Voihan kukkiskiusaus! Pikkaisen aina nikottelen pakaste peruna-sipulin kanssa, vaikka maistuu sekin välillä, kun oikotietä tarvitaan. Tänään oli kiusaus mielessä, mutta peruna-sipulipussi pisti nyt hanttiin, vaikka mutkaton meininki olikin mielessä.
Kaupassa sainkin uuden idiksen ja ajatuksissa olleet perunat vaihtuivat lennossa sesongin kukkakaaliin, koska sillähän homma nopeutuu kaikin puolin mausta tinkimättä! Mielessä oli myös kukkakaalitalkoot, kun joka tuutista pukkaa mitä herkullisimpia kukkakaalireseptejä. Kukkisen seurana on maukasta kylmäsavutofua!
Kukkakaali-kylmäsavutofukiusaus
rypsiöljyä 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 sipuli hienonnettuna 1 pkt kylmäsavutofua (jalotofu) 1 kukkakaali (noin 900 g) pikku paloina 4 dl kaurakermaa suolaa ja limemustapippuria lehtipersiljaa
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 2. Kuumenna öljy ja kuullota sipulit. Lisää jalotofu ja jatka paistamista 5-10 minuutin ajan. 3. Pyyhkäise vuoka öljyllä. Laita pohjalle kukkakaalia, suolaa ja limemustapippuria . Lisää kerros sipuli-tofua. Jatka kerrostamista niin, että päällimmäiseksi jää kukkakaalia. Kaada kerma päälle. 4. Kypsennä uunissa noin 30-40 minuuttia. 5. Ripottele päälle lehtipersiljaa.
Tofu on ollut minulle haastava raaka-aine saada aikaiseksi jotain maukasta syötävää, mutta viime aikoina olen onnistunut loihtimaan siitäkin vallan tarjoilukelpoista ruokaa. Kasvispäiviä tulee vietettyä nykyään monta viikossa ja kaipaan vaihtelua kasvisproteiineihin. Suosikkini ovat nyhtis ja härkis, mutta vaihteeksi taas vaikka tofua.
Salsa verde -muussi
Kylmäsavutofu on melko maukkaan makuista jo sellaisenaan, mutta dijonpanerointi antaa tofuviipaleille maukkaan ja rapsakan pinnan. Samalla lailla kuin esimerkiksi klassisille wiener-leikkeelle tai kalapuikoille. Tällä kertaa käytin leivityksessä japanilaistyyppistä pankojauhoa. Se on karkeampaa kuin perinteinen korppujauho ja sillä saa erittäin rapean pinnan tofuun, lihaan, kalaan tai kasviksiin. Pankojauhoja saa nykyään useimmista ruokakaupoista.
Dijonpaneroitu savutofu
Dijonpaneroitujen tofuviipaleiden seuraksi tein muusia, jonka maustoin raikkaan vihreällä salsa verde-kastikkeella. Mainion makuista muussia, jota kannattaa kokeilla myös kalaruoankaveriksi. Lisäksi kurkkuja, joihin sekoitin vähän riisiviinietikkaa, limeä, suolaa, sokeria ja korianteria. Kaikki aika simppeliä ja nopeasti valmistuvaa.
800 g jauhoista perunaa noin 2 – 3 dl maitoa 30 g voita
½ ruukkua lehtipersiljaa kourallinen basilikaa kourallinen ruukku lehtikaalia ( voit korvata sen myös runsaammalla määrä basilikaa) 2 rkl sitruunanmehua 3 rkl kapriksia 2 tl dijon-sinappia 1 tl hunajaa 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna ( pannulla kuullotettuna → tulee miedompaa) suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja lisää joukkoon voi ja kuumaa maitoa vähitellen lisäten, kunnes saat survimella sopivan koostumuksen. 2. Aja kaikki salsa verden ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi. 3. Sekoita salsaverde-kastike muusiin. 4. Painele tofusta ylimääräinen neste pois ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa kuudeksi viipaleeksi. 5. Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyörittele tofu-viipaleet ensin hyvin muna-dijon seoksessa ja sitten pankojauhoissa. Ripottele vielä mausteet pintaan. 6. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofu-viipaleet rapeiksi molemmin puolin pannulla, noin 2 minuutia per puoli. 7. Tarjoa annos heti esimerkiksi raikkaan kurkkusalaatin kera.
Savutofupyörykät, paahdetut juurekset & mantelikastike Nyt laitetaan fanfaarit soimaan, kun kerrankin tein tofusta jotain aidosti maukasta! Kiitos siitä kuuluu Kira Åkerström-Kekkoselle, jonka muutaman vuoden takaisesta ruokakirjasta Max 30 min tämän ohjeen vohkin. Nämä ovat todella, todella herkullisia tofu-palleroita, jotka pyöräyttää aika sukkelasti. Kirjan mukaan koko ateria valmistuu puolessa tunnissa, minulla meni noin 5-10 minuuttia pidempään.
Mantelikastike
Kuulostan varmaan ihan fossiiliblogilta, mutta savutofupyörykät ovat Kananpoikien Bistron ihka ensimmäinen tofu-resepti. Eihän siinä mennyt kuin neljä vuotta..! Aikaisemmat tofu-kokkaukseni eivät olisi ollut lainkaan kelvollista blogattavaa, eikä lasten mielestä edes kelvollista syötävää. Täytyy myöntää, että yrittäminen ja hyvien tofu-reseptien etsiminen on ollut laiskan puoleista. Mutta toisaalta pitää myös muistaa, että ei sitä aina kaikesta ehdi, eikä tarvitse intoutua. Monista muista kasvisproteiineista olen paljon kokannut ja blogannut. Tänä päivänä kun vaihtoehtoja löytyy varsin kiitettävästi.
Nyt olen käynyt uudella innolla tofun kimppuun ja ehkä bistrossa nähdä jossain vaiheessa uusia tofu-herkkuja. Savutofupyöryköitä teen taatusti toisenkin kerran, jo senkin vuoksi, että kriittinen jälkikasvuni pääsee myös niitä maistamaan. Kummallisia ipanoita, jos eivät näistä tykkäisi. Pyörykät ovat taivaallisen hyviä paahdettujen porkkanoiden ja bataatin sekä mantelikastikkeen kera. Suosittelen kokeilemaan.
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori ja leikkaa porkkanat ja bataatit pieniksi lohkoiksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla sekä pirskota öljyä päälle. Paahda 15 minuuttia. 2. Valmista pyörykät. Valuta ja kuivaa tofu hyvin talouspaperilla. Murusta tofu kulhossa mahdollisimman pieneksi. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pyöritettele taikinasta 8-10 pyörykkää. 3. Ota juurespelti uunista ja työnnä juureksi hieman sivuun. Nosta pyörykät viereen ja paista porkkanoiden ja bataatin kanssa pyöryköitä noin 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat ruskistuneet. 4. Valmista kastike. Hienonna mantelit veitsellä pieneksi. Kuumenna voi kattilassa hitaasti ja anna sen ruskistua vähän. Varo polttamasta. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, curry ja mantelit. Nosta pois liedeltä ja sekoita muut ainekset joukkoon. Tarkista maku. 5. Tarjoa tofupyöryköiden, paahdettujen porkkanoiden ja bataatin sekä mantelikastikkeen kera esimerkiksi kvinoaa, baby pinaattia, salaattia tai versoja.
Resepti pienin muutoksi: Kira Åkerström-Kekkonen , Max 30 min
