Avainsana-arkisto: perunamuussi

Jauheliha-koskenlaskijaperunavuoka

22.5.2023Liharuokiajauheliha, jauhelihavuoka, koskenlaskija, perunamuussiTerhi

Kohta on taas uusien perunoiden aika ja sitä odotellessa on hyvä hyödyntää vielä edellisen vuoden perunasatoa esim. muusina. Viikonlopulta jäi sopivasti yli muusia ja kun jääkaapin sivulokerosta löytyi puolikas koskenlaskijaa, niin voi vitsi mitä överiherkkua jauheliha-koskenlaskijaperunavuoka onkaan! Jos muusi ei ole valmiina, niin alla olevassa ohjeesta löytyy sekin. Maukasta ja mukavaa viikkoa!

Jauheliha-koskenlaskijaperunavuoka

paistamiseen voita ja öljyä
400g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
1 tl Välimeren yrtit maustetta
mustapippuria ja suolaa

700g perunoita
2-3 dl kuumaa maitoa
1 dl ranskankermaa
ripaus muskottipähkinää
suolaa
100g koskenlaskijajuustoa kuutioituna

Valmistus:
1. Kuori ja keitä perunat kypsiksi.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
3. Hienonna sipuli & valkosipulit. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota hienonnetut sipulit ja lisää jauheliha, jatka paistamista noin 10 minuuttia. Mausta. Ota pannu liedeltä ja sekoita mukaan kananmunat.
4. Kun perunat ovat kypsiä niin valuta vesi ja survo soseeksi maidon ja ranskankerman kanssa. Sekoita joukkoon kuutioitu koskenlaskijajuusto. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.
5. Voitele vuoka ja levitä pohjalle paistettu jauheliha. Nosta perunamuusi jauhelihan päälle.
6. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut.

Tarjoa erilaisten lisukkeiden kera esimerkiksi suolakurkut, punajuuret, hapankaali.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde -muussi

5.3.2018Kasvisherkkujakylmäsavutofu, perunamuussi, salsa verde, tofuTerhi

Tofu on ollut minulle haastava raaka-aine saada aikaiseksi jotain maukasta syötävää, mutta viime aikoina olen onnistunut loihtimaan siitäkin vallan tarjoilukelpoista ruokaa. Kasvispäiviä tulee vietettyä nykyään monta viikossa ja kaipaan vaihtelua kasvisproteiineihin. Suosikkini ovat nyhtis ja härkis, mutta vaihteeksi taas vaikka tofua.

Kylmäsavutofu on melko maukkaan makuista jo sellaisenaan, mutta dijonpanerointi antaa tofuviipaleille maukkaan ja rapsakan pinnan. Samalla lailla kuin esimerkiksi klassisille wiener-leikkeelle tai kalapuikoille. Tällä kertaa käytin leivityksessä japanilaistyyppistä pankojauhoa. Se on karkeampaa kuin perinteinen korppujauho ja sillä saa erittäin rapean pinnan tofuun, lihaan, kalaan tai kasviksiin. Pankojauhoja saa nykyään useimmista ruokakaupoista.

Dijonpaneroitujen tofuviipaleiden seuraksi tein muusia, jonka maustoin raikkaan vihreällä salsa verde-kastikkeella. Mainion makuista muussia, jota kannattaa kokeilla myös kalaruoankaveriksi. Lisäksi kurkkuja, joihin sekoitin vähän riisiviinietikkaa, limeä, suolaa, sokeria ja korianteria. Kaikki aika simppeliä ja nopeasti valmistuvaa.

Herkullista viikon alkua!

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde muussi ( 3-4 annosta)

1 pkt kylmäsavutofua

2 kananmunan keltuaista
2 tl dijon-sinappia
1 -1/2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja
1 tl timjamia
½ tl paprikajauhetta
mustapippuria ja suolaa

(salaatinlehtiä paistettujen tofu-viipaleiden alle)

800 g jauhoista perunaa
noin 2 – 3 dl maitoa
30 g voita

½ ruukkua lehtipersiljaa
kourallinen basilikaa
kourallinen ruukku lehtikaalia ( voit korvata sen myös runsaammalla määrä basilikaa)
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kapriksia
2 tl dijon-sinappia
1 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna ( pannulla kuullotettuna → tulee miedompaa)
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja lisää joukkoon voi ja kuumaa maitoa vähitellen lisäten, kunnes saat survimella sopivan koostumuksen.
2. Aja kaikki salsa verden ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
3. Sekoita salsaverde-kastike muusiin.
4. Painele tofusta ylimääräinen neste pois ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa kuudeksi viipaleeksi.
5. Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyörittele tofu-viipaleet ensin hyvin muna-dijon seoksessa ja sitten pankojauhoissa. Ripottele vielä mausteet pintaan.
6. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofu-viipaleet rapeiksi molemmin puolin pannulla, noin 2 minuutia per puoli.
7. Tarjoa annos heti esimerkiksi raikkaan kurkkusalaatin kera.

Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke

5.10.2016Kalaruokiak-supermarket laajasalo, kala, peruna, perunamuussi, punasipulihilloke, silakka, silakkapihvitTerhi

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Tällä viikolla vietetään Stadin silakkamarkkinoita, joka on yksi Helsingin vanhimmista perinnetapahtumista. Sinne on joka vuosi pakko päästä nauttimaan markkinatunnelmasta. Tapahtuman kunniaksi poimin myös K-Supermarket Laajasalon kalatiskiltä mukaani silakkafileitä, joista valmistin rapeita silakkapihvejä, kaprismuussin ja etikkaisen punasipulihillokkeen kera.

Maukkaiden silakkapihvien herkullisuus nousee potenssiin sata, kun niiden päälle nostelee vielä punasipulihilloketta. Kirpeän etikkainen sipuli on mitä parhainta seuraa hieman rasvaiselle silakalle. Pottumuussi on perinteinen lisuke silakkapihveille. Kaprikset tuovat siihen mukavaa hapokkuutta. Keitetyt perunat maistuvat myös mainiosti silakkapihvien kanssa.

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke

Silakkapihvit:

noin 500 g silakkafileitä
1 dl kuohukermaa
2 keltuaista
1 rkl dijon-sinappia
1 ½ dl ruisjauhoja
suolaa ja valkopippuria
tilliä

Kaprismuussi:
1 kg jauhoista perunaa
2 ½ dl täysmaitoa
suolaa
voita

Punasipulihilloke:

2 punasipulia
¾ dl punaviinietikkaa
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria

Valmistus:

Tee ensin punasipulihilloke. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja öljy. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla. Jäähdytä.

Sekoita keltuaiset, kerma, sinappi ja ripaus suolaa. Laita silakkafileet marinoitumaan keltuais-kermaseokseen noin tunniksi jääkaappiin. ( Pakastepussissa on hyvä marinoida.)

Kuori perunat ja laita ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Valuta vesi pois, kun perunat ovat kypsiä. Soseuta perunat kuuman maidon ja voinokareen kera. Sekoita lopuksi joukkoon kaprikset.

Sekoita lautasella ruisjauhot, suola ja valkopippuri. Kääntele fileet molemmin puolin jauhoissa. Paista silakat voissa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi.

Tarjoa heti.