Syksyn puolukkasadosta täytyy välillä saada nauttia makean piirakan muodossa. Kookos ja puolukka ovat ihastuttava pari ja ne sopivat yhdessä täydellisesti piirakan päälle. Aikaisemmin olen tehnyt muun muassa gluteenitonta puolukka-kookospiirakkaa, puolukka-kookoskakkua ja puolukka-kookospuusteja.

Tämän piirakan ohjeen olen ottanut Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua kirjasta. Iltojen pimentyessä, kun on tehnyt mieli jo katsella jouluisia herkkuja. Joulu hiipii jo välillä mieleen ja muutama lahjakin on tullut jo hankittua, että saisi tunnelmoida joulua joulukuussa jossain muualla kuin kaupoilla.

Joulu saa silti vielä muuten odottaa. Nyt nautitaan kauniin kuulaista syyspäivistä, hörpätään välissä kupillinen kahvia ja maistellaan makoisaa puolukkapiirakkaa.

Puolukka-kookospiirakka ( noin 8 annosta)

pohja:
125 g voita
1,25 dl tomusokeria
1 kananmuna
4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
1 tl sitruunankuoriraastetta
½ tl suolaa

täyte:
2 dl kookosmaitoa tai -kermaa
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
½ sitruunanmehu
5 dl puolukoita
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

vuokaan: voita ja kauralesettä tai korppujauhoja

Valmistus:

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunaja sitruunakuorella, vaniljalla ja suolalla maustetut jauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kulhossa täytteen kerma, sokeri, munat ja sitruunanmehu. Kaada täyte piirakkapohjalle. Sekoita puolukoihin perunajauhot ja sokeri. Ripottele puolukat täytteen päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 30- 35 minuuttia.

Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua.