Aihearkisto: Keitot

Caldo Verde

Caldo verde

Tänään on toinen kunnon pakkaspäivä ja mieli teki jotain lämmittävää soppaa. Muheva portugalilainen caldo verde-keitto sopii mainiosti tälläiseen kylmään talvipäivään. Siinä on muhennettua perunaa, vihreää lehtikaalia ja mausteista makkaraa. Ei mikään keittokaunotar, mutta oikein maukasta ja ravitsevaa!

Caldo verde

Caldo Verde

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
6-7 jauhoista perunaa
1 tomaatti
1 tl paprikamaustetta
1 l kana- tai kasvislientä
200 g lehtikaalia
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria maun mukaan
noin 250 g mausteista tuoremakkaraa, tässä Atrian lämminsavutuoremakkaraa viipaloituna
(½ tl savupaprikajauhetta)
tuoretta persiljaa maun mukaan

lisäksi :leipää

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja paloittele perunat. Kuutioi tomaatti.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota sipulit. Lisää peruna- ja tomaattikuutiot, liemi ja paprikamauste.
3. Paista sillä välin kun perunat kypsyvät makkarat pannulla kypsiksi. Mausta halutessasi ripauksella savupaprikaa.
4. Soseuta keitto perunasurvimella tai sauvasekoittimella, jos haluat sosemaisempaa.
5. Leikkaa lehtikaalista paksu ruoti pois ja hienonna se mahdollisemman pieneksi. Lisää lehtikaali ja sitruunanmehu kattilaan. Keitä vielä noin 5 minuuttia.
6. Maista ja tarkista suola sekä pippuri.
7. Annostele keitto kulhoihin ja nosta paistettuja makkaranpaloja päälle. Viimeistele silputulla persiljalla.
8. Tarjoa seurana hyvää leipää.

Saatat tykätä myös

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Muutama päivä kokkiopiskelijan elämää takana. Se on tuntunut tosi kivalta! Meillä on erittäin mukava kokkiopiskelijaryhmä ja kokin opinnot Perhossa vaikuttavat mielenkiintoisilta ja laaja-alaisilta. Varsinaisen kokkaamisen lisäksi harjoitellaan muun muassa videoiden tekemistä, lähdetään peltotöihin koulun omille pelloille Malmille, perehdytään alan toimintaympäristöön ja asiakaspalveluun jne.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Ensimmäiset päivät ovat alkaneet vielä aika rennosti. Se on ollut tutustumista taloon ja tapoihin sekä opiskelijakamuihin. Opiskelijaravintola Herkun lounasruoka on maistunut nimensä mukaisesti erittäin herkulliselta. Opiskelijat saavat syödä siellä aina niinä koulupäivinä, kun ei ole opetuskeittiöpäivää. Lisäksi on käyty hankkimassa kokin tärkeimmät työvälineet eli veitset. Ensi viikolla on vuorossa työasujen hankinta. Pikku hiljaa päästään opetuskeittiöön harjoittelemaan ja loppukeväästä harjoitukset jatkuvat Ravintola Perhon niin keittiössä kuin salissa. Sitten pitäisi olla valmis lähtemään harjoitteluun kentälle!

Lehtikaalipesto

Kotona kokkailut jatkuvat tuttuun tapaan, täälläkin asustaa edelleen nälkäistä väkeä. Juureksista tehdyt sosekeitot sopivat ihanasti talvipäivän lounaaksi.Tämäkin lempeän lämpöinen palsternakkasosekeitto antaa just sopivasti virtaa päivän keskellä, mutta kelpaisi tämä soppa illallisella vaikka alkukeitoksi. Lehtikaalipesto nimittäin viimeistelee sen ihan tyylikkäästi. Pesto käy tietenkin loistavasti myös esim. pastan kanssa.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto (neljä annosta)

3-4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
7- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 prk (150g) ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää juurekset. Jatka kuullottamista muutama minuutti.
3. Kaada joukkoon kuuma liemi ja lisää timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, mustapippuri ja ranskankerma. Sekoita. Maista ja tarkista suola.
5. Tarjoa keitto lehtikaalipeston ja leivän kera.

Lehtikaalipesto

1 ruukku yrttilehtikaalia
½ ruukkua basilikaa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja pesto sileäksi sauvasekoittimella.

Saatat tykätä myös

Hirviborssi

Hirviborssi

Marraskuun parhautta, saa taas vähän herkutella hirvellä. Appeni Matti toi meille taas syksyisen satsin hirven jauhelihaa, josta ensimmäisenä teki mieli valmistaa lämmittävää keittoa. Muistin, että olen joskus tehnyt hirvestä seljankaa. Nyt kokeilin hirven jauhelihaa punajuuren punaisessa borssissa, eikä ollut yhtään huono kokeilu!

Hirviborssi

Jauhelihaversiona borssi on ihanan nopea tehdä, kun vaan jaksaa pienen juuresten pilkkomisen tai raastamisen. Tyyli on vapaasti valittavissa, minä olin tällä kertaa kertaa kuutiointi tuulella. Soppa kypsyy noin puolessa tunnissa, kun on kasvikset hoidettu.

Hirviborssi

Tämä on myös siinä mielessä erittäin kiitollista soppaa tehdä, koska meillä ainakin koko perhe tykkää. Ja jos jää yli, niin maut vaan ovat syventyneet seuraavana päivänä!

Herkullisia soppahetkiä!

Hirviborssi (6-8 annosta)

400 g hirvenjauhelihaa
50 g possunjauhelihaa
3 rkl rypsiöljyä
1 punasipuli
1/5 punakaalia
2 punajuurta
1 porkkana
pieni pala selleriä
2 rkl tomaattipyrettä
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
1 rkl punaviinietikkaa
noin 1,3 l kuumaa liha-tai riistalientä
½ rasiaa hapankaalia
1 suolakurkku
suolaa ja mustapippuria

lisäksi: smetanaa

Valmistus:

1. Kuori ja kuutioi pieneksi sipuli, punajuuri, porkkana ja selleri. (Voit myös raastaa juurekset pilkkomisen sijaan). Poista kaalista uloin lehti ja kova kanta sekä suikaloi se pieneksi.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja ruskista jauheliha. Lisää yksi kerrallaan sekoitelleen sipuli, juurekset ja punakaali. Lisää sitten tomaattipyre ja sekoita.
3. Kaada kattilaan lihaliemi ja lisää laakerinlehti, punaviinietikka ja timjami. Keitä noin 20 minuuttia. Lisää hapankaali ja suolakurkku kuutioituna. Jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia.
4. Lisää suolaa ja pippuria lopuksi tarpeen mukaan.
5. Tarjoa vatkatun smetanan kera, jonka voit halutessasi värjätä vaaleanpunaiseksi etikkapunajuurten liemellä.

P.S. Katso myös kasvisborssi!

Saatat tykätä myös