Avainsana-arkisto: dijon sinappi

Maalaissalaatti ja Dijon-dressing

Salaatit, , ,

Rehti maalaissalaatti on vaan usein niin maistuvaa! Siihen voi hyödyntää edellisen päivän keitetyt perunat (pyörittelen perunan palat ennen salaattiin lisäämistä alla olevassa Dijon-kastikkeessa), vanhan leivän saa hyödynnettyä herkullisen rapeiksi krutongeiksi ja ai että, kun kaapista sattuu löytymään vielä pikkelöityä punasipulia! Ja sitten vaan muut ainekset matkaan mukaan. Alla osviittaa ja yhden sortin maalaissalaatin ainekset! Ihanaa viikon jatkoa!

Maalaissalaatti

Frisee-salaattia
Baby-pinaattia
Keitettyjä perunoita
Tomaattia
Herneitä
Paistettua pekonia
Keitettyjä kananmunia
Pikkelöityä punasipulia
Rucolaa
Basilikaa
Krutonkeja

Dijon-dressing

1 tl dijon sinappia
1 tl hunajaa
2 tl valkoviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Lisukkeet:

Pikkelöityä punasipulia

1 iso punasipuli
1 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
½ dl sokeria

Krutongit

rypsiöljyä
4-5 viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää kuutioituna ja kuori poistettuna
2 rkl timjamia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä kuorittuna
suolaa

Valmistus:

1. Jos sinulla ei ole pikkelöityä punasipulia, niin tee se ensin, mieluusti jo edellisenä iltana, mutta pikaisestikin (noin tunnissa) tulee ihan hyvä. Kuori ja leikkaa sipuli hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta liemi  ja lisää sipulit kuumaan liemeen. Anna jäähtyä. Säilytä valmis pikkelöinti jääkaapissa.
2. Paahda krutongit valmiiksi. Kaada pannulle loraus öljyä. Lisää valkosipuli ja timjami sekä kippaa leipäkuutiot joukkoon. Paista kuutioita sen aikaa pannulla, että ne muuttuvat rapeiksi. Mausta suolalla. (Helpompi vaihtoehto: osta krutongit kaupasta)
3. Valmista Dijon-dressing ja pyörittele keitetyt ja pilkotut perunanlohkot kastikkeessa.
4. Kokoa kaikki ainekset tarjoiluastiaan. Lisää Dijon-dressingiä salaattiin.  Viimeistele basilikalla, pikkelöidyllä punasipulilla ja krutongeilla.
5. Nauti.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Ranskalainen Dijon -tomaattipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, ,

Kauden viimeiset tomaattisadon tomaatit ovat kypsymässä, joten aika on taas piirakan! Yksi tomaattipiirakka on vuodesta toiseen ykkönen, vaikka tykkään muitakin versioita kokeilla, mutta se ykkösten ykkönen on ranskalainen Dijon -tomaattipiirakka.

Ranskalainen Dijon -tomaattipiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
200-300g erilaisia tomaatteja
2 rkl dijon sinappia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl kermaa
2 kananmunaa
150 g emmental-mozzarella juustoraastetta
tuoretta timjamia tai/ja basilikaa
sokeria
rouhittua suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Valmistus:

  1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.
  2.  Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
  3. Viipaloi tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli ja kuullota öljyssä . Sekoita ja yhdistä kerma, kananmunat juusto, valkosipuli ja mausteet kulhossa.
  4. Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.
  5. Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Laita kuivia herneitä leivinpaperin kanssa painoksi.
  6. Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi tomaatit täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.
  7. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20 -25 minuuttia.
  8. Pirskota lämpimän tomaattipiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi tuoreella timjamilla ja basilikalla.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Äidin reseptillä: Ranskalainen tomaattipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , ,

Ranskalainen tomaattipiirakka
Äitini on loihtinut monenlaisia herkkuja, joista olen ilokseni ja onnekseni saanut nauttia tuhannet kerrat. Kerran hän teki taivaallisen hyvää tomaattipiirakkaa iltapalaksi, kun olimme kyläilemässä kotonani. Piirakan resepti oli välttämätöntä vohkia mukaan ja olenkin sen jälkeen tehnyt ranskalalaista tomaattipiirakkaa uudelleen ja uudelleen. Resepti on vähän muokkaantunut uuteen muotoon minun käsissäni.

Tomaattipiirakan juju on dijonsinapissa, joka tuo juuri sen yllättävän ihanan elementin ja pientä potkua piirakkaan. Dijonsinapin lisäksi pohjalle levitetään hienonnettua valkosipulia. Sen jälkeen yrteillä maustettua kermajuusto-munaseosta ja lopuksi kirsikkatomaatit halkaistuna ripauksella sokeria, suolaa ja pippuria.

Pohjan leivoin spelttijauhoista. Käytän spelttiä leivonnassa aika usein vehnän sijasta, kuten ehkä joku on huomannut pullaresepteistäni. Speltti on vehnänsukuinen alkuperäisvilja, mutta se on ravintorikkaampi. Siitä löytyy muun muassa 10-15 % proteiinia ja speltin rasvahappokoostumus on erinomainen. Speltti taipuu leivontaan helposti.

Ranskalaista tomaattipiirakkaa on tarjottu meillä välillä juhlien kunniaksi, mutta tällä kertaa arjen iloksi, kun hyvä ystäväni ja hänen tyttärensä tulivat kyläilemään meille.

Ranskalainen tomaattipiirakka

Pohja:
3 ½ dl speltti- tai täysjyvävehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
200g kirsikkatomaatteja
2-3 rkl dijonsinpappia
2 valkosipulinkynttä
150 g ranskankermaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
1 ½ dl raastettua kermajuustoa
1 rkl Heikkilän kasvismaustetta ( kynteli, sitruunamelissa, ruohosipuli)
sokeria
rouhittua suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.

Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Puolita tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita ja yhdistä ranskankerma, kerma, kananmunat, raastettu juusto ja mausteet kulhossa.

Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle, dijonin perään tasaisesti hienonnettua valkosipulia. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi halkaistut tomaatit leikkauspinta ylöspäin täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.

Paista piirakkaa uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Pirskota lämpimän tomaattipiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi tuoreella timjamilla.