Avainsana-arkisto: kasviskeitto

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Tässä keitossa on raikasta aasialaista twistiä, mutta lämpimien tuulten kera! Tämä on taas tälläinen yhdistelmäkeitto, johon tehdään erikseen pohjalle chilillä, sitruunalla ja korianterilla maustettu ceviche katkaravuista. Kasvissyöjän vaihtoehtoon tekisin cevichen vaikka herkkusienistä tai kaurapalasta. Kattilassa taas kiehahtaa inkiväärillä raikastettu kurpitsa-kookoskeittokeitto. Keitossa on aurinkoista meininkiä ja se tuo hymyn huulille!

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

rypsiöljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2- 3 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
ripaus chiliä
500 g (myski)kurpitsaa kuutioituna (ilman kuoria ja siemeniä)
300 g porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
noin 5-6 dl kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
3 -4 rkl sitruunanmehua

Katkarapuceviche

180 g katkarapuja sulatettuna ja valutettuna
½ sitruunanmehu (tai limeä)
½ chili hienonnettuna ilman siemeniä
½ pieni punasipuli hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta korianteria

lisäksi: mustia seesaminsiemeniä

1. Sekoita ensiksi katkaravut muiden ainesten kera ja laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun keität keiton.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja kuullota valkosipulit & inkivääri. Lisää kurpitsa- ja porkkanakuutiot ja jatka kuullottamista. Mausta chilillä.
3. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito. Keitä noin 20 -30 minuuttia, kunnes kasvikset pehmeitä. Nesteen määrää voi myös säätää maun mukaan. Itse otan monesti soseutusvaiheessa alkuun vähän nestettä sivuun ja lisää sitä mukaan, että saan koostumuksen mieleiseksi.
4. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunmehua maun mukaan. Maistele. Sekoita.
5. Nosta lautasen pohjalle katkarapucevicheä ja kaada keittoa päälle.
6. Ripottele pinnalle mustia seesaminsiemeniä.

Tarjoa hyvän leivän ja esim. hummuksen tai muun mieluisen levitteen kera.

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Maanantai on mainio soppapäivä! Syksy on sosekeittojen kulta-aikaa, kun monet syksyn kasvit ja juurekset sopivat oivallisesti sosekeiton muotoon. Kurpitsakin on mielestäni keitossa parhaimmillaan soseutettuna.

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Sosekeitto pakkaa vain olemaan vähän tylsä, jos sitä ei höystä jollain herkulla. Myskikurpitsakeitto saakin herkullisen lisän, kun sen päälle nostelee lehtikaaliöljyssä pyöräytettyä fetaa. Paahdetut siemenet ja suolainen pistaasipähkinä antavat mukavaa suutuntumaa. Seuraksi myös tietenkin hyvää leipää!

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä neljälle

2-3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 keskikokoinen myskikurpitsa kuorittuna ja kuutioituna, siemenet poistettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia
½ tl chilijauhetta
noin 1 l kanalientä
suolaa

Fetaa lehtikaaliöljyssä

150 g fetaa kuutioituna

kourallinen (baby)lehtikaalia
puoli kourallista basilikan lehtiä
2 rkl hampunsiemeniä (tai esim. auringonkukan tai kurpitsansiemeniä)
1 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
-siemensekoitusta , tässä paahdettuja auringonkukan ja kurpitsansiemeniä sekä suolaisia pistaasipähkinöitä
-leipää

Valmistus:

1. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipuli. Lisää timjami, chili ja kurpitsakuutiot. Jatka kuullottamista hetki lisää.
2. Kaada joukkoon kuuma kanaliemi. Anna porista noin 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsat pehmenevät.
3. Soseuta sauvasekoittimella. Jos tuntuu, että nestettä on liikaa. Niin ota osa erikseen ja lisää tarvittaessa takaisin, että saat sopivan koostumuksen. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
4. Laita lehtikaaliöljyn ainekset (ei fetaa) korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita kastiketta fetakuutioiden joukkoon.

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu

Soppa Hannan Kasvis-ruokakirjan porkkana-bataattikeitto on pirun hyvää, täyttä dynamiittia. Ei jää tylsä fiilis tästä sopasta, ei. Inkivääri on muutenkin mun lempimauste porkkana/bataattisopissa, mutta punainen curry antaa keitolle vielä mahtavan lisälämmön. Lopuksi lisättävä mantelivoi tekee keitosta ihanan täyteläisen. Sen tilalla voi käyttää myös maapähkinävoita tai tahinia.

Rapeaa tofu

Keiton viimeistelee rapsakka tofu. Ja nyt on tofu niin hyvää, että luulisi uppoavan kelle vaan. Käytin tässä valmiiksi marinoitua tofua, johon lisäsin paistamisen lopussa tilkkasen soijaa. Otin nesteet tofusta hyvin pois ennen paistamista, sitten paistoin pannulla kuutioiden pinnat rapsakaksi ja laitoin vielä lopuksi uuniin Syötävän hyvät Salaatti-kulho kirjan oppien mukaan. Näin tofusta saa pinnalta rapeaa ja sisältä pehmeää! Täydellisen hyvää!

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu

Eikö kuulostakin mahtavalta sosesopalta? Mulla tämä soppa nousi ainakin omaan parhaimmistoon ja teen varmasti uudestaan.

Porkkana-bataattikeitto & rapsakka tofu (neljälle)

kookos-tai rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 cm tuoretta inkivääriä
3-4 porkkanaa ( noin 300g)
2 bataattia ( noin 700 g)
2 rkl punaista currytahnaa
1 l kasvislientä
½ dl mantelivoita
½ limetin mehu
suolaa ja mustapippuria

tuoretta korianteria

300 g marinoitua tofua
1 tl soijaa

Valmistus:

1. Leikkaa tofu kolmeksi viipaleeksi ja laita viipaleet talouspapereiden väliin sekä päälle painoksi esimerkiksi leikkuulauta. Anna nesteiden imeytyä noin 30 minuuttia. Vaihda talouspaperit välillä.
2. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatit.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita ja inkivääriä ensin hetki. Lisää sitten currytahna ja juureskuutiot. Sekoittele muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia.
4. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kaada pannulle tilkka öljyä ja paista tofukuutioita 5-10 minuuttia keskikovalla lämmöllä. Kääntele paistamisen aikana, että kuutiot ruskistuvat jokapuolelta. Mausta lopuksi tilkalla soijaa. Siirrä kuutiot lopuksi leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Lisää keittoon mantelivoi ja limetin mehu, kun juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Viimeistele keitto tuoreella korianterilla ja tarjoa rapsakoiden tofukuutioiden kanssa.