Saan usein inspiraation ruokiin ravintolasta. Maritorin lounaalla oli kerran ihanaa palsternakka-omenakeittoa ja niinpä tänään oli sitten meilläkin vähän samat soppakuviot. Minun version keittoreseptistä löydät tästä! Ihanaa viikkoa!
1. Kuori ja kuutioi palsternakka, omput ja peruna. 2. Kuumenna öljy. Kuullota sipulit. Lisää palsternakka, peruna, omena ja timjami. 3. Hämmennä muutama minuutti ja lisää liemi. Anna porista noin 25 min kunnes kaikki kypsiä. 4. Soseuta, lisää kerma ja kuumenna. 5. Mausta sitruunan mehulla ja lisää maun mukaan suolaa. Keiton päälle esim. juuressipsejä.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
Ihastuin viime keväänä @culturfoods munakoisosilliin, kun olin heidän fermentointikurssilla. Se on ihanan kirpeää ja pirtsakkaa sekä sopii loistavasti paahdetun perunaviipaleen päälle piparjuuriranskankerman kera. Samoin sopii samaan tapaan perunaviipaleelle @kalalapin savumuikku pikkelöidyn punasipulin kera. Nämä herkkupalat viedään käsistä joulunajan juhlissa. Hyvää itsenäisyyspäivää!
Paahdetut perunaviipaleet
800g jauhoisia perunoita (esim. Pirkka Parhaat juhlaperuna) 2 rkl rypsiöljyä suolaa ja mustapippuria
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. 2. Pese ja leikkaa perunat puolikkaiksi tai paksuiksi viipaleiksi. Sivele pintaan rypsiöljyä ja ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria. 3. Paahda perunoita uunissa noin 30 min. kunnes ne paahtuvat hieman ja tuntuvat haarukalla pehmeiltä. 4. Tee odottaessa piparjuuriranskankerma. Sekoita täytteen kaikki ainekset kulhossa. 5. Lisää paahdettujen perunaviipaleiden päälle ensin piparjuuriranskankermaa ja sitten, a) pikkelöityä punasipulia ja savumuikku b) munakoisosilli ja tilliä
Pikkelöinti punasipulille ja muille kasviksille tehdään 1-2-3 liemeen eli yksi osa etikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Kiehautan aina tuon liemen ja halutessa liemen voi maustaa esim. fenkolin siemenillä. Pikkelikasvikset pitää laittaa etikkaliemeen vähintään edellisenä päivänä.
Katalonialainen romesco on ihanan paahteinen paprika-mantelikastike kesäpöytään tai mihin aikaan vaan vuodesta, mutta kesällä moni tykkää käyttää sitä grilliruokien kastikkeena, esim. grillatulle kanalle tai possulle. Se on kuitenkin monikäyttöinen soossi ja sopii myös salaatin kastikkeeksi tai leivän dipiksi tai paistetulle/hiillostetulle kalalle. Romesco tuo ruokaa mahtavan täyteläistä lisämakua.
Romesco-kastike
Kasvikset maistuvat herkullisilta romescon kera, joten sekoitin kastikkeen tällä kertaa perunasalaatin joukkoon, jossa on mukana myös paahteista kukkakaalia, oliiveja ja rucolaa. Salaatin lisäksi tein cajun-mausteista kanaa ja kasvisruokavaihtoehtona paistettua kaurapalaa.
Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella
Romesco-soossia tulee tällä reseptillä reilu satsi, joten osan voi nauttia vaikka leivän kanssa tai säilöä. Jääkaapissa kastike kestää hyvin pari kolme päivää.
Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella
1 kg perunaa ½ ruukkua rucolaa ½ ps oregano-sitruunamarinoituja oliiveja tmv
1 kukkakaalia 1 tl jauhettua korianteria ½ tl juustokuminaa 1 tl paprikaa suolaa ja mustapippuria rypsiöljyä
Romesco-kastike
3 paahdettua ja kuorittua paprikaa 1 dl + ½ dl paahdettuja kokonaisia manteleita (ota ½ dl erikseen kokonaisena) 1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna (ei pakko, mutta uunin kautta saa pehmeämmän maun eli noin 5-10 min 225 asteisessa kuorineen uunissa, jonka jälkeen kuori pois) 2 rkl sitruunanmehua ½ dl oliiviöljyä ½ punainen chili ½ tl savupaprikaa 1 tl sokeria suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen tai grillivastus. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on kunnolla tummunut/mustunut. Huom! Kuori ei oikein irtoa, jollei pintaa polta kunnolla! Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä. 2. Laita kaikki romescon ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.Jos aikaa on, niin anna kastikkeen maustua muutama tunti. 3. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi. 4. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa ja öljyssä. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. 5. Kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Sekoita joukkoon romesco-kastiketta maun mukaan. Osan voi jättää esim. leivän dipiksi. Lisää päälle paahdetut kukkakaalit, oliivit, rucola ja paahdettuja manteleita.
