Keitin viikonloppuna murean lampaanpotkan seuraksi sitruunapolentaa. Lauantai-illalliselta jäi tähteitä, joten viikko alkoi niitä tuunaamalla.
Tähteiden tuunaus on hauskaa, koska silloin monesti syntyy hyviä uusia herkkuja. Huomasin, että Pumpkin Jam -blogissa oli tehty polenta-sienipizzaa. Siitä sain ajatuksen hyödyntää polentan tähteeni suolaiseen savulohipiirakkaan.
Viikonlopulta oli jäänyt yli myös savulohta ja jääkaapista löytyi lisäksi puolikas purjo sekä vähän kapriksia. Sitruunan mehulla ja kuorella maustettu polentan tähteeni oli suorastaan täydellinen seuralainen tähän tähdejoukkoon.
Polentapohja on pehmeä, eikä se pysy yhtä hyvin koossa kuin tavallinen piirakkapohja. Jäähtyessä koostumus tiivistyy, mutta voi olla, ettei tätä herkullista piirakkaa malta jäähdytellä. Kullankeltaiset polentakehykset tuovat keväisen tunnelman tuoreen lehtipersiljan ja kevätsipulin kera.
Polenta maissiryynit sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Polentapohja on yhtä helppo tehdä kuin tavallinen piirakkapohja, jollei jopa helpompi. Ainakin silloin, kun polenta löytyy valmiiksi keitettynä jääkaapista.
Polentapiirakka savulohella ja purjolla
Pohja:
125 g polentaa
Polentapohja: kts.täältä Huom. puolikas annos piirakkaan
Täyte:
400-500 g savulohta
voita
½ purjo
2 rkl kapriksia
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
2 munaa
1 dl parmesaania raastettuna
Valmistus:
Painele jäähtynyt polentapuuro voideltuun vuokaan kostetuin käsin.
Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Kuullota purjorenkaat pannulla voissa.
Täytä piirakka. Laita pohjalle ensin lohta, sitten paistetut purjorenkaat ja kaprikset.
Sekoita munat, kerma, sitruunanmehu ja suola sekä pippuri kulhossa. Kaada seos vuokaan.
Ripottele pintaan raastettua parmesaania.
Paista piirakka 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Koristele kevätsipulilla ja silputulla lehtipersiljalla.
