Syksyinen viikonloppu ja leivontafiilis kanavoitui inkivääriseen omenapiirakkaan! Piirakassa on perinteinen murupohja. Täytteessä ranskankermaa, tuorejuustoa, kananmunia, sokeria ja tuoretta inkivääriä. Inkivääri ja omena ovat aivan superihana makupari! Mukavaa viikonloppua!
1. Nypi voi, sokeri ja jauhot muruksi. Lisää kananmuna ja sekoita nopeasti taikinaksi. Laita jääkaappiin vetäytymään 30 minuutiksi. 2. Kauli taikina (esim. kahden leivinpaperin välissä) tai painele voideltuun vuokaan. Esipaista 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Laita painoksi leivinpaperin päälle kuivattuja herneitä. 3. Sekoita täyte ja viipaloi omenat. Kaada ranskankermaseos pohjan päälle ja asettele omenaviipaleet päälle. Ripottele pintaan sokeria ja kanelia. Paista vielä 15-20minuuttia.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
Sunnuntaina iski leivontafiilis. Aamulla tein ensimmäisenä ihanaa kaura-karpalofocacciaa, jonka päälle laitoin karamellisoitua punasipulia ja oliiveja. Sitten aloin haaveilemaan tarte tatinista, koska olin viikolla ostanut piirakkaan erittäin sopivia makean kirpeitä pink lady omenoita. Kinuskinen tarte tatin on mielestäni superhurmaavaa, mutta aika harvoin olen sitä leiponut. Viime kerrasta olikin jo pitkä aika!
Sain syksyllä Arja Elina Laineen muhkean leivontakirjan (Leivonta Leipurin keittiössä) ja siitä löytyy reseptit etenkin moneen tunnettuun ja rakastettuun makeaan sekä suolaiseen leipomuksiin (myös alussa mainittu focaccia). Onneksi päätin kurkistaa taas tähän leivontaopukseen ja katsoa miten Arja leipoo tarte tatinin, koska hänen reseptissä oli myös loistava taikinaohje. Toki sen tilalla voi käyttää valmista voitaikinaa, mutta itse haluan piirakkaan lähes poikkeuksetta itsetehdyn pohjan. Olen pikkaisen nihkeä tekemään perinteistä voitaikinaa, mutta tätä (voi)taikinaa ei tarvinutkaan kaulia montaa kierrosta, vaan se syntyy yhdellä kerralla ja on erittäin hyvä. Sellainen piirakkapohja on minun makuuni, etenkin valmistuksen osalta! 🙂
Tarte Tatin (piirakkavuoassa)
Tein tarte tatinin piirakkavuokaan, koska minulla ei ole sopivaa valurautapannua tähän eli reseptini menee vähän eri järjestyksessä kuin kirjassa. Ehkä tämä piirakka onkin muodoltaan ja valmistustavaltaan enemmän kinuskinen omenapiirakka tai galette, mutta aineksiltaan se on sama kuin Leivontakirjan Tarte tatin. No oli muoto mikä hyvänsä, niin maku oli mitä ihanin ja tarte tatimainen vaniljajätskin kera!
Tarte Tatin (piirakkavuoassa)
taikina
100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia 1 ½ dl tomusokeria 1 kananmuna 3 dl erikoisvehnäjauhoja 1 tl kardemummaa
täyte: 1 dl fariinisokeria ½ dl kuohukermaa 2 tl kanelijauhetta 1 tl aitoa vaniljaa 75 g voita tai leivontamargariinia 2-3 omenaa (tässä pink lady)
Valmistus:
1. Valmista taikina. Vaahdota rasva ja sokeri, vatkaa muna joukkoon. Lisää jauhot ja kardemumma, sekoita tasaiseksi. 2. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään. 3. Paahda sokeri ja kerma kattilassa. Anna porista kattilassa sen aikaa, kunnes seos alkaa muuttua kinuskimaiseksi. Sekoittele välillä. Mausta vaniljalla ja kanelilla. Ota pois liedeltä ja vispaa voikuutiot joukkoon. 4. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. 5. Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi. 6. Ota taikina kylmästä ja kauli siitä piirakkavuoan muotoinen pohja. Asettele se voideltuun vuokaan reunoja myöden. (minulla korkeampi reunainen vuoka.) 7. Levitä pohjalle kinuskikastike ja asettele omenaviipaleet tiiviisti päälle. Taita reunat sen verran mitä tulevat keskustaa kohden, mutta varo ettei taikina kovasti repeile. 8. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kinuski kuplii ja taikina on kullanruskea. 9. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile esim vaniljajäätelön kera.
Tänä vuonna on ollut hyvä omenavuosi ja omenapuut ovat notkuneet omenoita. Hyvä syy siis leipoa vaikka ihana omppupiirakka! Tässä omenapiirakassa on herkullista pähkinäisyyttä, kun lisäsin mukaan veitsellä karkeaksi leikattua pekaanipähkinää. Piirakan maku on hieman karamellimainen, koska taikinassa ja muruseoksessa tummaa ruokosokeria.
Omena-pekaanipähkinäpiirakka
Vehnäjauhoista osan korvasin kaurajauhoilla ja täysjyvävehnäjauhoilla, mutta piirakan voi tehdä myös vain vehnäjauhoista. Lisää kauraisuutta piirakkaan tuovat kauramaito ja muruseoksessa olevat kaurahiutaleet.
Omena-pekaanipähkinäpiirakka
Omppu-pekaanipähkinäpiirakka nautitaan puoli haaleana tai jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera. Valmiin piirakan päälle voi ripotella ekstrana hieman lisää pekaanipähkinöitä. Pekaanipähkinä ja omena ovat kyllä valloittava yhdistelmä. Aloin tässä seuraavaksi haaveilemaan pekaanipähkinäjäätelöstä ja uuniomenasta. Vain jätskikone puuttuu, mutta onneksi tätä herkkupiirasta saa helposti aikaan!
Muru: 50 g voita ½ dl vehnäjauhoja 1 dl kaurahiuraleita ¾ dl (ruoko)sokeria
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. 2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. 3. Lisää maito ja voisula. 4. Sekoita leivinjauhe ja jauhot. 5. Lisää ja sekoita jauhot parissa erässä. Älä sekoita liikaa , sen verran, että taikinasta tulee tasainen. 6. Levitä taikina voideltuun vuokaan. 7. Leikkaa omenat kuutioiksi. Ripottele omenakuutiot, pähkinät ja sokeri taikinan päälle. 8. Nypi muruseos ja ripottele pinnalle. 9. Kypsennä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes torttu kypsä. 10. Tarjoa esim. vaniljakastikkeen kera.
