Sunnuntaina iski leivontafiilis. Aamulla tein ensimmäisenä ihanaa kaura-karpalofocacciaa, jonka päälle laitoin karamellisoitua punasipulia ja oliiveja. Sitten aloin haaveilemaan tarte tatinista, koska olin viikolla ostanut piirakkaan erittäin sopivia makean kirpeitä pink lady omenoita. Kinuskinen tarte tatin on mielestäni superhurmaavaa, mutta aika harvoin olen sitä leiponut. Viime kerrasta olikin jo pitkä aika!

Sain syksyllä Arja Elina Laineen muhkean leivontakirjan (Leivonta Leipurin keittiössä) ja siitä löytyy reseptit etenkin moneen tunnettuun ja rakastettuun makeaan sekä suolaiseen leipomuksiin (myös alussa mainittu focaccia). Onneksi päätin kurkistaa taas tähän leivontaopukseen ja katsoa miten Arja leipoo tarte tatinin, koska hänen reseptissä oli myös loistava taikinaohje. Toki sen tilalla voi käyttää valmista voitaikinaa, mutta itse haluan piirakkaan lähes poikkeuksetta itsetehdyn pohjan. Olen pikkaisen nihkeä tekemään perinteistä voitaikinaa, mutta tätä (voi)taikinaa ei tarvinutkaan kaulia montaa kierrosta, vaan se syntyy yhdellä kerralla ja on erittäin hyvä. Sellainen piirakkapohja on minun makuuni, etenkin valmistuksen osalta! 🙂

Tein tarte tatinin piirakkavuokaan, koska minulla ei ole sopivaa valurautapannua tähän eli reseptini menee vähän eri järjestyksessä kuin kirjassa. Ehkä tämä piirakka onkin muodoltaan ja valmistustavaltaan enemmän kinuskinen omenapiirakka tai galette, mutta aineksiltaan se on sama kuin Leivontakirjan Tarte tatin. No oli muoto mikä hyvänsä, niin maku oli mitä ihanin ja tarte tatimainen vaniljajätskin kera!

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

taikina

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1 ½ dl tomusokeria
1 kananmuna
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl kardemummaa

täyte:
1 dl fariinisokeria
½ dl kuohukermaa
2 tl kanelijauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
75 g voita tai leivontamargariinia
2-3 omenaa (tässä pink lady)

Valmistus:

1. Valmista taikina. Vaahdota rasva ja sokeri, vatkaa muna joukkoon. Lisää jauhot ja kardemumma, sekoita tasaiseksi.
2. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään.
3. Paahda sokeri ja kerma kattilassa. Anna porista kattilassa sen aikaa, kunnes seos alkaa muuttua kinuskimaiseksi. Sekoittele välillä. Mausta vaniljalla ja kanelilla. Ota pois liedeltä ja vispaa voikuutiot joukkoon.
4. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
5. Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi.
6. Ota taikina kylmästä ja kauli siitä piirakkavuoan muotoinen pohja. Asettele se voideltuun vuokaan reunoja myöden. (minulla korkeampi reunainen vuoka.)
7. Levitä pohjalle kinuskikastike ja asettele omenaviipaleet tiiviisti päälle. Taita reunat sen verran mitä tulevat keskustaa kohden, mutta varo ettei taikina kovasti repeile.
8. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kinuski kuplii ja taikina on kullanruskea.
9. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile esim vaniljajäätelön kera.