Avainsana-arkisto: puolukkapiirakka

Puolukka-kookospiirakka

Puolukka-kookospiirakka

Syksyn puolukkasadosta täytyy välillä saada nauttia makean piirakan muodossa. Kookos ja puolukka ovat ihastuttava pari ja ne sopivat yhdessä täydellisesti piirakan päälle. Aikaisemmin olen tehnyt muun muassa gluteenitonta puolukka-kookospiirakkaa, puolukka-kookoskakkua ja puolukka-kookospuusteja.

Puolukka-kookospiirakka

Tämän piirakan ohjeen olen ottanut Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua kirjasta. Iltojen pimentyessä, kun on tehnyt mieli jo katsella jouluisia herkkuja. Joulu hiipii jo välillä mieleen ja muutama lahjakin on tullut jo hankittua, että saisi tunnelmoida joulua joulukuussa jossain muualla kuin kaupoilla.

Puolukka-kookospiirakka

Joulu saa silti vielä muuten odottaa. Nyt nautitaan kauniin kuulaista syyspäivistä, hörpätään välissä kupillinen kahvia ja maistellaan makoisaa puolukkapiirakkaa.

Puolukka-kookospiirakka ( noin 8 annosta)

pohja:
125 g voita
1,25 dl tomusokeria
1 kananmuna
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
1 tl sitruunankuoriraastetta
½ tl suolaa

täyte:
2 dl kookosmaitoa tai -kermaa
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
½ sitruunanmehu
5 dl puolukoita
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

vuokaan: voita ja kauralesettä tai korppujauhoja

Valmistus:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunaja sitruunakuorella, vaniljalla ja suolalla maustetut jauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kulhossa täytteen kerma, sokeri, munat ja sitruunanmehu. Kaada täyte piirakkapohjalle. Sekoita puolukoihin perunajauhot ja sokeri. Ripottele puolukat täytteen päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 30- 35 minuuttia.

Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.

Kookos-puolukkapiirakka ( gluteeniton)

Kookos-puolukkapiirakka ( gluteeniton)
Kookos-puolukkapiirakka ( gluteeniton)

Pakastimeni pullistelee puolukoita – iso kiitos marjoista vielä äidilleni ja anopille! Puolukoita tulee syötyä paljon sellaisenaan jugurtin päällä tai syysruokien lisukkeena survoksen muodossa, mutta nyt kaipasin pitkästä aikaa tätä taivaallisen ihanaa kookos-puolukkapiirakkaa.

Ihastuin jo aikoja sitten kookos-puolukkapiirakkaan äidin kahvipöydässä ja sitä on tehty muutamaan otteeseen meillä myös. Tällä kertaa tein piirakasta gluteenittoman version. Lisäksi tässä piirakassa on vielä pikkaisen enemmän kookoksen makua, kun käytin vielä osittain kookossokeria. Sen voi hyvin korvata myös tavallisella sokerilla, mutta ei tässäkään kookos mene yhtään överiksi.

Kookos ja puolukka… match made in heaven!

Kookos-puolukkapiirakka

Pohja:

75 g voita
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl riisijauhoja
½ dl kookoshutaleita
1 rkl kookossokeria
1 rkl vettä
1 keltuainen

Täyte:

5 dl puolukoita
50 g voita
1 ½ dl kookoshiutaleita
1 rkl gluteenitonta jauhoseosta
¼ dl kookossokeria
½ dl ruokosokeria
1 tl vaniljajauhetta

Valmistus:

Tee ensin taikina. Kuutioi voi. Nypi kuutiotu voi, jauhot ja sokeri murumaiseksi seokseksi.

Lisää kananmunan keltuainen ja vesi. Vaivaa sen verran, että massasta muodostuu taikina.

Kiedo taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Levitä taikina hyvin voideltuun ja jauhotettuun ( esim. gluteenittomia kauraleseitä) piirasvuoan päälle ja pistele haarukalla.

Sulata voi ja sekoita muut aineet puolukoita lukuunottamata siihen.

Levitä puolukat pohjan päälle ja sitten kookosmuruseos.

Paista noin 30 minuuttia.