Arkistot vuoden mukaan: 2015

Lämmittävä linssikeitto

Keitot, ,
Linssikeitto
Linssikeitto

Tyttärelläni oli todella hyvä ruokatoive : ” Tee äiti pitkästä aikaa linssikeittoa! ” Sateiseen ja viileään syyspäivään lämmittävä linssikeitto sopiikin aivan täydellisesti. Muhevan ja maukkaan oloisen linssikeiton ohjeen löysin Jamie Oliverilta, mutta vähän muokkasin ohjetta.

Linssikeitto on supermukavan lämmittävää, kun siinä on myös chilimaustetta. Meillä ei vain voi laittaa chiliä suoraan keittoon kuin ripauksen, koska tytöiltä jää muuten keitto helposti lautaselle. Suosittelenkin pöytämausteeksi sambal oelekia tai muuta chilikastiketta, jos pöytäseura karsastaa tulisuutta. Silloin jokainen voi lisätä tulisuutta annokseensa just sopivasti oman maun mukaan.

Hyvää viikon alkua!

Linssikeitto

2 dl vihreitä linssejä
oliiviöljyä
4 pekonin siivua pieninä paloina
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 punasipuli kuorittuna hienonnettuna
2 porkkanaa kuorittuna ja pieninä kuutioina
3 lehtesellerin vartta ohuina viipaleina
1 tl timjamia
½ tl chiliä
1 tölkki ( 400 g) tomaattimurskaa
8 dl kasvislientä
1 prk ( 285 g) papumix ( valkopapuja, borlotti-papuja ja kikherneitä) tai valkopapuja
suolaa ja mustapippuria
persiljaa hienonnettuna

pöytämausteeksi : sambal oelekia

Valmistus:

Liota linssit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää pieneksi paloiksi leikattu pekoni ja paista rapsakaksi. Lisää sipulit ja kuullota muutama minuutti lisää. Sitten porkkanat, lehtisellerit, linssit ja mausteet mukaan ja vielä muutama minuutti kuullottelua lisää.

Kaada kattilaan tomaattimurska ja kasvisliemi. Sekoita ja keitä 20 minuuttia, kunnes kaikki ovat kypsää.

Lisää lopuksi keittoon pavut ja tarkista suola. Viimeistele hienonnetulla persiljalla.

Laita annokseen maun mukaan lautasella sambal oelekia tai voit laittaa sen suoraan keittoon, jos kaikki haluavat tulista keittoa.

Nauti keitto hyvän leivän kera.

Fried chicken & ranch-kastike

Lintu, , ,

Fried chicken
Fried chicken

Kävin vaihteeksi viikonlopun ruokaostoksilla Stockan herkussa. Sinne uskaltaa mennä jopa ilman täydellistä ruokasuunnitelmaa, koska demokeittiöstä löytää melko todennäköisesti jotain inspiraatiota.

Demokeittiössä maistatettiin mainiota possua ja samalla kokkaajakaksikko vinkkasi myös ottamaan mukaan Food Festival Brooklyn esitteen ja kokeilemaan siitä fried chicken -reseptiä. Kuulemma superhyvää.

Mikäpä ei, mukavan rennonoloista viikonloppuruokaa ja kiva saada välillä valmiit sävelet. Pidän myös siitä, kun lihatiskiltä saa täsmäannoksen raaka-aineita. En ole suurpakkausten ystävä, vaikka olen suurperheellinen.

Laitoin kanat edellisenä iltana marinadiin. En ole aikaisemmin käyttänyt piimää marinadissa, mutta se toimi yhtä hyvin kuin luonnonjugurtti. Seuraavana päivänä tein enää kuorrutuksen ja kastikkeen sekä tietenkin paistoin kanat uunissa. Kiertoilmauunissa lohkoperunat paahtuivat kanojen seuraksi samalla kertaa kätevästi. Lisäksi rapsakkaa salaattia.

Oikein maistuvaa, nam!

Fried chicken & ranch-kastike

8 broilerin pientä koipipalaa
4 broilerin paistileikettä

Marinadi
½ tl suolaa
mustapippuria
5 dl piimää tai luonnonjugurttia
1 sitruunan mehu
½ dl silputtua persiljaa
½ dl silputtua ruohosipulia
1 tl tabascoa
2 valkosipulinkynttä raastettuna

Kuorrutus:
2 dl panko- tai korppujauhoja
2 dl murskattuja maissihiutaleita
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
1 ½ tl suolaa

Ranch-kastike:
2 dl kermaviiliä
2 rkl majoneesia ( esim. Hellmann`s)
½ dl yrttejä silputtuna ( minulla ruohosipulia ja persiljaa)
1 raastettu valkosipulinkynsi
1 tl sinappia
pari tippaa tabascoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja lisää broilerinpalat joukkoon. Katso, että palat ovat kauttaaltaan hyvin marinadin peitossa. Anna tekeytyä marinadissa vähintää 8 tuntia ta yön yli.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kuumenna uunipelti siellä samalla.

Tee kastike. Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka.

Tee kuorrutus. Laita maissuhiutaleet pussiin ja murskaa ne kaulimella hienoksi. Sekoita kulhossa murskatut maissihiutaleet muiden kuorrutusainesten kanssa.

Nosta broilerinpalat marinadista ja pyöräytä kananpalat hyvin kuorrutusseoksessa. Nosta sen jälkeen leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.

Paista koipia noin 40 minuuttia ja paistileikkeitä noin 20 minuuttia. Eli ensin koivet uuniin ja sitten paisti perään.

Tarjoa salaatin ja lohkoperunoiden kera sekä ranch-kastikkeen kera.

Reseptin alkuperä Stockmannin Brooklyn Food Festival esite.

Häränhäntäpata – hurmaavan hyvää helposti

Liharuokia, , , , ,

Häränhäntäpata
Häränhäntäpata

Mielessäni orasti ajatus mehevästä lihapadasta, kun astuin sisään Hakaniemen halliin. Suunnistin tällä kertaa uuteen Bosgårdin myymälään, jos sieltä löytyisi jotain pataan laitettavaa. Bosgårdin tiskillä olikin monenlaista herkkua ja tarjolla oli myös häränhäntää, josta halusin kokeilla valmistaa lihapadan.

Häränhäntäpata
Häränhäntäpata

En ollut aikaisemmin tehnyt häränhäntäpataa, joten kyselin vinkkejä lihakauppiaalta. Hän suositteli häränhännälle samanlaista valmistustapaa kuin burgundinpadalle, paitsi tämä maukas luullinen liha ei kaipaa pekonia pataan seurakseen. Lisäksi hän suositteli kypsentämistä miedossa 80-90 asteen lämmössä yön tai päivän ( 7-8 tuntia) yli, jotta päästään oikein mehevään lopputulokseen. Ei siis yhtään vaikeaa, ainoastaan vähän aikaa vievää.

Häränhäntä2

Ensimmäinen ranskalaistyylinen häränhäntäpatani sai sitten hautua päivän uunissa, kunnes liha alkoi irtoilemaan luista. Miedossa lämmössä liha kypsyi suussa sulavaksi ja liemestä tuli aivan mahtavan makuista. Lihapadan seuraksi valmistin rosmariinilla maustettuja lohkoperunoita.

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Tälläinen ihana slow food sopii täydellisesti pimeneviin syysiltoihin hyvän punaviinin kera. Bonuksena maukas häränhäntä on edullista, jopa luomunakin (alle 20 €/kg)!

Tunnelmallisia patailtoja!

Häränhäntäpata

paistamiseen voita
800 g häränhäntää
2 rkl vehnäjauhoja
3 valkosipulinkynttä
2 sipulia
2 rkl tomaattipyrettä ( minä käytin tomaattichutneytä , Ballymaloe)
1-2 porkkanaa
200 g herkkusieniä
puoli pulloa punaviiniä
4-5 dl lihalientä
2 laakerinlehteä
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 kourallinen tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus

Ota liha huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen valmistusta.

Leikkaa nivelten kohdalta palasiksi. Leikkaantuu yllättävän helposti, kun löytää vain oikein leikkauskohdan. Pikkasen pitää etsiä helpointa kohtaa.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkana.

Kuumenn paistinpannussa voita ja ruskista lihanpalat. Ripottele vehnäjauhot pintaan hyvin sekoittaen ja siirrä lihat pataan. Huuhtele pannu kuumalla vedellä ja kippaa vesi myös pataan.

Kuullota seuraavaksi pannulla sipulit ja porkkanat. Sekoita joukkoon tomaattipyree/chutney. Lisää sitten nekin pataan. Kaada pataan viini, lihaliemi ja lisää mausteet.

Kypsennä uunissa 80-90 asteessa noin 8 tuntia. Lisää valmistuksen loppuvaiheessa pataan pannulla voissa paistettuja herkkusieniviipaleita.

Tarjoa perunoiden kera, esim.lohkoperunat, keitetyt perunat tai perunasurvos kaikki sopivat seuraksi.