Avainsana-arkisto: tofu

Lämmittävä pho-keitto rapealla tofulla

Pho-keitto

(Annin ruokakirja 3 saatu arvostelukappaleena)

Olen soppaihminen etenkin kylminä vuodenaikoina. Monet sopat on tullut tehtyä, mutta edelleen löytyä monia keittoja, joita en ole itse tehnyt. Erilaisiahan keittoja maailmassa riittää. Nyt oli aika vihdoin tehdä vietnamilaista pho-keittoa, johon minut innosti tällä kertaa Anni Hautalan uusi ruokakirja eli Annin ruokakirja 3.

Olen kahteen Hautalan ruokakirjaan tutustunut. Tähän uusimpaan ja sitten kakkososaan. Molemmissa on vallalla sama henki eli helpolla hyvää ja herkullista. Se lupaus mielestäni hyvin toteutuukin. Reseptit ovat melko mutkattomia ja lopputulos on ollut maistuvaa. Tästä uudemmasta kirjasta olen testannut myös useamman reseptin. Kirjan kotiruokasuosikkiosiosta otin yhdelle viikolle ruokalistan. Meillä syötiin silloin mm kermaista raakamakkarakastiketta muusin kera, paprikakalaa, merimiespihviä, teriyakimarinoituja kananugetteja ja katkarapupastaa. Ei yhtään hullumman kuuloinen ruokalista viikolle vai mitä? Lisukkeista olen kokeillut lämpöisen juustosalsadipin ja hunajaisen fetadipin. Makuja maailmalta osiosta ollaan syöty voikanaa naanleivän kera ja nyt oli sitten tämän pho-keiton vuoro. Makea osiosta en ole vielä tehnyt mitään, mutta korvapuustismoothie voisi vaikkapa maistua ensimmäisenä. Lisäksi kirjasta löytyy myös aamupala -ja juhlapöytäosiot. Niissäkin monia simppeleitä herkkuja.

Pho-keitto

Anni Hautalan tapaan pho-keittokin onnistuu helposti. Aitoa vietnamilaista nuudelipho-keittoa taidetaan keittää tuntikausia, mutta ihan maukkaan pho-sopan saa aikaan myös noin puolessa tunnissa. Vähän säädin reseptiä omaan makuuni, mutta paljon tässä on myös Annin reseptiä mukailtu. Tykkään maistella lientä keittoa tehdessä ja silloin minulla monet ainesosamäärät muuttuvat omaan makuuni istuvaksi. Lisäsin liemeen myös sipulin ja valkosipulin. Suosittelen myös liemen siivilöintiä, jos ei tykkää siitä, että kuivamausteita tulee lautaselta suuhun vastaan. Tai sitten voi kietoa mausteet pussiin, jonka nyppää ennen tarjoilua pois. Phokeiton proteiiniksi löytyy monia vaihtoehtoja. Annin versiossa oli paistettua nyhtökauraa tai kanasuikaleita. Minun teki mieli laittaa keittoon rapeaksi paistettua tofua. Tykkään myös sienistä, joten paistoin niitäkin mukaan. Myös kasviksia voi helposti vaihdella oman maun mukaan. Liemi ei ole kovin tulinen, joten pieni lisäys srirachaa tai tuoretta chiliä antaa mukavan potkun annokseen. Superkiva, että tuli vihdoin itsekin tehtyä tätä erittäin suosittua soppaa. Keitän phota takuuvarmasti toisenkin kerran.

Annin ruokakirja 3

Kirja saatu arvostelukappaleena Otavalta.

Pho-keitto (neljälle)

liemi:
1 ½ l kasvislientä
4 kokonaista neilikkaa
2 kokonaista tähtianista
1 kanelitanko
1 pieni chili pilkottuna ilman siemeniä
2 cm tuoretta inkivääriä siivuina
2 rkl kalakastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 valkosipuli kuorittuna
1 sipuli kuorittuna ja neljään osaan leikattuna

keiton ainekset:
½ kiinankaali hienonennetuna
1 porkkana erittäin ohuina lantteina (mandoliinilla onnistuu parhaiten)
½ rs herkkusieniä viipaleina
1 pkt tofua (chilimarinoitu) kuivattuna ja kuutioituna
100 g riisinuudelia
½ rs ituja
kevätsipulia (vihreä osa)
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
tuoretta chiliä
limeä
suolapähkinöitä

paistamiseen rypsiöljyä

lisäksi Sriracha-kastiketta

Valmistus:

1. Leikkaa tofu kolmeksi viipaleeksi ja laita viipaleet talouspaperin väliin, jotta tofusta imeytyy nesteet mahd. hyvin pois. Joku paino on hyvä olla myös päällä.
2. Kuumenna liemi kattilassa. Anna liemen hautua hiljalleen rauhassa vähintään 10 min tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset ja tofut.
3. Leikkaa kiinankaali suikaleiksi. Tee porkkanasta ohuita lantteja. Putsaa ja viipaloi sienet. Leikkaa tofu kuutioiksi.
4. Paista tofu ja sienet erikseen rapeiksi pannulla öljyssä.
5. Siivilöi liemi.
6. Lisää liemeen porkkanat, kiinankaali ja nuudelit. Anna hautua noin 3 minuuttia. Jos porkkanat ovat paksuja voit laittaa ne jo vähän aikaisemmin.
7. Annostele keitto kulhoihin. Lisää päälle paistetut tofut ja sienet sekä kaikki tuoreet yrtit, kevätsipuli, idut. Purista lopuksi vielä päälle limen mehua ja ripottele suolapähkinät. Mausta halutessasi sriracha-kastikkeella, jos kaipaat keittoon lisää potkua.

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu

Soppa Hannan Kasvis-ruokakirjan porkkana-bataattikeitto on pirun hyvää, täyttä dynamiittia. Ei jää tylsä fiilis tästä sopasta, ei. Inkivääri on muutenkin mun lempimauste porkkana/bataattisopissa, mutta punainen curry antaa keitolle vielä mahtavan lisälämmön. Lopuksi lisättävä mantelivoi tekee keitosta ihanan täyteläisen. Sen tilalla voi käyttää myös maapähkinävoita tai tahinia.

Rapeaa tofu

Keiton viimeistelee rapsakka tofu. Ja nyt on tofu niin hyvää, että luulisi uppoavan kelle vaan. Käytin tässä valmiiksi marinoitua tofua, johon lisäsin paistamisen lopussa tilkkasen soijaa. Otin nesteet tofusta hyvin pois ennen paistamista, sitten paistoin pannulla kuutioiden pinnat rapsakaksi ja laitoin vielä lopuksi uuniin Syötävän hyvät Salaatti-kulho kirjan oppien mukaan. Näin tofusta saa pinnalta rapeaa ja sisältä pehmeää! Täydellisen hyvää!

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu

Eikö kuulostakin mahtavalta sosesopalta? Mulla tämä soppa nousi ainakin omaan parhaimmistoon ja teen varmasti uudestaan.

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu (neljälle)

kookos-tai rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 cm tuoretta inkivääriä
3-4 porkkanaa ( noin 300g)
2 bataattia ( noin 700 g)
2 rkl punaista currytahnaa
1 l kasvislientä
½ dl mantelivoita
½ limetin mehu
suolaa ja mustapippuria

tuoretta korianteria

300 g marinoitua tofua
1 tl soijaa

Valmistus:

1. Leikkaa tofu kolmeksi viipaleeksi ja laita viipaleet talouspapereiden väliin sekä päälle painoksi esimerkiksi leikkuulauta. Anna nesteiden imeytyä noin 30 minuuttia. Vaihda talouspaperit välillä.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatit.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita ja inkivääriä ensin hetki. Lisää sitten currytahna ja juureskuutiot. Sekoittele muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia.
4. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kaada pannulle tilkka öljyä ja paista tofukuutioita 5-10 minuuttia keskikovalla lämmöllä. Kääntele paistamisen aikana, että kuutiot ruskistuvat jokapuolelta. Mausta lopuksi tilkalla soijaa. Siirrä kuutiot lopuksi leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Lisää keittoon mantelivoi ja limetin mehu, kun juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Viimeistele keitto tuoreella korianterilla ja tarjoa rapsakoiden tofukuutioiden kanssa.

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde -muussi

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde-muussi

Tofu on ollut minulle haastava raaka-aine saada aikaiseksi jotain maukasta syötävää, mutta viime aikoina olen onnistunut loihtimaan siitäkin vallan tarjoilukelpoista ruokaa. Kasvispäiviä tulee vietettyä nykyään monta viikossa ja kaipaan vaihtelua kasvisproteiineihin. Suosikkini ovat nyhtis ja härkis, mutta vaihteeksi taas vaikka tofua.

Salsa verde -muussi

Kylmäsavutofu on melko maukkaan makuista jo sellaisenaan, mutta dijonpanerointi antaa tofuviipaleille maukkaan ja rapsakan pinnan. Samalla lailla kuin esimerkiksi klassisille wiener-leikkeelle tai kalapuikoille. Tällä kertaa käytin leivityksessä japanilaistyyppistä pankojauhoa. Se on karkeampaa kuin perinteinen korppujauho ja sillä saa erittäin rapean pinnan tofuun, lihaan, kalaan tai kasviksiin. Pankojauhoja saa nykyään useimmista ruokakaupoista.

Dijonpaneroitu savutofu

Dijonpaneroitujen tofuviipaleiden seuraksi tein muusia, jonka maustoin raikkaan vihreällä salsa verde-kastikkeella. Mainion makuista muussia, jota kannattaa kokeilla myös kalaruoankaveriksi. Lisäksi kurkkuja, joihin sekoitin vähän riisiviinietikkaa, limeä, suolaa, sokeria ja korianteria. Kaikki aika simppeliä ja nopeasti valmistuvaa.

Herkullista viikon alkua!

Dijonpaneroitu savutofu & salsa verde muussi ( 3-4 annosta)

1 pkt kylmäsavutofua

2 kananmunan keltuaista
2 tl dijon-sinappia
1 -1/2 dl pankojauhoja tai korppujauhoja
1 tl timjamia
½ tl paprikajauhetta
mustapippuria ja suolaa

(salaatinlehtiä paistettujen tofu-viipaleiden alle)

800 g jauhoista perunaa
noin 2 – 3 dl maitoa
30 g voita

½ ruukkua lehtipersiljaa
kourallinen basilikaa
kourallinen ruukku lehtikaalia ( voit korvata sen myös runsaammalla määrä basilikaa)
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kapriksia
2 tl dijon-sinappia
1 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna ( pannulla kuullotettuna → tulee miedompaa)
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja lisää joukkoon voi ja kuumaa maitoa vähitellen lisäten, kunnes saat survimella sopivan koostumuksen.
2. Aja kaikki salsa verden ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
3. Sekoita salsaverde-kastike muusiin.
4. Painele tofusta ylimääräinen neste pois ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa kuudeksi viipaleeksi.
5. Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyörittele tofu-viipaleet ensin hyvin muna-dijon seoksessa ja sitten pankojauhoissa. Ripottele vielä mausteet pintaan.
6. Kuumenna öljy pannulla ja paista tofu-viipaleet rapeiksi molemmin puolin pannulla, noin 2 minuutia per puoli.
7. Tarjoa annos heti esimerkiksi raikkaan kurkkusalaatin kera.