Papupasta, mausteyrttejä ja fetaa Kotimaiset pavut ovat meillä muiden sesonkikasvisten tapaan nyt ruokalistalla, kun niitä on tuoreena tarjolla. Kotimaisen papusesongin päättyessä minulla jää taitepapujen käyttö vähemmälle, kun kaupan hyllystä löytyy enää kaukomailta kuskattuja papuja. Ne ovat harvoin yhtä houkuttelevia.
Papupasta, mausteyrttejä ja fetaa
Ostamani pavut olivat aika pieniä ja ohuita, joten niille riitti lyhyt kiehautusaika. Pavut kiehahtivat kattilassa kätevästi pastan kanssa. Seuraavaksi vain pannulle ottamaan pientä poltetta chilistä, makua valkosipulista ja kasvimaalta löytyvistä yrteistä. Sesongin papupasta tarjoillaan fetajuuston kera.
Nopea arkiruoka, mutta niin maukas!
Papupasta, mausteyrttejä ja fetaa
oliiviöljyä ja voita 200 g tagliatellea 250 g vihreitä taitepapuja
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ punainen chili ilman siemeniä ja hienonnettuna yrttejä , esim. appelsiinitimjamia (kourallinen), vahvaa minttua (kourallinen) ja basilikaa (puolipunttia) suolaa mustapippuria
150 g fetajuustoa
( Lisäksi sopivat myös aurinkokuivatut tomaatit)
Valmistus:
Laita pasta kiehuvaan ja suolalla maustettuun veteen. Lisää pavut 2-3 minuuttia ennen pastan ollessa al dente. Valuta ja kaada sekaan oliiviöljyä.
Kuumenna paistinpannulla pieni pala voita ja tilkka oliiviöljyä. Kuullota ensin valkosipulia, chiliä ja timjamia. Kippaa pasta ja pavut pannulle. Sekoittele hyvin ja paista pari minuuttia. Lisää loput yrtit , suola ja rouhittua mustapippuria.
Lauantaina turvauduin helppoon, mutta maukkaaseen lampaapotkaan. Lähikaupastamme löytyi taas Reinin lihalta saapunutta kotimaista lampaan lihaa (osittain luomua): potkaa, paistia ja pihviä. Potkapoloiset eivät olleet käyneet kaupaksi ja viimeisen myyntipäivän lähestyessä hinta oli varsin edullinen. Meille kyllä kelpaa!
Luullinen potka on erittäin maukasta lihaa ja helppo valmistaa, kun se oikeastaan lepäilee vain monta tuntia uunissa. Itse voi heittäytyä myös lepäilemään sillä välin sohvalle, mutta vielä parempi vaihtoehto on lähteä lenkille kasvattamaan ruokahalua. Aika tuhtia ruokaa on nimittäin luvassa.
Yleensä potkia varataan yksi ruokailijaa kohden.Nämä potkat olivat isoja, joten neljässä oli riittävästi syötävää ja vähän liikaakin meidän perheelle. Rippeistä tuunaan jotain uutta syötävää.
Lampaanpotkia hautumassa
Hienoa, että lähikaupassamme on rohkaistuttu tilamaan hyviä patalihoja. Toivottavasti kauppa käy, koska olisi mukavaa, jos erilaisia lihan ruhon osia olisi monipuolisemmin tarjolla.
Hauduttelin potkia matalassa lämmössä kuutisen tuntia. Lopputuloksena oli oikein mureaa lihaa, joka hajosi, kun haarukalla painoi siitä palasen. Liemessä olisi ehkä saanut olla vähän enemmän makua, mutta muuten ruoka oli mainiota. Lisukkeeksi tein sitruunaista polentaa ja papu-herkkusienipaistosta.
Kyllä potka-annoksella jaksaa vaikka läpi tuulen ja tuiskun!
Hitaasti haudutettua lampaanpotkaa
voita 4 lampaan/karitsa potkaa (nämä potkat painoivat 2 kg yhteensä) 1-2 rkl timjamia 1-2 rkl rosmariinia suolaa ja mustapippuria myllystä 4 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 2 sipulia kuorittuna ja lohkoiksi leikattuina 1 l mietoa lihalientä ½ pulloa punaviiniä 2 laakerinlehteä ½ rkl lipstikkaa tuoretta timjamia
Valmistus:
Hiero potkien pintaan timjamia ja rosmariinia. Anna potkien olla huoneenlämmössä noin tunti.
Ruskista potkien pinnat voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi ne. Laita pataan lämmin lihaliemi, sipulit, liemi, punaviini, laakerinlehdet, lipstikka, tuoretta timjamia ja ruskistetut potkat.
Anna hautua uunissa kannellisessa padassa 5-6 tuntia 125 asteessa ( tai 3-4 tuntia 150 asteessa.)
Tarjoa sitruunaisen polentan ja papuherkkusienipaistoksen kera.
Sitruunainen polenta
250 g polentaa ( esikeitettyä) 8 dl mietoa kanalientä 2-3 dl kermaa 1 (luomu) sitruunan kuori ja puolet mehusta 1 dl parmesaania raastettuna
Valmistus:
Kuumena liemi kiehuvaksi ja lisää polentajauhot. Sekoita koko ajan voimakkaasti. Mausta lopuksi raastetulla sitruunan kuorella ja mehulla sekä parmesaaniraasteella.
Notkista lopuksi vielä kermalla, jos kovin tököttiä. Minä ainakin lisäsin vielä lopuksi noin puoli desiä kermaa. Katso kypsennysaika pakkauksen ohjeen mukaan.
Papu-herkkusienipaistos
oliiviöljyä 1 valkosipulikynsi kuorittuna ja hienonnettuna 250 g leikopapuja 1 rasia herkkusieniä suolaa ja pippuria lehtipersiljaa 2 rkl sitruunan mehua
Valmistus:
Kiehauta papuja ensin suolalla maustetussa vedessä noin 6-8 minuuttia, niin että ne jäävät vähän napakoiksi. Puhdista sienet ja viipaloi ne.
Kuullota ensin hienonnettua valkosipuli öljyssä pannulla.Lisää herkkusienet ja jatka paistamista, niin että sienet saavat vähän väriä. Lisää pavut, paista muutama minuutti lisää ja mausta lopuksi.
