Avainsana-arkisto: kasvikset

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Tämän viikon perjantaina meillä oli Perhossa lounaalla tarjolla kasvisruokavaihtoehtona melanzanea eli italialaista munakoisovuokaa. Olin luukulla annostelemassa sitä lautasille fenkoli-appelsiinisalaatin kera ja päätin silloin, että tätähän herkkua on tehtävä myös kotona, edellisestä kerrasta oli jo liian pitkä aika!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Perhon melanzane oli vahvistettu soijarouheella ja saman vahvistuksen lisäsin nyt tähän kotiversiooni. Tilallahan voisi käyttää myös jotain muuta kasvisproteiinia, esim. nyhtökauraa tai härkistä tai sitten jättää kasvisproteiini pois, koska perinteisessä versiossa sitä ei ole. Kerran aikaisemmin olen tehnyt melanzanen blogiini suppiksilla täydennettynä. Toimii ihananasti myös sienillä. Tässäkin ruoassa riittää varioimisen mahdollisuuksia!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Täyteläisen melanzanen seuraksi sopii mainiosti raikas sisilialainen salaatti fenkolilla ja appelsiinilla. Lisäksi kannattaa olla tarjolla myös hyvää leipää, sillä voi luututa myös lautaselta maukkaat melanzanen rippeet. Voi nam, tämä on niin hyvää!

Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti

Melanzane

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 keskikokoista munakoisoa
2 tölkkiä kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 dl (luomu) soijarouhetta
1 tl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl italialaista mausteseosta, esim. urtekram
suolaa ja mustapippuria
1 ps mozzarella- emmentalraastetta
1 ps hyvää mozzarellaa, esim. Pirkka parhaat
1 dl parmesaania raastettuna
rypsiöljyä
reilusti tai maun mukaan tuoreita basilikan lehtiä ( itse tykkään laittaa yrttejä reilusti! )

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot 1 cm viipaleiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele suolaa päälle. Itketä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten ylimääräiset suolat pois. Pirskota pinnalle reilusti rypsiöljyä. Hiero öljy tasaisesti viipaleiden pintaan ja nosta pelti uuniin. Paahda viipaleita noin 20 -30 minuuttia. ( Voit vaihtoehtoisesti paistaa viipaleet pannulla, mutta minun mielestä uuniversio on aika näppärä ja tulee yhtä hyvää.)
3. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Kuullota ensin valkosipuleita ja sipulia muutama minuutti. Lisää sitten tölkkitomaatit, mausteet, etikka ja sokeri. Kuumenna ja lisää soijarouhe. Anna kastikkeen hautua noin 20-30 minuuttia. Maista ja tarkista suola.
4. Levitä uunivuokaan leivinpaperi tai voitele se. Kaada pohjalle kastiketta ja lisää sitten munakoisoviipaleita kerros päälle. Ripottele väliin juustoraastetta. Sitten taas kastiketta ja viipaleita sekä lopuksi päälle raastetta ja pieneksi revittyä tai leikattua mozzarellaa.
5. Nosta vuoka uuniin, laske lämpö 200 asteeseen ja kypsennä noin 40-45 minuuttia.
6. Anna melanzanen vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla, kun olet ottanut sen uunista. ( Tämä on myös hyvä ruoka uudelleen lämmitettäväksi seuraavana päivänä.)
7. Viimeistele parmesaanilla ja basilikan lehdillä.

Fenkoli-appelisiinisalaatti

1 fenkoli
2 appelsiinia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
½ ruukkua rucolaa

Valmistus:

1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa ensin appelsiini kuorettomiksi ja kalvottomiksi viipaleiksi sekä lopuksi viipale kolmeen osaan.
3. Vispaa sekaisin öljy, etikka, sitruunanmehu, sokeri, suola ja mustapippuri. Lisää kastike fenkolin ja appelsiinin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ja lisää lopuksi rucolan lehdet.

Ratatouille uunifeta

Ratatouille uunifeta

Uunifetaa on kenties viime aikoina tullut joka tuutista, mutta kerta kiellon päälle! Uunifetasta saa niin monia herkullisia variaatioita, joten ehkä yksi tälläinen ratatouille mahtunee mukaan. Meillä on myös tähän versioon kovasti ihastuttu.

Ratatouille uunifeta

Ratatouille uunifeta on ollut meillä tarjolla lisukkeena, esimerkiksi paistettujen kananrintafileiden kanssa. Eilen tein kreikkalaisia karitsapyöryköitä, tabbouleh-salaattia, tsatsikia ja hummusta, joiden täydennykseksi tänään uunifeta sopi mainiosti. Ja hyvää kaikki uunifetaversiot ovat tietty ihan tälläisenään hyvän leivän kera tai sitten sinne pastan joukkoon.

Ratatouille uunifeta

1 munakoiso
1 paprika
200 g kirsikkatomaatteja
2 punasipulia
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl timjamia
2 tl rosmariinia
2 tl oreganoa
1 tl kookos-tai fariinisokeria
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
reilu loraus rypsiöljyä tai oliiviöljyä
200 g fetaa

lisäksi tuoretta basilikaa

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Pese munakoiso, paprika ja kirsikkatomaatit. Kuori punasipulit ja valkosipulit.
3. Leikkaa munakoiso ja paprika suikaleiksi.
4. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja murskaa valkosipulit.
5. Sekoita mausteet, öljy ja sitruunanmehu kulhossa.
6. Nosta kasvikset ja feta leivinpaperilla vuoratulle pellille tai vuokaan ja valuta kastike päälle. Sekoittele kasviksia.
7. Paahda uunissa noin 30 minuuttia.
8. Viimeiste tuoreella basilikalla.

Paahteinen bataatti-porkkanasosesoppa (kasvispyöryköillä tai ilman)

Paahteinen bataatti-porkkanasosesoppa

Bataatti-porkkanasosesoppa on paahteinen ja pirteä keitto. Paahteisuuden siihen tuo uunissa paahdetut juurekset. Porkkanamehu ja ihana inkivääri taas antavat keitolle sen piristävän vivahduksen.

Keiton voi nauttia kahdella tapaa. Sen voi viimeistellä siemenillä ja yrteillä tai nälkäisempi upottaa keittoon lisäksi falafel-pyöryköitä tai muita vastaavia pyöryköitä. Käytin tähän keittoon HK:n Maakareiden Samir falafel-pyöryköitä. Pussin hinta on vain muutama euro ja ne ovat maistuvia eli oikein mainio hintalaatusuhde.

Herkullista helmikuuta!

Paahteinen bataatti-porkkanasosesoppa (3-4 annosta)

1 keskikoinen bataatti
4 keskikokoista porkkanaa
tilkka öljyä
suolaa
1 tl timjamia

1 cm inkivääri kuorittuna ja raastettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl porkkanamehua, esim. biotta
6-7 dl kasvis- tai kanalientä
(suolaa)

päälle:
persiljaa, siemensekoitusta, falafel-pyöryköitä

Valmistus:

1. Kuori ja kuutioi porkkanat ja bataatti. Nosta kuutiot leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paahda 225 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes kuutiot ovat kypsiä.
2. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia ja inkivääriä.
3. Lisää sitten mukaan paahtuneet porkkanat ja bataatti sekä nesteet. Laita nestettä sen verran, että saat sopivan koostumuksen. Kiehauta ja keitä muutama minuutti.
4. Soseuta. Maista ja tarkista suola.
5. Koristele siemenillä, yrteillä ja halutessasi myös pyöryköillä.