Avainsana-arkisto: juustosarvet

Juustosarvet sienitäytteellä

Juustosarvet sienitäytteellä

Erilaiset täytetyt sarvet ovat mielestäni superherkullisia! Rakkaus sarviin juontaa lapsuuden kodistani, jossa äitini on leiponut metwurstisarvia viimeiset 40 vuotta ja hänellä on niitä usein pakkasessa hätävarana. Ne ovat voittamattomia ja maistuvat meidän perhepiirissä joka polvelle. Syyslomalla kävimme vanhempieni luona ja minäkin innostuin sen jälkeen sarvien leipomisesta tai oikeastaan homma on karannut jo melkein tehtailun puolelle, kun huomaan sarvien heti valmistumisen jälkeen häviävän varsin nopeasti! 🙂

Juustosarvet sienitäytteellä

Viime viikkoja lukuun ottamatta olen leiponut sarvia vuosien varrella hyvin harvoin, mutta ensimmäisen kerran joskus 80-luvulla. Sen aikainen paperille käsin kirjattu metwurstisarvireseptini on hyvin simppeli vehnäjauhoja, voita, maitoa, hiivaa, suolaa ja sokeria. Olen näköjään käyttänyt sitä reseptiä joskus näihin valkosipulisiin juustosarviin, mutta vähän ”terveellisimmällä ”jauhoilla. Näin jälkeenpäin katsottuna siinä on ehkä ollut aika reipas satsi voita (200g) , koska maukas taikina syntyy vähemmälläkin voilla tai muulla rasvalla. Viime aikoina olen käyttänyt taikinaan oivariinia tai becel goldia ja vain ¼ osa tuosta määrästä. Tämän sarvitaikinareseptin olen pitkälti ottanut huippuleipuri Arja Elina Laineen uudesta Leivonta kirjasta (kirja saatu). Taikina toimii mielestäni erittäin hyvin kauramaidolla ja becelillä, jolloin sarvitaikina käy helposti myös vegaaniseen leivontaan, kun vaan sitten täyttää sarvet vegaanisilla täytteillä ja voitelee kauramaito-siirappiseoksella.

Juustosarvet sienitäytteellä

Monenlaiset täytteet sopivat sarviin, mutta juusto ja täyte saisi olla aina aika voimakkaan makuista. Liian mieto täyte ei maistu oikein miltään sarven välissä. Näin syksyn hengessä kokeilin tällä kertaa täyttää sarvet viikonloppuna poimituilla suppiksilla. Sienet sopivat sarviin varsin herkullisesti, kun mukana oli myös yrttejä, aurinkokuivattuja tomaatteja ja voimakkaan makuista mustaleimaa sekä pippurista tuorejuustoa.

Leikkeleet sopivat juuston kera myös mainiosti sarvien sisään. Kokeile esim. metwurstia, poroa tai chorizoa. Lämmin sarvi on herkullinen iltapala tai esimerkiksi keiton tai salaatin seurana sekä herkku monessa muussakin hetkessä!

Juustosarvet sienitäytteellä (16 kpl)

taikina:

2 ½ dl kauramaitoa tai maitoa tai vettä
20 g tuorehiivaa tai 2 g kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 dl uunipaahdettuja vehnäleseitä tai kauraleseitä
2 ½ dl sämpyläjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
noin 3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
50 g huoneenlämpöistä margariinia esim. becel gold tai oivariini tai voi

täyte:

rypsiöljyä ja nokare voita
1 l suppilovahveroita tai kantarelleja
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
4-5 oksallista timjamin lehtiä
kourallinen persiljaa
5 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
( 1 tl sienimaustetta)
¼ tl mustapippuria
suolaa

100 g mustapippurituorejuustoa, esim Pirkka parhaat
100 g mustaleima emmental raastetta
kuivattua persiljaa

voiteluun ja päälle: kananmunaa, unikonsiemeniä, leseitä ja mustaemmental juustoa (noin 50 g)

Valmistus:

1. Ota rasva huoneenlämpöön. Lämmitä neste 38 asteeseen ja kaada se taikinakulhoon. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri.
2. Sekoita sämpyläjauho, leseet ja suola. Lisää seos taikinaan hyvin alustaen. Lisää vielä karkeat vehnäjauhot ja jatka alustamista. Lisää vaivauksen loppupuolella pehmeä rasva mukaan.
3. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla noin ½ -1 tunti. Esimerkiksi uuni on hyvä vedoton paikka kohottamiseen.
4. Valmista seuraavaksi täyte.
5. Leikkaa sienet pieniksi ja laita ne kuumalle pannulle. Kuumenna sekoitellen sen aikaa, että saat nesteet pois. Lisää rasvat, timjami ja valkosipulia. Kuullottele rauhassa. Lisää seokseen vielä mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit. Maista ja tarkista maku.
6. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja taikina kahteen osaan. Kauli osioista kaksi pyöreää levyä ja leikkaa osiot kahdeksaan kolmion muotoiseen osaan taikinapyörällä.
7. Lisää leveään päähän sienitäytettä, kuivattua persiljaa ja juustoja kolmioiden. Rullaa sarvet leveästä päästä aloittaen rullalle. Nosta sarvet leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa noin tunti.
8. Voitele sarvet kananmunalla. Ripottele pinnalle juustoa, leseitä ja unikonsiemeniä tai jotain näistä vaihtoehdoista.
9. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista sarvia uunin keskistasolla noin 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia.

Valkosipuliset juustosarvet

Valkosipuliset juustosarvet

Olin alkuviikosta maistelemassa Bier-Bierissä Jukolan juuston aitoja cheddar-juustoja Donut Islands Brewninging oluiden kera. Itselleni avautui aivan uusi makumaailma, kun saimme maisteltavaksi erityylisiä oluita eri cheddarjuustojen kanssa. En olisi ikinä arvannut miten täydellisesti juustot ja oluet voivat sopia yhteen, mutta onneksi olen taas vähän viisaampi!

Paloina Jukolan juuston aito cheddar originaali

Saimme tilaisuudesta mukaan juustoisen goodiebagin, johon oli pakattu kaikki Jukolan juuston upeat ja AIDOT cheddarit, jotka valmistetaan perinteisen valmistustavan mukaisesti vaan muutaman tunnin ikäisesti aamulypsymaidosta. Leivonmäellä sijaitseva Jukolan maitotila on vain viiden minuutin matkan päässä juustolasta.

Valkosipuliset juustosarvet

Valkosipulisesta cheddarista teki mieli kokeilla valkosipulisia juustosarvia. Olisin mielelläni yhdistänyt niiden kanssa Donut Islands Brewningin ipaa, joka oli täydellisen pehmeää, mutta sitä saa valitettavasti vain tietyistä ravintoloista, joten maistelimme juustosarvia täällä kotona Iisalmen panimon American Cream Alen kera. Ei yhtään hullumpi yhdistelmä tämäkään. Sievät ja pienet valkosipuliset juustosarvet olivat supermakoisia ja cream ale kelpasi meille aikuisille mainiosti kyytipojaksi. Lapset nauttivat juustosarvet maidon kera.

Valkosipuliset juustosarvet & American cream ale

Kiitokset juustoisista kotiinviemistä Jukolan juustolle!

Valkosipuliset juustosarvet

4 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 ½ dl sämpyläjauhoja
200 g voita
2 ½ dl maitoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
40 g hiivaa

180-200g g valkosipulicheddaria eli vähän reilu paketillinen tai miksaa mukaan 20-40 g originaali cheddaria

Voiteluun munaa ja päälle unikonsiemeniä

Valmistus:

Nypi rasva ja jauhot. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja mausteet. Yhdistä kaikki ainekset hyvin sekoittaen.

Kaaviloi taikina neljäksi tai kahdeksi noin 1 ½ cm:n paksuikseksi pyöreäksi levyksi. ( Itse tein pikkusarvia eli neljä pyöreää levyä.)

Jaa levyt kahdeksaan osaan leivinpyörällä. Laita kunkin kolmion leveään päähän viipaloitua juustoa ja rullaa leveästä päästä rullalle.

Kohta sarvet 30 minuuttia, voitele munalla ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.