Avainsana-arkisto: kasviskeitto

Appelsiini-rakuuna-porkkanakeitto & rapeaa vuohenjuustoa

Appelsiini-rakuuna-porkkanakeitto & rapeaa vuohenjuustoa

Harmaan päivän vastapainoksi keittolautaselle annostellaan aurinkoista appelsiini-rakuuna-porkkanakeittoa, joka kruunataan herkullisilla rapeaksi paistetuilla vuohenjuustopalleroilla. Ne tekevät tästä muuten samettisesta porkkanasosekeitosta suorastaan vastustamattoman ja keittopäivästä tulee kutkuttavan herkullinen!

Appelsiini-rakuuna-porkkanakeitto & rapeaa vuohenjuustoa

Tämä mainio soppaidea osui vastaani Viini-lehdestä, mutta tein siihen omia muutoksiani ja toin keittoon muun muassa lisänä vastapuristetun appelsiininmehun ja hunajaa. Vuohenjuustot pyörittelin pankojauhoissa, koska niillä saa vähän paremmin rapeutta kuin korppujauhoilla, mutta korppujauhot tietenkin toimivat myös.

Appelsiini-rakuuna-porkkanakeitto & rapeaa vuohenjuustoa

Ihana keitto tekee arki-illasta astetta fiinimmän!

Appelsiini-rakuuna-porkkanakeitto & rapeaa vuohenjuustoa (noin 3-4 annosta)

rypsiöljyä ja voita
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
700 g porkkanoita kuorittuna ja kuutioina
1-2 tl kuivattua rakuunaa tai kourallinen tuoretta rakuunaa
7-8 dl kasvislientä
½ appelsiinin mehu
1 rkl hunajaa
noin 1 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria

Rapea vuohenjuusto

100 g vuohenjuustoa paloina
noin ¾ dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 dl panko-tai korppujauhoja

paistamiseen rypsiöljyä ja pieni nokare voita

Lisäksi
esimerkiksi : versoja , tuoretta rakuunaa, paahdettuja siemeniä

Valmistus:

1. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää porkkanat ja jatka kuullottamista noin 4-5 minuuttia lisää. Mausta rakuunalla.
2. Lisää liemi ja keitä sen aikaa, että porkkanat ovat kypsiä ja pehmeitä.
3. Lisää appelsiinimehu, kerma ja hunaja. Kuumenna ja soseuta.
4. Maista ja tarkista maku. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Pidä keitto lämpimänä ja paista seuraavaksi vuohenjuustot rapeiksi.
6. Laita kolmelle eri lautaselle jauhoa, rikottu muna ja pankojauhot. Pyörittele juusto ensin jauhoissa, kasta sitten kananmunaan ja lopuksi pyörittele pankojauhoissa. Kun kaikki ovat juusto ovat kuorruttettu, niin siirry paistamaan.
7. Kaada pannulle reilu loraus öljyä ja pieni nokare voita. Paista juustot rapeiksi ja nosta keiton päälle.
8. Lisää halutessasi päälle myös versoja, yrttejä ja/tai siemeniä

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Tässä keitossa on raikasta aasialaista twistiä, mutta lämpimien tuulten kera! Tämä on taas tälläinen yhdistelmäkeitto, johon tehdään erikseen pohjalle chilillä, sitruunalla ja korianterilla maustettu ceviche katkaravuista. Kasvissyöjän vaihtoehtoon tekisin cevichen vaikka herkkusienistä tai kaurapalasta. Kattilassa taas kiehahtaa inkiväärillä raikastettu kurpitsa-kookoskeittokeitto. Keitossa on aurinkoista meininkiä ja se tuo hymyn huulille!

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

Kurpitsa-porkkanakookoskeitto & katkarapuceviche

rypsiöljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2- 3 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
ripaus chiliä
500 g (myski)kurpitsaa kuutioituna (ilman kuoria ja siemeniä)
300 g porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
noin 5-6 dl kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
3 -4 rkl sitruunanmehua

Katkarapuceviche

180 g katkarapuja sulatettuna ja valutettuna
½ sitruunanmehu (tai limeä)
½ chili hienonnettuna ilman siemeniä
½ pieni punasipuli hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta korianteria

lisäksi: mustia seesaminsiemeniä

1. Sekoita ensiksi katkaravut muiden ainesten kera ja laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun keität keiton.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja kuullota valkosipulit & inkivääri. Lisää kurpitsa- ja porkkanakuutiot ja jatka kuullottamista. Mausta chilillä.
3. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito. Keitä noin 20 -30 minuuttia, kunnes kasvikset pehmeitä. Nesteen määrää voi myös säätää maun mukaan. Itse otan monesti soseutusvaiheessa alkuun vähän nestettä sivuun ja lisää sitä mukaan, että saan koostumuksen mieleiseksi.
4. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunmehua maun mukaan. Maistele. Sekoita.
5. Nosta lautasen pohjalle katkarapucevicheä ja kaada keittoa päälle.
6. Ripottele pinnalle mustia seesaminsiemeniä.

Tarjoa hyvän leivän ja esim. hummuksen tai muun mieluisen levitteen kera.

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Maanantai on mainio soppapäivä! Syksy on sosekeittojen kulta-aikaa, kun monet syksyn kasvit ja juurekset sopivat oivallisesti sosekeiton muotoon. Kurpitsakin on mielestäni keitossa parhaimmillaan soseutettuna.

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Sosekeitto pakkaa vain olemaan vähän tylsä, jos sitä ei höystä jollain herkulla. Myskikurpitsakeitto saakin herkullisen lisän, kun sen päälle nostelee lehtikaaliöljyssä pyöräytettyä fetaa. Paahdetut siemenet ja suolainen pistaasipähkinä antavat mukavaa suutuntumaa. Seuraksi myös tietenkin hyvää leipää!

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä neljälle

2-3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 keskikokoinen myskikurpitsa kuorittuna ja kuutioituna, siemenet poistettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia
½ tl chilijauhetta
noin 1 l kanalientä
suolaa

Fetaa lehtikaaliöljyssä

150 g fetaa kuutioituna

kourallinen (baby)lehtikaalia
puoli kourallista basilikan lehtiä
2 rkl hampunsiemeniä (tai esim. auringonkukan tai kurpitsansiemeniä)
1 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
-siemensekoitusta , tässä paahdettuja auringonkukan ja kurpitsansiemeniä sekä suolaisia pistaasipähkinöitä
-leipää

Valmistus:

1. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipuli. Lisää timjami, chili ja kurpitsakuutiot. Jatka kuullottamista hetki lisää.
2. Kaada joukkoon kuuma kanaliemi. Anna porista noin 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsat pehmenevät.
3. Soseuta sauvasekoittimella. Jos tuntuu, että nestettä on liikaa. Niin ota osa erikseen ja lisää tarvittaessa takaisin, että saat sopivan koostumuksen. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
4. Laita lehtikaaliöljyn ainekset (ei fetaa) korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita kastiketta fetakuutioiden joukkoon.