Avainsana-arkisto: kukkakaali

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Katalonialainen romesco on ihanan paahteinen paprika-mantelikastike kesäpöytään tai mihin aikaan vaan vuodesta, mutta kesällä moni tykkää käyttää sitä grilliruokien kastikkeena, esim. grillatulle kanalle tai possulle. Se on kuitenkin monikäyttöinen soossi ja sopii myös salaatin kastikkeeksi tai leivän dipiksi tai paistetulle/hiillostetulle kalalle. Romesco tuo ruokaa mahtavan täyteläistä lisämakua.

Romesco-kastike

Kasvikset maistuvat herkullisilta romescon kera, joten sekoitin kastikkeen tällä kertaa perunasalaatin joukkoon, jossa on mukana myös paahteista kukkakaalia, oliiveja ja rucolaa. Salaatin lisäksi tein cajun-mausteista kanaa ja kasvisruokavaihtoehtona paistettua kaurapalaa.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella
 Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Romesco-soossia tulee tällä reseptillä reilu satsi, joten osan voi nauttia vaikka leivän kanssa tai säilöä. Jääkaapissa kastike kestää hyvin pari kolme päivää.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

1 kg perunaa
½ ruukkua rucolaa
½ ps oregano-sitruunamarinoituja oliiveja tmv

1 kukkakaalia
1 tl jauhettua korianteria
½ tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Romesco-kastike

3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
1 dl + ½ dl paahdettuja kokonaisia manteleita (ota ½ dl erikseen kokonaisena)
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna (ei pakko, mutta uunin kautta saa pehmeämmän maun eli noin 5-10 min 225 asteisessa kuorineen uunissa, jonka jälkeen kuori pois)
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen tai grillivastus. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on kunnolla tummunut/mustunut. Huom! Kuori ei oikein irtoa, jollei pintaa polta kunnolla! Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki romescon ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.Jos aikaa on, niin anna kastikkeen maustua muutama tunti.
3. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi.
4. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa ja öljyssä. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.
5. Kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Sekoita joukkoon romesco-kastiketta maun mukaan. Osan voi jättää esim. leivän dipiksi. Lisää päälle paahdetut kukkakaalit, oliivit, rucola ja paahdettuja manteleita.

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaali taipuu myös carbonaraan, kuten niin moneen muuhunkin ruokalajiin. Paahtaminen tekee tunnetusti hyvää kukkakaalille ja carbonaraan kukkakaali kulkee myös ensin uunin kautta. Paahteiset pallerot upotetaan viimeisenä pasta-annokseen.

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonaran idea löytyi kirjastosta lainaamastani Salla Korpelan K niinkuin kaali- ruokakirjasta, joka on loistava opus kaaliruokien ystävälle. Kirjassa on monta mielenkiintoista kukkakaalireseptejä, muun muassa kukkakaaliceviche, -korma, -purilaiset -kermakastike tai vaikka kiinalaiset seesamikukkakaalit. Eikä kirja tietenkään unohda keräkaalia, varhaiskaalia, parsakaalia, lehtikaalia, kiinankaalia ja kyssäkaalia. Kaalireseptejä on yhteensä yli 60. Tämän kirjan tahtoisin ihan omakseni!

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonara on maukas kasvisversio perinteisestä carbonarasta. Hieman toteutin sen omaan tapaani eli alla oleva resepti ei aivan vastaa kirjan ohjetta. Hyödynsin myös kukkakaalin lehdet, jotka paistoin pannulla voissa & öljyssä sekä maustoin suolalla, mustapippurilla, chilillä, valkosipulijauheella ja sitruunanmehulla. Ne olivat ihanan rapsakoita!


Kukkakaalicarbonara
(2-3 annosta)

1-2 pientä kukkakaalia
2-3 rkl rypsiöljyä
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl chiliä
suolaa ja pippuria

200 g keitettyä pastaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Huuhtele kukkakaali ja poista kukkakaalista kova kanta ja pilko pieniksi kukinnoiksi. Levitä kukkakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita mausteet sekä öljy joukkoon. Paahda kukkakaaleja 200 uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.
2. Yhdistä kulhossa muna, kerma, parmesaaniraaste, suola ja mustapippuri.
3. Kaada isolle pannulle tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten pasta ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita joukkoon kerma-munaseos.
4. Lisää viimeisenä joukkoon paahdetut kukkakaalin kukinnot.

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

En ollut tehnyt pitkään aikaan kukkakaalipizzaa tai se tunnetaan myös nimellä kukkakaalicrust, mutta nyt jostain iski taas sen himo. Kehittelin siitä taas uuden version. Tämä onkin ehkä se paras kaikista!

Pohjasta on haastavaa tai oikeastaan mahdotonta saada kuivaa ja rapeaa kuten perinteissä pizzassa, mutta tässä kukkispizzassa oli kuitenkin mielestäni taas kuivempi pohja, kun paistoin pohjan ensin sellaisenaan, ilman päällysteitä. Täytteet laitetaan vasta valmiin pohjan päälle.

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

Tahinikastike on erittäin toimiva seuralainen niin kukkakaalille kuin munakoisolle, joten se liimaa kaksikon yhteen tässä pizzassa. Lisänä baby-pinaattia, raikasta minttua, rapsakoita granaattiomenansiemeniä, hyvää mozzarellaa & happaman kirpeää sumakkia mausteena.

Eikö kuulostakin hyvältä?! Omasta mielestäni tästä tuli ihan törkyhyvää!

Kukkakaalipizza munakoisolla & tahinikastikkeella

kukkakaalipohja:

1 ( noin 500g) kukkakaali
1 dl raastettua parmesaania
½ tl kuivattua rosmariinia
½ tl suolaa
1 kananmuna

täyte:
1 munakoiso
½ dl rypsiöljyä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa

kourallinen baby-pinaattia
1 pallo hyvää mozzarellaa
kourallinen minttua
½ -1 dl granaattiomenansiemeniä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
1 tl sumakkia

tahinikastike:
1 dl turkkilaista jugurttia
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl tahinia
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Huuhtele kukkakaali ja raasta pieneksi raasteeksi. Monitoimikone on hyvä apu, mutta myös raastimella onnistuu.
2. Höyrytä kukkakaaliraastetta noin 5 minuuttia höyrykattilassa tai kypsennä mikroaaltouunissa noin 8 minuuttia. Laita siivilään harsoliina ja kaada kukkakaali raaste siihen. Anna jäähtyä hetki ja purista nestettä niin paljon pois kuin saat. Nestettä lähtee aika paljon. Lopputuloksena pitäisi olla melko kuiva pallo.
3. Sekoita raastettu juusto, rosmariini, suola ja kananmuna kulhossa. Lisää kukkakaali ja sekoita hyvin. Litistä taikina muotoonsa käsin painellen leivinpaperilla vuoratun pizzakiven tai irtopiirakkavuoan päällä. Kahden leivinpaperin välissä muotoilu onnistuu myös helposti.
4. Huuhtele ja viipaloi munakoiso. Ripottele suolaa pintaan ja itketä vartti. Pyyhi talouspaperilla nesteet pois.
5. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Esipaista ensin munakoisoviipaleita sellaisenaan uunissa noin vartti. Paista sen jälkeen puolikypsät pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. ( Voit myös paistaa suoraa pannulla. Itse teen näin, koska silloin selviää vähemmällä öljyllä.). Purista lopuksi päälle sitruunanmehua.
6. Nosta kukkakaalipohja uuniin ja paista noin 20 minuuttia.
7. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa ja levitä kastike paistetun pohjan päälle.
8. Nosta seuraavaksi päälle paistettua munakoisoa, revittyä mozzarellaa, pinaattia, minttua ja granaattiomenansiemeniä. Mausta suolalla,pippurilla ja sumakilla. Pirskota lopuksi päälle oliiviöljyä.
9. Nautitaan puolilämpimänä tai kylmänä.