Avainsana-arkisto: kasvisruoka

Halloumi-kikhernekulho

Halloumi-kikhernekulho

Kevään edetessä ja valoisuuden lisääntyessä alkaa tulla taas yhä useammin mielihalu nauttia lounaaksi salaatti. Kuitenkin sellainen salaatti, jossa on muutakin kuin muutama salaatinlehti. Salaatin pitää olla ruokaisa ja sisältää myös proteiineja, ettei hetken päästä taas tarvitse miettiä jotain lisäpurtavaa.

Halloumi-kikhernekulho ja munakoisosalaatti

Halloumi-kikhernesalaatti on maukas ja ruokaisa. Kikherneistä tuli ihanan makuisia uunissa, kun pyörittelin ne öljyn kanssa ensin sumakissa, paprikamausteessa ja chilissä. Ja kullanruskeaksi paistettu halloumi on kanssa niin hyvää! Sitten vaan viereen oliiveja, kirsikkatomaatteja, kurkkua, retiisiä ja sipulia. Sipulin pikamarinoin etikassa, vedessä, sokerissa ja suolassa. Pähkinäinen ja tomaattinen jugurttikastike on superherkullinen lisä tähän salaattiin. Se käy myös pastan kastikkeeksi Lotta Viitaniemen mukaan, jonka mainiosta salaattikirjasta olen tämän ohjeen pitkälti napannut. Olen vain vaihtanut linssien tilalle sumakkisia kikherneitä ja laittanut muutaman muun pienen oman lisäykseni.

Halloumi-kikhernekulho

Ollessani innokkaalla salaattituulella niin pyöräytin viereen myös munakoisosalaatin tahinikastikkeella. Tämäkin salaatti oli Lotan kirjasta, joka kannattaa ehdottomasti hankkia, jos et vielä omista tätä noin vuosi sitten ilmestynyttä idearikasta salaattiopusta. Blogistani löytyy myös toinenkin salaatti tästä kirjasta. Tsekkaa ihmeessä myös koukuttavan hyvä Oriental slaw & chili-cashewkaalisalaatti!

Halloumi-kikhernekulho (n 3-4 annosta)

1 pkt kikherneitä
1 tl sumakkia ( nykyään löytyy myös hyvin varuistetuista ruokakaupoista)
1 tl paprika-maustetta
½ tl chiliä
suolaa ja pippuria
1-2 rkl rypsiöljyä

1 dl mustia oliiveja
1 rs (200g) kirsikkatomaatteja
½ kurkku
1 punasipulia
4-5 retiisiä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

tuoretta lehtipersiljaa ja minttua

1 pkt halloumia

Tomaatti-jugurttikastike

6-8 kpl aurinkokuivattujatomaatteja
4-5 kirsikkatomaattia
1 dl turkkilaista jugurttia
½ dl cashewpähkinöitä (noin ½ tuntia liotettuna ja valutettuna)

Valmistus:

1. Huuhtele ja valuta kikherneet. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, mausta sumakilla, chilillä ja paprikamausteella sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita myös öljy joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, sekoittele välillä.
2. Kuutioi kurkku. Halkaise tomaatit. Leikkaa sipuli suikaleiksi.
3. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kaada paistinpannulle pieni tilkka öljyä ja paista viipaleet hitaasti miedolla lämmöllä kullanruskeiksi pannulla molemmin puolin.
4. Valmista kastike. Aja kastikkeen kaikki ainekset sileäksi sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tai tehosekoittimessa.
5. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa ja tarjoa tomaatti-jugurttikastikkeen sekä hyvän leivän kera.

Avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Tammikuisilla vegemessuilla lanseerattiin Yosan uusi kaurapala Fazerin aamiaistilaisuudessa. Silloin erehdyin ensin luulemaan avoleivän päällä tarjottua kaurapalaa tofuksi. Koostumus ja maku ovat jotenkin hyvin samanlaisia, mutta tarkemman maistelun jälkeen huomaa makueroja. Minä en ole tofun suurkuluttaja, koska onnistun aika harvoin sillä hurmaamaan muun perheen. Kaurapalasta innostuin, koska nyt tuntui muukin väki tykkäävän. Itselleni toki maistuvat niin tofu kuin kaurapala, mutta onhan se aina plussaa, jos kotiväkikin kelpuuttaa!

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Kaurapalassa on mielestäni napakampi rakenne kuin tofussa ja se on maukasta ihan sellaisenaankin. Sitä löytyy kahta sorttia: maustamatonta ja yrttimausteista. Kaurapala käy salaatteihin, paistamiseen, leivän päälle ja monenlaiseen ruoanlaittoon, kuten esimerkiksi tähän herkulliseen täytteeseen avokadon kanssa. Hannan Sopassa kaurapalasta oli tehty oikein makoisan näköistä vegaanista spagettikeittoa.

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Tarjosin avokado-kaurapalatäytteen paahdetun bataattiveneen kanssa. Toisena täytteenä oli Sevanin hummusta, jonka muuten Hesarin raati valitsi vähän aikaa sitten parhaimmaksi valmis hummukseksi. Lisäksi oli simppeliä vihreää salaattia. Herkullisia makuja, jotka valmistuvat helposti ja reilussa puolessa tunnissa.

avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Yosa avokado-kaurapalatäyte & paahdetut bataattiveneet

Paahdetut bataattiveneet (3-4 annosta)

3-4 bataattia
rypsiöljyä
½ tl chiliä
suolaa ja mustapippuria

Yosa avokado-kaurapalatäyte

1 pkt (160 g) yosa yrtti-kaurapalaa
2 avokadoa
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
kourallinen basilikaa hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kaura- tai tavallista ranskankermaa
½ tl chilijauhetta
suolaa ja mustapippuria

lisäksi: hummusta ja salaattia

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
2. Pese bataatit ja halkaise ne. Nosta bataattiveneet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Hiero pintaan mausteet ja öljy. Paahda uunissa noin 40 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.
3. Tee sillä välin täyte. Kuutio kaurapala. Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokadon hedelmäliha, voit osan jättää myös koristeeksi päälle, esim viipaloituna.
4. Sekoita täytteen kaikki ainekset kulhossa.
5. Tarjoa avokado-kaurapalatäyte paahtuneen bataattiveneen, hummuksen ja salaatin kera.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Muutama päivä kokkiopiskelijan elämää takana. Se on tuntunut tosi kivalta! Meillä on erittäin mukava kokkiopiskelijaryhmä ja kokin opinnot Perhossa vaikuttavat mielenkiintoisilta ja laaja-alaisilta. Varsinaisen kokkaamisen lisäksi harjoitellaan muun muassa videoiden tekemistä, lähdetään peltotöihin koulun omille pelloille Malmille, perehdytään alan toimintaympäristöön ja asiakaspalveluun jne.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Ensimmäiset päivät ovat alkaneet vielä aika rennosti. Se on ollut tutustumista taloon ja tapoihin sekä opiskelijakamuihin. Opiskelijaravintola Herkun lounasruoka on maistunut nimensä mukaisesti erittäin herkulliselta. Opiskelijat saavat syödä siellä aina niinä koulupäivinä, kun ei ole opetuskeittiöpäivää. Lisäksi on käyty hankkimassa kokin tärkeimmät työvälineet eli veitset. Ensi viikolla on vuorossa työasujen hankinta. Pikku hiljaa päästään opetuskeittiöön harjoittelemaan ja loppukeväästä harjoitukset jatkuvat Ravintola Perhon niin keittiössä kuin salissa. Sitten pitäisi olla valmis lähtemään harjoitteluun kentälle!

Lehtikaalipesto

Kotona kokkailut jatkuvat tuttuun tapaan, täälläkin asustaa edelleen nälkäistä väkeä. Juureksista tehdyt sosekeitot sopivat ihanasti talvipäivän lounaaksi.Tämäkin lempeän lämpöinen palsternakkasosekeitto antaa just sopivasti virtaa päivän keskellä, mutta kelpaisi tämä soppa illallisella vaikka alkukeitoksi. Lehtikaalipesto nimittäin viimeistelee sen ihan tyylikkäästi. Pesto käy tietenkin loistavasti myös esim. pastan kanssa.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto (neljä annosta)

3-4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
7- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 prk (150g) ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää juurekset. Jatka kuullottamista muutama minuutti.
3. Kaada joukkoon kuuma liemi ja lisää timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, mustapippuri ja ranskankerma. Sekoita. Maista ja tarkista suola.
5. Tarjoa keitto lehtikaalipeston ja leivän kera.

Lehtikaalipesto

1 ruukku yrttilehtikaalia
½ ruukkua basilikaa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja pesto sileäksi sauvasekoittimella.