Avainsana-arkisto: kukkakaali

Kukkakaalicoleslaw

Kukkakaalicoleslaw

Jatkan taas kaalisalaattien variointia. Tällä viikolla testasin raikasta tsatsiki-versiota varhaiskaalista. Sen resepti löytyy Bistroemon facebook – ja instagram-sivuiltani. Muutama päivä sitten tyttäreni kertoi nauttineen superherkullista kukkakaalicoleslaw-salaattia ystävänsä perheen luona, joka herätti samaa tietä myös minun kiinnostukseni ja sellainen versio löytyy nyt tästä!

Kukkakaalicoleslaw

Perinteinen coleslaw on ollut meillä kesän kestosuosikkeja, mutta varhaiskaalin sijaan siihen tuo erittäin kivaa vaihtelua ja pientä purutuntumaa kukkakaali. Tyttäreni sanoi, että kukkakaalicoleslaw-salaatissa on vähän sellaista herkullista dippivihannes-tunnelmaa ja voin tuohon mielipiteeseen kyllä yhtyä.

Kukkakaalicoleslaw

Kukkakaalicoleslaw on mainio lisuke kesän grilliherkkujen seuraan! Suosittelen kokeilemaan!

Kukkakaalicoleslaw

1 pieni (noin 500 g) kukkakaali
1 kesä-tai kevätsipuli hienonnettuna
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 tl dijon-sinappia
¾ dl majoneesia
¼ dl kermaviiliä

Valmistus:

1. Leikkaa kukkaalista kova kanta pois ja sitten kukinnot sormenpäänkokoisiksi palleroiksi ja siirrä ne kulhoon. Lehtiä voi hyödyntää itse salaatissa ja/tai koristelussa.
2. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti.
3. Tarjoa grilliruokien lisukkeena.

Kokonaisena paahdettu kukkakaali ja punajuurihummus

Kokonaisena paahdettu kukkakaali ja punajuurihummus

Kokonaisena paahdettu kukkakaali on mielestäni näyttävä ja upea kasvisruoka, eikä sen valmistus vaadi kauhean suurta vaivaa. Sen seuraksi teki mieli näin joulun aikaan surauttaa sileä punajuurihummus ja lisäksi pikkelöityä punasipulia, jota olin tehnyt alkuviikosta. Nämä kolme yhdessä ja hyvä leipä veivät melkein kielen mennessään!

Kokonaisena paahdettu kukkakaali ja punajuurihummus

Tässä on varkain lähtenyt joulukalenterimainen tykitys blogissa käyntiin. Näitä jouluherkkuja on niin kiva tehdä, että yritän parhaani mukaan jatkaa tätä touhuani aattoon saakka. Toivottavasti löytyy jokaiselle jotakin hyvää!

Kokonaisena paahdettu kukkakaali ja punajuurihummus

Kokonaisena paahdettu kukkakaali

1 keskikokoinen kukkakaali

3 rkl rypsiöljyä
½ sitruunan mehua
½ tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 rkl fariinisokeria
suolaa ja mustapippuria

punajuurihummus

1 rs kikherneitä + lientä noin ½ dl
1 etikkapunajuuri
1 valkosipulinkynsi kuorittuna
½ sitruunanmehua
kourallinen persiljaa
2 rkl tahinia
¼ punainen chili ilman siemeniä
1 tl paprikamauste
ripaus juustokuminaa
½ tl sokeria
3-4 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Tee ensin punajuurihummus. Ota kikherneistä lientä noin desi sivuun. Aja kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Säätele sopiva koostumus lisäämällä kikherneiden lientä ja öljyä. Maista ja tarkista maku. Laita jääkaappiin tekeytymään.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
3. Sekoita kukkakaalin maustekastike sekaisin.
4. Esikeitä kukkakaalia suolalla maustetussa vedessä viisi minuuttia.
5. Leivitä mausteseos pintaan.
6. Paahda uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsä. Valele paahdon aikana muutaman kerran öljyllä. Viimeistele kevyesti sormisuolalla.
7. Tarjoa sellaisenaan pikkelöidyn punasipulin ja hyvän leivän kera tai ruokaisempana versiona esimerkiksi kasvispyöryköiden kera.

Kokonaisena paahdettu kukkakaali ja punajuurihummus

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Katalonialainen romesco on ihanan paahteinen paprika-mantelikastike kesäpöytään tai mihin aikaan vaan vuodesta, mutta kesällä moni tykkää käyttää sitä grilliruokien kastikkeena, esim. grillatulle kanalle tai possulle. Se on kuitenkin monikäyttöinen soossi ja sopii myös salaatin kastikkeeksi tai leivän dipiksi tai paistetulle/hiillostetulle kalalle. Romesco tuo ruokaa mahtavan täyteläistä lisämakua.

Romesco-kastike

Kasvikset maistuvat herkullisilta romescon kera, joten sekoitin kastikkeen tällä kertaa perunasalaatin joukkoon, jossa on mukana myös paahteista kukkakaalia, oliiveja ja rucolaa. Salaatin lisäksi tein cajun-mausteista kanaa ja kasvisruokavaihtoehtona paistettua kaurapalaa.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella
 Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

Romesco-soossia tulee tällä reseptillä reilu satsi, joten osan voi nauttia vaikka leivän kanssa tai säilöä. Jääkaapissa kastike kestää hyvin pari kolme päivää.

Kukkakaali-perunasalaatti romesco-kastikkeella

1 kg perunaa
½ ruukkua rucolaa
½ ps oregano-sitruunamarinoituja oliiveja tmv

1 kukkakaalia
1 tl jauhettua korianteria
½ tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

Romesco-kastike

3 paahdettua ja kuorittua paprikaa
1 dl + ½ dl paahdettuja kokonaisia manteleita (ota ½ dl erikseen kokonaisena)
1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna (ei pakko, mutta uunin kautta saa pehmeämmän maun eli noin 5-10 min 225 asteisessa kuorineen uunissa, jonka jälkeen kuori pois)
2 rkl sitruunanmehua
½ dl oliiviöljyä
½ punainen chili
½ tl savupaprikaa
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Aloita romesco-kastikkeesta. Kuumenna uuni 225 asteeseen tai grillivastus. Pese ja kuivaa paprikat. Leikkaa lohkoiksi ja poista kanta sekä siemenet. Laita paprikat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperin päälle uunivuokaan ja paahda noin 20 minuuttia tai kunnes kuori on kunnolla tummunut/mustunut. Huom! Kuori ei oikein irtoa, jollei pintaa polta kunnolla! Laita paahtuneet paprikat kelmulla peitettyyn kulhoon ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori veitsellä.
2. Laita kaikki romescon ainekset korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.Jos aikaa on, niin anna kastikkeen maustua muutama tunti.
3. Keitä tai höyrytä perunat kypsiksi.
4. Pese ja irroita kukkakaalista nuput. Laita kukkakaalit pellille ja pyörittele ne mausteisessa ja öljyssä. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.
5. Kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Sekoita joukkoon romesco-kastiketta maun mukaan. Osan voi jättää esim. leivän dipiksi. Lisää päälle paahdetut kukkakaalit, oliivit, rucola ja paahdettuja manteleita.