Avainsana-arkisto: kirjolohi

Graavilohilaatikko

Kalaruokia, , , ,

Graavilohilaatikko tai lohi-perunalaatikko on yksi syksyn lemppareitani. Maistuu superherkulliselta tälläisenä viileänä päivänä ja siinä on jotain vaan niin nostalgista. Mummonkurkkuja ja pikkelifenkolia kylkeen. Kivaa loppuviikkoa ja isänpäivää!

Graavilohilaatikko
1 kg perunaa (yleis) kuorittuna ja viipaleina
2 sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
rypsiöljyä
1 tl fenkolin siemeniä murskattuna
lime-mustapippuria
suolaa 1/2 dl kalalientä
300 g graavikirjolohta suikaleina
suolaa
kuivattua tilliä
3 dl ruokakermaa
50 g voita
tuoretta tilliä

Pikkelöityä fenkolia
1 fenkoli
2 dl vettä
1 dl etikkaa
1 dl sokeria

Valmistus:

Pikkelifenkoli (valmista jo edellisenä iltana):
1. Huuhtele, halkaise ja poista kova kanta fenkolista.
2. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, helpointa se on mandoliinilla.
3. Kiehauta liemi kattilassa (kiehuta kunnes sokeri on sulannut) ja lisää fenkolit kuumaan liemeen. Anna jäähtyä.
4. Säilytä valmis pikkelöinti jääkaapissa. Pikkelöinti kannattaa suorittaa edellisenä iltana, mutta onnistuu pikaisestikin (noin tunnissa) tarvittaessa.

Lohilaatikko:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuullota sipulit öljyssä. Mausta suolalla, fenkolilla ja pippurilla. Kaada kalaliemi joukkoon ja kuumenna.
3. Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Kokoa perunaviipaleet, sipulit ja lohi vuorotellen vuokaan. Lisää perunoille välissä hieman suolaa ja tilliä. Kaada kerma laatikon päälle ja lisää myös muutama voinokare sinne tänne.
4. Paista uunissa noin tunti. Viimeistele tuoreella tillillä. Tarjoa graavilohilaatikko pikkelifenkolin ja mummonkurkkujen kanssa.

Kolmen kalan keitto

Keitot, , , ,
Kolmen kalan keitto

Sitä parempi kalasoppa, mitä useampaa sorttia kotimaista kalaa! Ja samalla tulee nautittua kaloja monipuolisesti, sehän olisi myös tärkeää. Tähän kalasoppaan tuli yksi kirjolohifile Saimaan Tuoretta ja kalatiskiltä yhdet fileet kotimaista kuhaa ja siikaa. Muuten tämän kermaisen keiton rakenne on hyvin simppeli, sillä lisäksi tulee vain sipulia, siikli-perunaa ja loppumetreillä vihreitä, makeita pakasteherneitä + makuaineet.

Kolmen kalan keitto

Keiton kruunaa rypsiöljyllä kevennetty tillivoi ja saaristolaisleipäkuutiot. Tillivoi on ihanaa, kun se sulaa kuuman liemen joukkoon. Tässä mainio kalasoppa vaikka huomisen (11.2) kansallisen kalakeittopäivän kunniaksi!

Kolmen kalan keitto (noin 5-6 annosta)

rypsiöljyä ja voita
1 sipuli hienoksi kuutioituna
600-700 g siikli perunaa (tai muuta kiinteää perunalajiketta) viipaloituna
noin kuumaa 7 dl kalalientä
3 dl kuohukermaa
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
550-600 g esim. kirjolohta, siikaa ja kuhaa kuutioituna
2 dl pakasteherneitä
2 rkl sitruunanmehua
suolaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Tillivoi

50 g huoneenlämpöistä pehmeää voita
½ ruukkua tilliä hienonnettuna
3 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Lisäksi: kuutioitua saaristolaisleipää

Valmistus:

1. Aja sauvasekoittimella tillivoi valmiiksi.
2. Esivalmistele kalat ruodottomiksi ja nahattomiksi paloiksi, perunat viipaleiksi, sipuli ja yrtit hienoksi.
3. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja voita. Lisää sipuli ja kuullota muutama minuutti. Lisää perunat, laakerinlehti ja maustepippurit. Jatka kuullottamista hetki lisää.
4. Lisää kuuma kalaliemi ja keitä sen aikaa, että perunat ovat kypsiä.
5. Lisää kalat, kerma ja pakasteherneet. Kiehauta lyhyesti, niin että kalat kypsyvät, mutta eivät kuitenkaan muhjaannu.
6. Lisää hienonnettu ruohosipuli.
7. Tarjoa kolmen kalan keitto tillivoin ja saaristolaisleipäkuutioiden kera.

Simppeliä ja tajuttoman hyvää: Oriental-kirjolohi

Kalaruokia, , , , ,

Oriental-kirjolohi

Kotimainen kirjolohi nousi ensimmäistä kertaa WWF:n kalaoppaassa tänä vuonna vihreälle listalle eli se on nyt kestävien kalavalintojen joukossa monien muiden kotimaisten kalojen kanssa. Valinnasta ilahtuneena kävinkin tällä kertaa pyydystämässä kotimaisen kirjolohifileen lähikaupan kalatiskiltä.

Wokkikasvikset

Aasialaisella tyylillä kirjolohesta valmistuu wokattujen kasvisten kera herkullinen, mutta keväisen kepeä ruoka. Ruoka valmistuu varsin vikkelästi, koska kalankin saa heittää kokonaisena fileenä uuniin. Sillä välin, kun kala kypsyy uunissa, niin ehtii hyvin pilkkoa ja wokata kasvikset sekä keittää nuudelit. Ruoka onkin sopivasti valmis, kun on aika hakea lapset takaisin harrastuksista.

Oriental-kirjolohi ja wokkikasvikset

Tämä ruokaohje kuuluukin sarjaan mutkat suoriksi. Henry Alenin oriental-lohen ohjeen olen napannut Murun keittokirjasta, jossa on monta muutakin erittäin maistuvaa ruokaohjetta.

Herkutellaan siis tästä eteenpäin myös kotimaisella kirjolohella!

Oriental-kirjolohi

700-800 g kasvatettu kirjolohifilee
suolaa myllystä

Marinadi
3-4 cm pala inkivääriä
½ punaista chiliä
2 rkl soijakastiketta
1 dl rypsiöljyä
1 dl hienonnettua korianteria

Laita kirjolohifilee leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Ripottele kalan päälle kevyesti suolaa.

Valmista marinadi. Kuori ja pilko inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa sauvasekoittimella tahnaksi.

Levitä marinadi kirjolohen päälle. Laita kala uuniin ja anna sen kypsyä 180 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kannattaa olla tarkkana, ettei kala ole liian pitkään uunissa ja pääse kuivumaan. (Kuiva kala on ihan kauheaa! )

Oriental-kirjolohi1
Wokkikasvikset

rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 cm inkivääriä
2 porkkanaa
½ rasiaa mungpavun ituja
3 kevätsipulia
1 rasia herkkusieniä
kastike:
1 lime
4 rkl soijaa
1rkl riisiviinietikkaa
1 rkl ruokosokeria

Kuori ja hienonna valkosipuli sekä inkivääri. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Harjaa sienet ja viipaloi ne.

Kuullota ensin pieni hetki pannulla valkosipulia ja inkivääriä. Heitä porkkanatikut perään. Kuullota ja kääntele 3-4 minuuttia lisää. Lisää kevätsipulin valkoiset osat. Sekoittele kasviksia 1 minuutti lisää. Lisää herkkusieniviipaleet ja jatka taas kasvisten kääntelyä pari minuuttia lisää. Lisää lopuksi mungpavun idut ja kevätsipulin vihreät osat. Kääntele kasviksia enää muutama hetki pannulla ja kaada kastike päälle.

Kalan ja kasvisten päälle kannattaa lautasella ripotella ihania Renee Voltairen furikake-siemeniä tai paahdettuja seesaminsiemeniä.