Kauden viimeiset tomaattisadon tomaatit ovat kypsymässä, joten aika on taas piirakan! Yksi tomaattipiirakka on vuodesta toiseen ykkönen, vaikka tykkään muitakin versioita kokeilla, mutta se ykkösten ykkönen on ranskalainen Dijon -tomaattipiirakka.

Ranskalainen Dijon -tomaattipiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
200-300g erilaisia tomaatteja
2 rkl dijon sinappia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl kermaa
2 kananmunaa
150 g emmental-mozzarella juustoraastetta
tuoretta timjamia tai/ja basilikaa
sokeria
rouhittua suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

Valmistus:

1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.
2.  Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.
3. Viipaloi tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli ja kuullota öljyssä . Sekoita ja yhdistä kerma, kananmunat juusto, valkosipuli ja mausteet kulhossa.
4. Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.
5. Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Laita kuivia herneitä leivinpaperin kanssa painoksi.
6. Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi tomaatit täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.
7. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 20 -25 minuuttia.
8. Pirskota lämpimän tomaattipiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi tuoreella timjamilla ja basilikalla.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.