Avainsana-arkisto: kylmäsavutofu

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde -muussi

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde-muussi

Tofu on ollut minulle haastava raaka-aine saada aikaiseksi jotain maukasta syötävää, mutta viime aikoina olen onnistunut loihtimaan siitäkin vallan tarjoilukelpoista ruokaa. Kasvispäiviä tulee vietettyä nykyään monta viikossa ja kaipaan vaihtelua kasvisproteiineihin. Suosikkini ovat nyhtis ja härkis, mutta vaihteeksi taas vaikka tofua.

Salsa verde -muussi

Kylmäsavutofu on melko maukkaan makuista jo sellaisenaan, mutta dijonpanerointi antaa tofuviipaleille maukkaan ja rapsakan pinnan. Samalla lailla kuin esimerkiksi klassisille wiener-leikkeelle tai kalapuikoille. Tällä kertaa käytin leivityksessä japanilaistyyppistä pankojauhoa. Se on karkeampaa kuin perinteinen korppujauho ja sillä saa erittäin rapean pinnan tofuun, lihaan, kalaan tai kasviksiin. Pankojauhoja saa nykyään useimmista ruokakaupoista.

Dijonpaneroitu savutofu

Dijonpaneroitujen tofuviipaleiden seuraksi tein muusia, jonka maustoin raikkaan vihreällä salsa verde-kastikkeella. Mainion makuista muussia, jota kannattaa kokeilla myös kalaruoankaveriksi. Lisäksi kurkkuja, joihin sekoitin vähän riisiviinietikkaa, limeä, suolaa, sokeria ja korianteria. Kaikki aika simppeliä ja nopeasti valmistuvaa.

Herkullista viikon alkua!

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde muussi ( 3-4 annosta)

1 pkt kylmäsavutofua

2 kananmunan keltuaista
2 tl dijon-sinappia
1 -1/2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja
1 tl timjamia
½ tl paprikajauhetta
mustapippuria ja suolaa

(salaatinlehtiä paistettujen tofu-viipaleiden alle)

800 g jauhoista perunaa
noin 2 – 3 dl maitoa
30 g voita

½ ruukkua lehtipersiljaa
kourallinen basilikaa
kourallinen ruukku lehtikaalia ( voit korvata sen myös runsaammalla määrä basilikaa)
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kapriksia
2 tl dijon-sinappia
1 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna ( pannulla kuullotettuna → tulee miedompaa)
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja lisää joukkoon voi ja kuumaa maitoa vähitellen lisäten, kunnes saat survimella sopivan koostumuksen.
2. Aja kaikki salsa verden ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
3. Sekoita salsaverde-kastike muusiin.
4. Painele tofusta ylimääräinen neste pois ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa kuudeksi viipaleeksi.
5. Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyörittele tofu-viipaleet ensin hyvin muna-dijon seoksessa ja sitten pankojauhoissa. Ripottele vielä mausteet pintaan.
6. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofu-viipaleet rapeiksi molemmin puolin pannulla, noin 2 minuutia per puoli.
7. Tarjoa annos heti esimerkiksi raikkaan kurkkusalaatin kera.

Savutofupyörykät, paahdetut juurekset & mantelikastike

Savutofupyörykät, paahdetut juurekset & mantelikastike

Nyt laitetaan fanfaarit soimaan, kun kerrankin tein tofusta jotain aidosti maukasta! Kiitos siitä kuuluu Kira Åkerström-Kekkoselle, jonka muutaman vuoden takaisesta ruokakirjasta Max 30 min tämän ohjeen vohkin. Nämä ovat todella, todella herkullisia tofu-palleroita, jotka pyöräyttää aika sukkelasti. Kirjan mukaan koko ateria valmistuu puolessa tunnissa, minulla meni noin 5-10 minuuttia pidempään.

Mantelikastike

Kuulostan varmaan ihan fossiiliblogilta, mutta savutofupyörykät ovat Kananpoikien Bistron ihka ensimmäinen tofu-resepti. Eihän siinä mennyt kuin neljä vuotta..! Aikaisemmat tofu-kokkaukseni eivät olisi ollut lainkaan kelvollista blogattavaa, eikä lasten mielestä edes kelvollista syötävää. Täytyy myöntää, että yrittäminen ja hyvien tofu-reseptien etsiminen on ollut laiskan puoleista. Mutta toisaalta pitää myös muistaa, että ei sitä aina kaikesta ehdi, eikä tarvitse intoutua. Monista muista kasvisproteiineista olen paljon kokannut ja blogannut. Tänä päivänä kun vaihtoehtoja löytyy varsin kiitettävästi.

Savutofupyörykät, paahdetut juurekset & mantelikastike

Nyt olen käynyt uudella innolla tofun kimppuun ja ehkä bistrossa nähdä jossain vaiheessa uusia tofu-herkkuja. Savutofupyöryköitä teen taatusti toisenkin kerran, jo senkin vuoksi, että kriittinen jälkikasvuni pääsee myös niitä maistamaan. Kummallisia ipanoita, jos eivät näistä tykkäisi. Pyörykät ovat taivaallisen hyviä paahdettujen porkkanoiden ja bataatin sekä mantelikastikkeen kera. Suosittelen kokeilemaan.

Savutofupyörykät, paahdetut juurekset & mantelikastike (kahdelle -kolmelle)

400 g porkkanaa
300 g bataattia
suolaa ja mustapippuria
rypsi- tai oliiviöljyä

1 pkt kylmäsavutofua (jalotofu)
2 rkl hienonnettua timjamia
2 tl dijon-sinappia
1 kananmuna
2 rkl seesaminsiemeniä
1 ½ rkl täysjyvävehnäjauhoja
suolaa ja mustapippuria

1 dl paahdettuja manteleita
30 g voita
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 ja 2 cm inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
2 tl (luomu) sitruunankuorta raastettuna (pese kuori hyvin)
½ tl currymaustetta
3 rkl oliiviöljyä
2 tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunanmehua
1 ½ rkl hunajaa
chilimaustetta maun mukaan
suolaa

Lisäksi: baby-pinaattia, salaattia, versoja, keitettyä kvinoaa tmv

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori ja leikkaa porkkanat ja bataatit pieniksi lohkoiksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla sekä pirskota öljyä päälle. Paahda 15 minuuttia.
2. Valmista pyörykät. Valuta ja kuivaa tofu hyvin talouspaperilla. Murusta tofu kulhossa mahdollisimman pieneksi. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyöritettele taikinasta 8-10 pyörykkää.
3. Ota juurespelti uunista ja työnnä juureksi hieman sivuun. Nosta pyörykät viereen ja paista porkkanoiden ja bataatin kanssa pyöryköitä noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat ruskistuneet.
4. Valmista kastike. Hienonna mantelit veitsellä pieneksi. Kuumenna voi kattilassa hitaasti ja anna sen ruskistua vähän. Varo polttamasta. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, curry ja mantelit. Nosta pois liedeltä ja sekoita muut ainekset joukkoon. Tarkista maku.
5. Tarjoa tofupyöryköiden, paahdettujen porkkanoiden ja bataatin sekä mantelikastikkeen kera esimerkiksi kvinoaa, baby pinaattia, salaattia tai versoja.

Resepti pienin muutoksi: Kira Åkerström-Kekkonen , Max 30 min