Arkistot kuukauden mukaan: lokakuu 2020

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Tässä keitossa on raikasta aasialaista twistiä, mutta lämpimien tuulten kera! Tämä on taas tälläinen yhdistelmäkeitto, johon tehdään erikseen pohjalle chilillä, sitruunalla ja korianterilla maustettu ceviche katkaravuista. Kasvissyöjän vaihtoehtoon tekisin cevichen vaikka herkkusienistä tai kaurapalasta. Kattilassa taas kiehahtaa inkiväärillä raikastettu kurpitsa-kookoskeittokeitto. Keitossa on aurinkoista meininkiä ja se tuo hymyn huulille!

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

rypsiöljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2- 3 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
ripaus chiliä
500 g (myski)kurpitsaa kuutioituna (ilman kuoria ja siemeniä)
300 g porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
noin 5-6 dl kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
3 -4 rkl sitruunanmehua

Katkarapuceviche

180 g katkarapuja sulatettuna ja valutettuna
½ sitruunanmehu (tai limeä)
½ chili hienonnettuna ilman siemeniä
½ pieni punasipuli hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta korianteria

lisäksi: mustia seesaminsiemeniä

1. Sekoita ensiksi katkaravut muiden ainesten kera ja laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun keität keiton.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja kuullota valkosipulit & inkivääri. Lisää kurpitsa- ja porkkanakuutiot ja jatka kuullottamista. Mausta chilillä.
3. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito. Keitä noin 20 -30 minuuttia, kunnes kasvikset pehmeitä. Nesteen määrää voi myös säätää maun mukaan. Itse otan monesti soseutusvaiheessa alkuun vähän nestettä sivuun ja lisää sitä mukaan, että saan koostumuksen mieleiseksi.
4. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunmehua maun mukaan. Maistele. Sekoita.
5. Nosta lautasen pohjalle katkarapucevicheä ja kaada keittoa päälle.
6. Ripottele pinnalle mustia seesaminsiemeniä.

Tarjoa hyvän leivän ja esim. hummuksen tai muun mieluisen levitteen kera.

Pastaa fetalla, paahteisella munakoisolla & makealla sipulilla

Pastaa fetalla, paahteisella munakoisolla & makealla sipulilla

Paahtunut munakoiso ja makeaksi paistunut sipuli ovat herkullisia pastan maustajia. Vielä kun lisää joukkoon uunissa lämmön ottanut fetaa , niin alkaa olla osat kohdillaan. Erilaiset versosalaatit ovat aina kaunis ja helppo lisäkomponentti annoksen päälle. Ja mikä myös maininnan arvoista, niin vain noin puolen tunnin homma ja pääset nauttimaan maukkaasta annoksesta!

Pastaa fetalla, paahteisella munakoisolla & makealla sipulilla

250 g pastaa, esim. tagliatelle

rypsiöljyä ja voita
1 munakoiso
3 sipulia
3 valkosipulia
2 oksaa rosmariinia
3-4 oksaa timjamia
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 rkl omena-siiderietikkaa
½ pkt fetaa

lisäksi:
versosalaattia
parmesaania

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Leikka munakoiso viipaleiksi. Levitä munakoisot leivinaperilla vuoratulle pellille. Pirskota pinalle reilusti rypsiöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoittele. Nosta pelti uuniin ja paahda munakoisoja noin 30 minuuttia, muutaman kerran kääntäen.
3. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa kevyesti veitsen syrjällä. Hienonna yrtit.
4. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja nosta sipulit pannulle. Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoittele. Lisää voi, valkosipulit, sokeri, suola , pippuri ja yrtit. Anna sipuleiden ynnä muiden hautua noin 20 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa etikka ja kiehauta.
5. Laita samalla pasta kypsymään suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, kun haudutat sipuleita. Keitä pasta al dente kypsyikseksi.
6. Lisää feta kuutio munakoisojen kanssa uuniin noin 10 minuuttia ennen munakoisojen valmistumista, jotta se vähän ehtii pehmetä.
7. Nostele al dente kypsyinen pasta sipuleiden joukkoon. Lisää tilkka pastan keitin vettä ja sekoita joukkoon myös paahtuneet munakoisot ja murskaa feta joukkoon.
8. Tarjoa versosalaatin ja parmesaanin kera.