset ja Hannan maailman iisemmäksi nimeämä punaviinikastike istuivat poron seuraan mainiosti. Kerrassaan upea vaihtoehto pääsiäisen juhlapöytään!

Poroa, punaviinikastiketta ja uunijuureksia

Sponssi : Polarica Wild food

Herkullista pääsiäisen odotusta!

Poropihvit

1 ( noin 800g) Polarican Poron sisäpaisti
4 rkl rypsiöljyä
45 g voita
puolikas tuore chili hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Paistin valmistus:

Kun käsittelet paistia, huomaat siinä yhden osan, jonka saat revittyä käsin irti. Se on ensimmäinen pihvi. Leikkaa loppu paisti pihveiksi.

Laita pannulle rypsiöljyä ja voita, anna voin kiehahtaa ja odota kunnes suhina lakka ja voi hiljenee.

Nosta pannulle pilkkomasi chilit. Suolaa ja pippuroi pihvit. Nosta lihat pannulle ja laske vähän lämpöä. Paista pihvit molemmin puolin , noin minuutin verran puoli. Nosta lihat pannulta. Jätä neste pannulle ja tee siitä kastike.

Basbasin keittiömestari Kalle Kiukaisen vinkit: Sulata lihaa jääkaapissa vähintään vuorokauden ajan. Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.

Kypsennä poro miedolla lämmöllä. Liian kuuma pannu voi saada poron maistumaan maksalta.

Maailman iisein punaviinikastike

n 1 dl punaviiniä
iso nokare voita
1-2 salottisipulia silputtuna
oksa tuoretta rosmariinia

Valmistus:

Lisää pannulle jääneeseen nesteeseen nokare voita ja punaviini, sipuli ja rosmariini. Keitä hetki ja tarjoa pihvien seurana. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Uunijuurekset

2 kg punajuuria, perunoita, porkkanoita ja lanttua
3 rkl oliivi -tai rypsiöljyä
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa
mustapippuria
tuoretta tau kuivattua timjamia

Valmistus:

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori perunat ja juurekset. Paloittele ne ronskeiksi paloiksi. Pyörittele palat kulhossa öljyn ja mausteiden kera. Kaada mausteiset juurekset leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista noin tunti.

Kiitos tuotteista Polarica Wild Foodille!

Hirvi-perunavuoka

Liharuokia, , ,

Hirvi-perunavuoka

Kotoinen perunavuoka tekee meillä aina kauppansa. Tykkään siitä itsekin, mutta etenkin lapset rakastavat tätä ruokaa. Muutenkin meillä peruna olisi aina parempi kuin pasta, jos lapsilta kysytään. Toki heiltä harvemmin kysytään, koska muuten saisin kolme erilaista toivetta ja kuka siihen pystyy… Ehkä joku, mutta en minä. 🙂

Hyvä se on kuitenkin olla joku varma kortti, joka saa melkein fanvaarit soimaan. Yksi sellainen on perunavuoka, joka tässä nyt riistatwistillä.

Herkullista päivää!

Hirvi-perunavuoka

paistamiseen voita ja öljyä
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g hirvenjauhelihaa ( josta noin 20% possua)
2 rkl tomaattipyrettä
2dl riistalientä tai vettä
suolaa ja mustapippuria
2 oksaa rosmariinia hienonnettuna
1 keltuainen

600 -700 g perunoita
1 dl maitoa
noin ½ dl perunoiden keitinlientä
2 keltuaista
½ dl kermaa
suolaa
1 dl juustoraastetta , esim. emmental

Valmistus:

Kuori ja keitä perunat.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Hienonna sipulit. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota sipulit ja lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää riistaliemi ja mausteet. Anna kypsyä 15-20 minuuttia. Ota pannu liedeltä ja erottele keltuaiset. Sekoita yksi keltuainen mukaan.

Kun perunat ovat kypsiä niin valuta melkein kaikki keitinvesi pois, mutta jätä tilkka. Lisää maito, kaksi keltuaista ja kerma. Survo tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla ja levitä pohjalle hirvipaistos. Nosta perunamuusi päälle ja ripottele vielä pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut.

Osso buco & sitruunarisotto

Liharuokia, , , , ,
Osso buco & sitruunarisotto

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Lihapadasta saa aina vähän maukkaampaa, kun padassa muhii luullista lihaa. Meidän K-Supermarketissa on usein tarjolla valmiiksi viipaloituja naudanpotkia, joista valmistaa mahtavan makuisen italialaisen pataklassikon eli Osso bucon. Tuo padan nimi tarkoittaa onttoa luuta.

Sitruunarisotto

Pataruokien tapaan myös Osso buco on helppo valmistaa. Se valmistuu aika lailla itsekseen, kun kaikki raaka-aineet on saatu pataan. Sitruunarisotto on oivallinen lisuke Osso bucolle. Lisäksi kannattaa varata hyvää leipää, jolla saa luututtua taivaallisen hyvän liemen loput lautaselta.

Osso buco & sitruunarisotto

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Herkullista viikonloppua!

Osso buco

voita ja oliiviöljyä
n. 1 kg naudanpotkaa (3-4 potkaviipaletta)
2 valkosipulinkynttä
3 salottisipulia
2 porkkanaa
2 varsisellerin vartta
5 dl kanalientä ( tai 2dl valkoviiniä ja 3 dl kanalientä)
1 prk (400 g) kokanaisena kuorittuja tomaatteja
1 laakerinlehti
5 oksaa tuoretta timjamia
1-2 oksaa rosmariinia
3/4 dl vehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 (luomu) sitruunankuori raastettuna
tuoretta persiljaa

Sitruunarisotto

oliiviöljyä
2 valkosipulia
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä,
6-7 dl kanalientä
½ sitruunan mehu
1 (luomu) sitruunankuori ( hyvin pesty ja raastettuna)
1 ½ dl kuohukermaa
1 dl parmesaania
yrttejä, esim.basilikaa tai lehtipersiljaa

Valmistus:

Aloita Osso bucosta.

Nosta lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkanat. Huuhtele ja kuutioi sellerinvarret.

Sekoita jauhojen joukkon suolaa ja pippuria. Pyörittele lihat jauhoissa ja ruskista niiden pinta kevyesti molemmin puolin oliiviöljyssä ja voissa kuumassa padassa.

Lisää kasvikset ja sekoittele ( voit nostaa potkat välillä lautaselle). Kaada neste ja kokonaisena kuoritut tomaatit joukkoon sekä lisää laakerinlehti ja yrtit. Murskaa tomaatit haarukalla pienemmäksi.

Kypsytä pataa miedolla lämmöllä niin kauan kunnes liha on mureaa tai uunissa 125 asteessa noin 2-3 tuntia. Lisää lopuksi raastettu sitruunan kuori ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Ripottele pinnalle lehtipersiljaa.

Tee risotto, kun padan valmistus alkaa olla loppursuoralla.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

Kaada kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, raastettu parmesaani, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.

Lisää lopuksi hienonnettu basilika tai lehtipersilja.

Vinkki: Jos et halua, että potkat käpristyvät kypsyessä niin tee viiltoja potkaa ympäröivään kalvoon.