Avainsana-arkisto: perunamuussi

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde -muussi

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde-muussi

Tofu on ollut minulle haastava raaka-aine saada aikaiseksi jotain maukasta syötävää, mutta viime aikoina olen onnistunut loihtimaan siitäkin vallan tarjoilukelpoista ruokaa. Kasvispäiviä tulee vietettyä nykyään monta viikossa ja kaipaan vaihtelua kasvisproteiineihin. Suosikkini ovat nyhtis ja härkis, mutta vaihteeksi taas vaikka tofua.

Salsa verde -muussi

Kylmäsavutofu on melko maukkaan makuista jo sellaisenaan, mutta dijonpanerointi antaa tofuviipaleille maukkaan ja rapsakan pinnan. Samalla lailla kuin esimerkiksi klassisille wiener-leikkeelle tai kalapuikoille. Tällä kertaa käytin leivityksessä japanilaistyyppistä pankojauhoa. Se on karkeampaa kuin perinteinen korppujauho ja sillä saa erittäin rapean pinnan tofuun, lihaan, kalaan tai kasviksiin. Pankojauhoja saa nykyään useimmista ruokakaupoista.

Dijonpaneroitu savutofu

Dijonpaneroitujen tofuviipaleiden seuraksi tein muusia, jonka maustoin raikkaan vihreällä salsa verde-kastikkeella. Mainion makuista muussia, jota kannattaa kokeilla myös kalaruoankaveriksi. Lisäksi kurkkuja, joihin sekoitin vähän riisiviinietikkaa, limeä, suolaa, sokeria ja korianteria. Kaikki aika simppeliä ja nopeasti valmistuvaa.

Herkullista viikon alkua!

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde muussi ( 3-4 annosta)

1 pkt kylmäsavutofua

2 kananmunan keltuaista
2 tl dijon-sinappia
1 -1/2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja
1 tl timjamia
½ tl paprikajauhetta
mustapippuria ja suolaa

(salaatinlehtiä paistettujen tofu-viipaleiden alle)

800 g jauhoista perunaa
noin 2 – 3 dl maitoa
30 g voita

½ ruukkua lehtipersiljaa
kourallinen basilikaa
kourallinen ruukku lehtikaalia ( voit korvata sen myös runsaammalla määrä basilikaa)
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kapriksia
2 tl dijon-sinappia
1 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna ( pannulla kuullotettuna → tulee miedompaa)
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja lisää joukkoon voi ja kuumaa maitoa vähitellen lisäten, kunnes saat survimella sopivan koostumuksen.
2. Aja kaikki salsa verden ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
3. Sekoita salsaverde-kastike muusiin.
4. Painele tofusta ylimääräinen neste pois ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa kuudeksi viipaleeksi.
5. Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyörittele tofu-viipaleet ensin hyvin muna-dijon seoksessa ja sitten pankojauhoissa. Ripottele vielä mausteet pintaan.
6. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofu-viipaleet rapeiksi molemmin puolin pannulla, noin 2 minuutia per puoli.
7. Tarjoa annos heti esimerkiksi raikkaan kurkkusalaatin kera.

Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke

Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke
Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Tällä viikolla vietetään Stadin silakkamarkkinoita, joka on yksi Helsingin vanhimmista perinnetapahtumista. Sinne on joka vuosi pakko päästä nauttimaan markkinatunnelmasta. Tapahtuman kunniaksi poimin myös K-Supermarket Laajasalon kalatiskiltä mukaani silakkafileitä, joista valmistin rapeita silakkapihvejä, kaprismuussin ja etikkaisen punasipulihillokkeen kera.

Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke
Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke

Maukkaiden silakkapihvien herkullisuus nousee potenssiin sata, kun niiden päälle nostelee vielä punasipulihilloketta. Kirpeän etikkainen sipuli on mitä parhainta seuraa hieman rasvaiselle silakalle. Pottumuussi on perinteinen lisuke silakkapihveille. Kaprikset tuovat siihen mukavaa hapokkuutta. Keitetyt perunat maistuvat myös mainiosti silakkapihvien kanssa.

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Silakkapihvit, kaprismuussi & punasipulihilloke

Silakkapihvit:

noin 500 g silakkafileitä
1 dl kuohukermaa
2 keltuaista
1 rkl dijon-sinappia
1 ½ dl ruisjauhoja
suolaa ja valkopippuria
tilliä

Kaprismuussi:
1 kg jauhoista perunaa
2 ½ dl täysmaitoa
suolaa
voita

Punasipulihilloke:

2 punasipulia
¾ dl punaviinietikkaa
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria

Valmistus:

Tee ensin punasipulihilloke. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja öljy. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla. Jäähdytä.

Sekoita keltuaiset, kerma, sinappi ja ripaus suolaa. Laita silakkafileet marinoitumaan keltuais-kermaseokseen noin tunniksi jääkaappiin. ( Pakastepussissa on hyvä marinoida.)

Kuori perunat ja laita ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Valuta vesi pois, kun perunat ovat kypsiä. Soseuta perunat kuuman maidon ja voinokareen kera. Sekoita lopuksi joukkoon kaprikset.

Sekoita lautasella ruisjauhot, suola ja valkopippuri. Kääntele fileet molemmin puolin jauhoissa. Paista silakat voissa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi.

Tarjoa heti.

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

Riistapyörykät
Riistapyörykät

Talvipakkasilla maistuu myös riistapyörykät vanhan ajan malliin ruskean kastikkeen ja pottumuussiin sekä puolukkasurvoksen kera. Lapsetkin rakastavat tätä ruokaa, vaikka aika harvoin toisaalta tulee tehtyä ruskeaa kastiketta. Enemmän olen totuttanut heitä moniin muihin makuihin, mutta mikä ihmeen taika tässä vanhan ajan herkussa on?

Perunamuussi
Perunamuussi

Ohje voisi olla perintöä monen mamman reseptikirjasta, mutta minulle tämä ohje kulkeutui kymmenen vuotta sitten työväenopiston kursilta, jossa kokkailimme ruokia syksyn sadosta. Reseptin oikean nimen mukaan ohje olisi riistapyörykät UKK:n mukaan. Saattaa siis olla, että riistapyörykät tähän tapaan on ollut myös Kekkosen suosikki.

Herkullisia talvipäiviä!

Perinteiset riistapyörykät kastikkeessa

400 g hirven jauhelihaa ( tai poron)
200 g possunjauhelihaa ( tai nauta-sikajauhelihaa)
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 rkl voita
1-2 viipaletta vaaleaa leipää
2 tl suolaa
2 tl murskattua viherpippuria
1 muna
1 dl kermaa

Valmistus :

Lisää jauhelihan joukkoon hienonnettu, voissa haudutettu sipuli sekä vedessä liotettu, soseutettu leipä. Sekoita joukkkoon mausteet, muna ja kerma. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä ja siirrä ne voideltuun vuokaan. Kaada pyöryköiden päälle kuuma kastike ja paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Ruskea kastike

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl lihalientä

Sulata rasva pannulla. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Ruskista jauhoja keskinkertaisella lämmöllä. Kun väri on sopiva, lisää lihaliemi parissa erässä koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Tarjoa puolukkasurvoksen ja salaatin kera.

Lähde: Helsingin työväenopiston kurssimonisteen ohjetta mukaillen