Ihanan herkullinen tofu-oivallus tuli vastaan aikoinaan @viimeistamuruamyoten Saaran blogista. Resepti tuli uudelleen mieleen, kun kävin eilen Vegemessuilla tutustumassa vegeuutuuksiin. Vegemessut järjestetään 26.-28.1.2024 Kaapelitehtaalla Helsingissä.
Tofukerma on tosi simppeli valmistaa ja sillä saa aikaan herkullisen kermaisen kastikkeen pastalle. Täydensin omaa tofukermapastaa paistetuilla kesäkurpitsaviipaleilla, jotka maustoin suolalla, pippurilla, timjamilla, Provencen yrteillä ja sitruunan mehulla. Lisäksi pastasta on aurinkokuivattuja tomaatteja, säilöttyjä artisokkia ja basilikaa.
1. Kiehauta kasvisliemi ja valkosipuli. 2. Lisää kuutioitu tofu ja timjami sekä suola, pippuri ja sitruunanmehua. 3. Aja blenderissä sileäksi. Notkista tarvittaessa pastan keitinvedellä, jos kerma on liian paksua.
Olen soppaihminen etenkin kylminä vuodenaikoina. Monet sopat on tullut tehtyä, mutta edelleen löytyä monia keittoja, joita en ole itse tehnyt. Erilaisiahan keittoja maailmassa riittää. Nyt oli aika vihdoin tehdä vietnamilaista pho-keittoa, johon minut innosti tällä kertaa Anni Hautalan uusi ruokakirja eli Annin ruokakirja 3.
Olen kahteen Hautalan ruokakirjaan tutustunut. Tähän uusimpaan ja sitten kakkososaan. Molemmissa on vallalla sama henki eli helpolla hyvää ja herkullista. Se lupaus mielestäni hyvin toteutuukin. Reseptit ovat melko mutkattomia ja lopputulos on ollut maistuvaa. Tästä uudemmasta kirjasta olen testannut myös useamman reseptin. Kirjan kotiruokasuosikkiosiosta otin yhdelle viikolle ruokalistan. Meillä syötiin silloin mm kermaista raakamakkarakastiketta muusin kera, paprikakalaa, merimiespihviä, teriyakimarinoituja kananugetteja ja katkarapupastaa. Ei yhtään hullumman kuuloinen ruokalista viikolle vai mitä? Lisukkeista olen kokeillut lämpöisen juustosalsadipin ja hunajaisen fetadipin. Makuja maailmalta osiosta ollaan syöty voikanaa naanleivän kera ja nyt oli sitten tämän pho-keiton vuoro. Makea osiosta en ole vielä tehnyt mitään, mutta korvapuustismoothie voisi vaikkapa maistua ensimmäisenä. Lisäksi kirjasta löytyy myös aamupala -ja juhlapöytäosiot. Niissäkin monia simppeleitä herkkuja.
Pho-keitto
Anni Hautalan tapaan pho-keittokin onnistuu helposti. Aitoa vietnamilaista nuudelipho-keittoa taidetaan keittää tuntikausia, mutta ihan maukkaan pho-sopan saa aikaan myös noin puolessa tunnissa. Vähän säädin reseptiä omaan makuuni, mutta paljon tässä on myös Annin reseptiä mukailtu. Tykkään maistella lientä keittoa tehdessä ja silloin minulla monet ainesosamäärät muuttuvat omaan makuuni istuvaksi. Lisäsin liemeen myös sipulin ja valkosipulin. Suosittelen myös liemen siivilöintiä, jos ei tykkää siitä, että kuivamausteita tulee lautaselta suuhun vastaan. Tai sitten voi kietoa mausteet pussiin, jonka nyppää ennen tarjoilua pois. Phokeiton proteiiniksi löytyy monia vaihtoehtoja. Annin versiossa oli paistettua nyhtökauraa tai kanasuikaleita. Minun teki mieli laittaa keittoon rapeaksi paistettua tofua. Tykkään myös sienistä, joten paistoin niitäkin mukaan. Myös kasviksia voi helposti vaihdella oman maun mukaan. Liemi ei ole kovin tulinen, joten pieni lisäys srirachaa tai tuoretta chiliä antaa mukavan potkun annokseen. Superkiva, että tuli vihdoin itsekin tehtyä tätä erittäin suosittua soppaa. Keitän phota takuuvarmasti toisenkin kerran.
liemi: 1 ½ l kasvislientä 4 kokonaista neilikkaa 2 kokonaista tähtianista 1 kanelitanko 1 pieni chili pilkottuna ilman siemeniä 2 cm tuoretta inkivääriä siivuina 2 rkl kalakastiketta 2 rkl soijakastiketta 1 valkosipuli kuorittuna 1 sipuli kuorittuna ja neljään osaan leikattuna
keiton ainekset: ½ kiinankaali hienonennetuna 1 porkkana erittäin ohuina lantteina (mandoliinilla onnistuu parhaiten) ½ rs herkkusieniä viipaleina 1 pkt tofua (chilimarinoitu) kuivattuna ja kuutioituna 100 g riisinuudelia ½ rs ituja kevätsipulia (vihreä osa) tuoretta korianteria tuoretta minttua tuoretta chiliä limeä suolapähkinöitä
paistamiseen rypsiöljyä
lisäksi Sriracha-kastiketta
Valmistus:
1. Leikkaa tofu kolmeksi viipaleeksi ja laita viipaleet talouspaperin väliin, jotta tofusta imeytyy nesteet mahd. hyvin pois. Joku paino on hyvä olla myös päällä. 2. Kuumenna liemi kattilassa. Anna liemen hautua hiljalleen rauhassa vähintään 10 min tai sen aikaa, kun valmistelet kasvikset ja tofut. 3. Leikkaa kiinankaali suikaleiksi. Tee porkkanasta ohuita lantteja. Putsaa ja viipaloi sienet. Leikkaa tofu kuutioiksi. 4. Paista tofu ja sienet erikseen rapeiksi pannulla öljyssä. 5. Siivilöi liemi. 6. Lisää liemeen porkkanat, kiinankaali ja nuudelit. Anna hautua noin 3 minuuttia. Jos porkkanat ovat paksuja voit laittaa ne jo vähän aikaisemmin. 7. Annostele keitto kulhoihin. Lisää päälle paistetut tofut ja sienet sekä kaikki tuoreet yrtit, kevätsipuli, idut. Purista lopuksi vielä päälle limen mehua ja ripottele suolapähkinät. Mausta halutessasi sriracha-kastikkeella, jos kaipaat keittoon lisää potkua.
Soppa HannanKasvis-ruokakirjan porkkana-bataattikeitto on pirun hyvää, täyttä dynamiittia. Ei jää tylsä fiilis tästä sopasta, ei. Inkivääri on muutenkin mun lempimauste porkkana/bataattisopissa, mutta punainen curry antaa keitolle vielä mahtavan lisälämmön. Lopuksi lisättävä mantelivoi tekee keitosta ihanan täyteläisen. Sen tilalla voi käyttää myös maapähkinävoita tai tahinia.
Rapeaa tofu
Keiton viimeistelee rapsakka tofu. Ja nyt on tofu niin hyvää, että luulisi uppoavan kelle vaan. Käytin tässä valmiiksi marinoitua tofua, johon lisäsin paistamisen lopussa tilkkasen soijaa. Otin nesteet tofusta hyvin pois ennen paistamista, sitten paistoin pannulla kuutioiden pinnat rapsakaksi ja laitoin vielä lopuksi uuniin Syötävän hyvätSalaatti-kulho kirjan oppien mukaan. Näin tofusta saa pinnalta rapeaa ja sisältä pehmeää! Täydellisen hyvää!
Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu
Eikö kuulostakin mahtavalta sosesopalta? Mulla tämä soppa nousi ainakin omaan parhaimmistoon ja teen varmasti uudestaan.
kookos-tai rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä 2 sipulia 1 cm tuoretta inkivääriä 3-4 porkkanaa ( noin 300g) 2 bataattia ( noin 700 g) 2 rkl punaista currytahnaa 1 l kasvislientä ½ dl mantelivoita ½ limetin mehu suolaa ja mustapippuria
tuoretta korianteria
300 g marinoitua tofua 1 tl soijaa
Valmistus:
1. Leikkaa tofu kolmeksi viipaleeksi ja laita viipaleet talouspapereiden väliin sekä päälle painoksi esimerkiksi leikkuulauta. Anna nesteiden imeytyä noin 30 minuuttia. Vaihda talouspaperit välillä. 2. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatit. 3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita ja inkivääriä ensin hetki. Lisää sitten currytahna ja juureskuutiot. Sekoittele muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. 4. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kaada pannulle tilkka öljyä ja paista tofukuutioita 5-10 minuuttia keskikovalla lämmöllä. Kääntele paistamisen aikana, että kuutiot ruskistuvat jokapuolelta. Mausta lopuksi tilkalla soijaa. Siirrä kuutiot lopuksi leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 5. Lisää keittoon mantelivoi ja limetin mehu, kun juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. 6. Viimeistele keitto tuoreella korianterilla ja tarjoa rapsakoiden tofukuutioiden kanssa.
