Hiukan kuullotusta aineksille pannulla, leipien kokoominen ja sitten uuniin. Ripaus vielä mustapippuria ja hunajaa – se olisi sitten valmista nautittavaksi!
Lämppärit omenalla ja vuohenjuustolla
8 viipaletta hasselpähkinä-viikunaleipä tai joku muu vaalealeipä
rypsilöljyä 1 salottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna 1 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna 1 omena viipaloituna
Valmistus: 1. Kuullota ensin pannulla salottisipulia, valkosipulia ja inkivääriä 2. Lisää joukkoon viipaloidut omenat ja mausteeksi tuoretta timjamia, suolaa, pippuria ja hunajaa. 3. Aseta hasselpähkinä-viikunaleipäpalojen päälle ensin vähän ranskankermaa, sitten pannulta omena-sipuliseosta ja päälle vielä viipaloitua vuohenjuustoa. 4. Viimeistelle ripauksella mustapippuria ja valutettulla hunajalla. 5. Paahda uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
Harmaan päivän vastapainoksi keittolautaselle annostellaan aurinkoista appelsiini-rakuuna-porkkanakeittoa, joka kruunataan herkullisilla rapeaksi paistetuilla vuohenjuustopalleroilla. Ne tekevät tästä muuten samettisesta porkkanasosekeitosta suorastaan vastustamattoman ja keittopäivästä tulee kutkuttavan herkullinen!
Tämä mainio soppaidea osui vastaani Viini-lehdestä, mutta tein siihen omia muutoksiani ja toin keittoon muun muassa lisänä vastapuristetun appelsiininmehun ja hunajaa. Vuohenjuustot pyörittelin pankojauhoissa, koska niillä saa vähän paremmin rapeutta kuin korppujauhoilla, mutta korppujauhot tietenkin toimivat myös.
Ihana keitto tekee arki-illasta astetta fiinimmän!
Appelsiini-rakuuna-porkkanakeitto & rapeaa vuohenjuustoa (noin 3-4 annosta)
rypsiöljyä ja voita 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 700 g porkkanoita kuorittuna ja kuutioina 1-2 tl kuivattua rakuunaa tai kourallinen tuoretta rakuunaa 7-8 dl kasvislientä ½ appelsiinin mehu 1 rkl hunajaa noin 1 dl ruokakermaa suolaa ja mustapippuria
Rapea vuohenjuusto
100 g vuohenjuustoa paloina noin ¾ dl vehnäjauhoja 1 kananmuna 1 dl panko-tai korppujauhoja
paistamiseen rypsiöljyä ja pieni nokare voita
Lisäksi esimerkiksi : versoja , tuoretta rakuunaa, paahdettuja siemeniä
Valmistus:
1. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää porkkanat ja jatka kuullottamista noin 4-5 minuuttia lisää. Mausta rakuunalla. 2. Lisää liemi ja keitä sen aikaa, että porkkanat ovat kypsiä ja pehmeitä. 3. Lisää appelsiinimehu, kerma ja hunaja. Kuumenna ja soseuta. 4. Maista ja tarkista maku. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. 5. Pidä keitto lämpimänä ja paista seuraavaksi vuohenjuustot rapeiksi. 6. Laita kolmelle eri lautaselle jauhoa, rikottu muna ja pankojauhot. Pyörittele juusto ensin jauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja lopuksi pyörittele pankojauhoissa. Kun kaikki ovat juusto ovat kuorruttettu, niin siirry paistamaan. 7. Kaada pannulle reilu loraus öljyä ja pieni nokare voita. Paista juustot rapeiksi ja nosta keiton päälle. 8. Lisää halutessasi päälle myös versoja, yrttejä ja/tai siemeniä
Ihana ja ruokahalua herättävä kasviscarpaccio syntyy syksyisestä punajuuresta. Punajuuricarpaccio vuohenjuustomoussen kera on upea alkuruoka marraskuun juhlapyhäillallisille ja se on kohtuullisen helppo valmistaa. Hieman aikaa se ottaa, mutta punajuurien keittämisen ja marinoimisen voi hyvin hoitaa edellisenä päivänä. Lisäksi jos siinä sivussa vielä tekee vuohenjuustomoussen valmiiksi, niin seuraavana päivänä ei tarvitse paljon muuta tehdä tämän herkun eteen kuin koota annos. Ah miten helppoa!
Punajuuricarpaccio
Joku ihana rosekuohuva tähän vielä kylkeen, niin johan syksyinen juhlatunnelma on valmis ja tämä vuodenaika ei tunnukaan enää niin pimeältä. Mukavaa viikonloppua!
lisäksi: ½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä ½ dl granaattiomenan siemeniä (helpoin tie: pirkan pakaste granaattiomenasiemenet sulatettuna) rucolan versoja tai rucolaa rouhittua (vadelma)mustapippuria sormisuolaa
Valmistus:
1. Kypsennä punajuuret napakan kypsiksi (noin 45-50 min) ja jäähdytä. Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja nosta punajuurisiivut marinadiin. Anna marinoitua yön yli tai vähintään muutama tunti. 2. Aja sauvasekoittimella vuohenjuustomoussen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Etenkin, jos haluat pursottaa, niin tahnan on hyvä olla tasaista, ettei tule ”tukkeita” kesken pursotuksen. Laita tahna siis halutessasi pursotinpussiin. 3. Kokoa carpaccio isolle tarjoilulautaselle tai tee suoraan annoslautaset. Laita pohjalle hieman rucolan versoja ja nostele sitten päälle punajuuren siivuja. Ripottele sitten pinnalle granaattiomenan ja kurpitsansiemeniä. Pursota tai lusikoi punajuurien joukkoon/viereen vuohenjuustomoussea. Viimeistele rucolan versoilla ja rouhitulla mustapippurilla sekä sormisuolalla.
