Avainsana-arkisto: vuohenjuusto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Nyt tein kyllä kevään parhaimman risottoni! Raparperin ja vuohenjuuston yhdistelmä on risotossa aivan täydellinen. Raparperi-vuohenjuustorisotossa on pientä kirpakkuutta ja juuston tuomaa suloista suolaisuutta. Olen aina luottanut näiden kahden raaka-aineen yhdistelmään. Ensimmäistä kertaa yhdistin niitä pizzassa viisi vuotta sitten ja aina tämä makupari palaa jollain tapaa lautaselleni. Nyt olin risoton vuoro, johon sain itse asiassa inspiraation Viimeistä murua myöden Saaran instagramista, kun hän oli tehnyt raparperi-hernerisottoa. Kuulosti aivan ihanalta sekin!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Onneksi raparperikausi on vasta alussa ja ehtii kehitellä vielä vaikka mitä hyvää tästä sesongin kestosuosikki raaka-aineesta! Yksi kakkukin minulla on tuolla tekeillä, mutta siitä lisää ehkä myöhemmin, jos se on niin hyvää kuin odotan!

Raparperi-vuohenjuustorisotto

Raparperi-vuohenjuustorisotto

rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
120 g (1-2 vartta) raparperia viipaloituna
½ kesäkurpitsa raastettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia (ei kovia varsia) hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
7-8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
200 g vuohenjuustoa kuutioituna
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
(suolaa)

päälle:
basilikan lehtiä ja lehtikaalin versoja

Valmistus:

1. Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja lisää ensin sipulit. Kuullota hetki ja lisää perään raparperi, raastettu kesäkurpitsa ja timjami. Jatka kuullottamista sen aikaa, että raparperi hieman pehmenee.
2. Lisää risottoriisi. Sekoittele ja anna senkin imaista hieman öljyä itseensä.
3. Lisää valkkari ja jatka sekoittamista, kunnes neste on haihtunut.
4. Ala lisäämään kuumaa kanalientä pienissä erissä ja muista aina sekoitella risottoa. Mitä enemmän sitä sekoittaa kypsennyksen aikana, niin sen parempi, koska silloin riisistä irtoaa tärkkelystä ja se muuttuu puuromaisemmaksi.
5. Kun risotto alkaa olla lähes kypsää, niin lisää juustot. Sekoittele ja anna juustojen sulaa joukkoon.
6. Mausta vielä mustapippurilla ja tarkista kaipaako risotto mielestäsi suolaa. Minun mielestä ei, mutta se on makuasia, joten luota omaan makuaistiisi! 🙂
7. Viimeistele yrteillä ja versoilla.

Viikuna-vuohenjuustopasta

Viikuna-vuohenjuustopasta

Joulun aikaan tulee välillä herkuteltua viikunoilla. Ne sopivat täydellisesti juustolautasta täydentämään, mutta vuohenjuuston ja serrano-kinkun kanssa niistä taikoo myös taivaallisen joulun ajan pastan.

Viikuna-vuohenjuustopasta

Vuohenjuuston jaoin kahteen osaan. Puolet sulatin kastikkeeseen ja puolet paistoin pannulla. Paistetut vuohenjuuston muruset ovat mielestäni niin herkullisia pastan päällä. Viikunat laitoin ihan viimeiseksi pastaan, niitä ei mielestäni kannata tässä tilanteessa juurikaan kypsentää. Pieni lämpö riittää, kuten myös serrano-kinkulle.

Viikuna-vuohenjuustopasta (noin 3 annosta)

200 g tagliatellea tmv pasta

vuohenjuustokastike:

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rosmariinin oksa hienonnettuna (ei paksua runkoa)
1 ½ dl kermaa
200 g vuohenjuustoa (josta puolet paistetaan erikseen)
½ dl pastan keitin vettä
2-3 rkl sitruunanmehua
50 g serrano-kinkkua
suolaa ja mustapippuria
4 viikunaa lohkoina, ilman kovaa kantaa
rucolan versoja
(paahdettuja pinjansiemeniä)
parmesaania

Valmistus:

1. Keitä pasta suolalla maustetussa, runsaassa kiehuvassa vedessä al dente.
2. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Lisää hienonnetut valkosipuli ja rosmariini. Kuullota hetki.
3. Lisää kerma ja kiehauta. Kuutioi puolet vuohenjuustosta ja lisää juustokuutiot mukaan. Anna kastikkeen porista hiljalleen, että
4. juusto sulaa pääosin. Lisää mukaan myös pastan keitinvettä.
5. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.
6. Paista toisella pannulla kiekko vuohenjuustoa.
7. Lisää valutettu pasta kastikkeen joukkoon. Sekoita. Lisää tässä vaiheessa mukaan viikunat ja serrano. Ota kattila pois liedeltä.
8. Viimeistele rucolan versoilla ja murenna päälle paistettua vuohenjuustoa.
9. Viimeistelyyn sopivat myös pannulla paahdetut pinjansiemenet ja parmesaani.

+ Balsamicosiirappi voisi sopia kivasti myös viikunapastan viimeistelyyn!

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

Nyt syntyi vähän niin kuin vahingossa taivaallisen hyvä herkku porkkanoista! Ei yhtään huvittanut lähteä ruokakauppaan, joten päätin katsoa mitä kaapista löytyy. Ainakin vajaa pussillinen porkkanoita, vuohenjuustoa, vajaa ranskankerma purkki, avattu dukkah-purkki ja talviteloille siirtyneessä kasvihuoneessa oli vielä rosmariinikin elossa. Jes, ajatus alkoi kirkastumaan ja tiesin mitä haluan!

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

Rakastan paahdettuja juureksia, joten porkkanat saivat lähteä uuniin paahtumaan. Sitä ennen maustoin ne reilulla satsilla dukkahia. Se on egyptiläistyylinen mausteseos, erittäin monikäyttöinen. Sopii kasviksiin, liharuokiin, leipiin, piirakoihin, salaattiin jne. Mauste on ihanan pähkinäinen ja aromaattinen. Itse tykkään tosi paljon Ruohenjuuresta ostamastani valmiista dukkah-seoksesta, mutta olen tehnyt sitä myös itse.

Vuohenjuustomousse

Dukkah-porkkanoiden seuraksi sopi tosi hyvin vuohenjuustomousse. Ne ovat täydellistä herkkua yhdessä! Näitä porkkanoita voisi syödä vaikka pellillisen yksin. Taidan tarjota dukkah-porkkanoita lisukkeena myös joulupöydässä ja pikkujouluissa tai milloin vain!

Dukkah-porkkanat & vuohenjuustomousse

noin 800 g porkkanoita
2-3 rkl rypsiöljyä
4-6 rkl dukkah-mausteseosta ( esim. Ruohenjuuresta)
suolaa
ruukku lehtikaalia (yrttimäistä, miedompaa kuin tavallinen lehtikaali)
½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä ( esim. urtekram)

vuohenjuustomousse

½ pkt (100g) vuohenjuustoa kuutioituna
1 dl ranskankermaa
1 oksa rosmariinia silputtuna
mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa lohkoiksi. Sekoita joukkoon rypsiöljyä, dukkahia ja suolaa.
3. Paahda uunissa noin 30 minuuttia.
4. Sekoita sillä välin vuohenjuustomoussen ainekset tahnaksi.
5. Viimeistele paahdetut dukkah-porkkanat ruukkulehtikaalilla ja pistaasipähkinöillä.
6. Tarjoa dukkah-porkkanat vuohenjuustomoussen kera.