Harjoitteluni jatkuu edelleen Ravintola Pompier Espassa. Olen yrittänyt poimia sieltä mukaani mahdollisimman paljon ihania makuyhdistelmiä. Yksi päivä siellä oli lounaalla annoksena piri-piri kananpoikaa, salsaverde-majoneesia ja perunoita ”papas arrugadas”. Perunat siis tarkoittaa ”ryppyperunoita” ja mojo-kastikkeen sijaan ne pyöriteltiin romesco-kastikkeessa.
Romesco-kastike on todella hyvää paahdettujen perunoiden kanssa, mutta myös kukkakaalin kanssa tämä paahteinen paprikasoosi mätsää täydellisesti. Samoin paahdettuun kukkakaalisalaattiin voi mainiosti lisätä dipin tapaan myös salsaverde-majoneesia. Tämä on niin herkkua, että tekisi melkein mieli syödä pellillinen yksin! Ja maistuu hyvin myös niin lämpöisenä kuin kylmänä.
Kastikkeen ohje on oma sovellukseni, koska olin silloin kallan eli kylmän keittiön puolella, enkä osallistunut lämpöisen ruuan valmistukseen.
Paahdettu kukkakaalisalaatti romesco-kastikkeella
Paahdettu kukkakaali
1 -2 kukkakaalia (pellillinen)
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
1 dl romesco-kastiketta ( kts.ohje alla)
rypsiöljyä
1 mieleinen ruukku salaattia
1dl paahdettuja pinjansiemeniä
Romesco-kastike
3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
¾ dl paahdettuja mantelilastuja tai kokonaisia manteleita
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on tummunut/mustunut. Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaapppiin odottamaan.
3. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa, romescossa ja öljyssä.
4. Nosta paahtuneet kukkakaalit salaattipedille ja ripottele pinnalle paahtuneita pinjansiemeniä.
5. Lusikoi halutessasi pöydässä lisää romescoa salaatin päälle. Salsaverde majoneesi on myös ihana lisä tähän saldeen! ( Tein ensin tosi tiukan salsaverden ja sekoitin sen sitten majoneesiin).
