Avainsana-arkisto: palsternakkakeitto

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Marraskuun harmaudessa ja viileydessä lämmittää dukkahilla maustettu palsternakkasosekeitto, jonka voi halutessaan vielä viimeistellä yrttisellä pähkinäcrumblella. Tämänkin keiton idean olen napannut Ravintola Pompierin kokkiharjoittelujaksoltani. Sain kyllä pienessä ajassa sieltä valtavasti herkullisia vinkkejä!

Dukkah on egyptiläinen pähkinäinen mausteseos, jonka tekee helposti myös itse. Hyvin varustelluista ruokakaupoista tai esim. ruohonjuuresta dukkahia saa myös valmiina, jos haluaa keiton valmistuksessa vähän oikaista. Valmis mausteseos maksaa muistaakseni noin 7-8 €.

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto ja yrtti-pähkinäcrumble

Pientä kivaa lisätwistiä keittoon tuo yrtti-pähkinäcrumble, mutta kiireessä senkin voi vaihtaa vaikka tilkkaan oliiviöljyä ja ripaukseen dukkahia tai ripotella pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.

Täyteläinen vegaaninen keitto sopii moneen makuun!

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto (5-6 annosta)

loraus öljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 pieni chili viipaloituna ilman kantaa
700 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna
¾ dl dukkah-maustetta (kts ohje alla)
7-8 dl kuumaa kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
(oliiviöljyä)

Dukkah-mausteseos

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl hasselpähkinöitä veitsellä karkeasti rouhittuna
2 rkl manteleita veitsellä karkeasti rouhittuna
1 tl korianterin siemeniä
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria

Yrtti-pähkinäcrumble

2 rkl manteleita
2 rkl hasselpähkinöitä
1 tl paprikamaustetta
1 tl chiliä
1 tl juustokuminaa
1 dl yrttejä (esim. persilja, korianteri, minttu)
2 rkl sitruunanmehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Tee ensin dukkah ja halutessasi myös yrttipähkinäcrumble. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita leivinpaperille ensin dukkahin seesaminsiemenet, mantelit ja pähkinät, paahda noin 5-10 minuuttia. Sekoittele välillä. Varo palamista, ettei tule kitkerää! Laita seesami-pähkinä-manteliseos muiden dukkahin mausteiden tehosekoittimeen ja aja rouheaksi seokseksi.
2. Jos haluat myös yrttipähkinäcrumblea niin laita uuniin leivinpaperilla vuoratulle pellille myös mantelit, hasselpähkinä, paprikamauste, chilimauste ja juustokumina sekä tilkka öljyä. Sekoita ja paahda noin 5-10 minuuttia. Sama juttu kuin ed. eli varo taas palamista. Aja pähkinä-mausteseos tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi muiden ainesten kera.
3. Valmista keitto. Esikäsittele kasvikset. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota ensin sipuleita ja chiliä. Lisää sitten dukkah ja kuutioitu palsternakka. Jatka kuullottamista vielä hetki.
4. Kaada päälle kuuma kasvisliemi, niin että kasvikset peittyvät. Keitä sen aikaa, että palsternakka pehmenee. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
5. Lisää kookosmaito ja kuumenna.
6. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Myös dukkahia voi lisätä maun mukaan lopuksi.
7. Pienellä tilkalla oliiviöljyä lopuksi saat keittoon lisää täyteläisyyttä.
8. Tarjoa keitto hyvän leivän ja yrtti-pähkinäcrumblen kera

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Muutama päivä kokkiopiskelijan elämää takana. Se on tuntunut tosi kivalta! Meillä on erittäin mukava kokkiopiskelijaryhmä ja kokin opinnot Perhossa vaikuttavat mielenkiintoisilta ja laaja-alaisilta. Varsinaisen kokkaamisen lisäksi harjoitellaan muun muassa videoiden tekemistä, lähdetään peltotöihin koulun omille pelloille Malmille, perehdytään alan toimintaympäristöön ja asiakaspalveluun jne.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Ensimmäiset päivät ovat alkaneet vielä aika rennosti. Se on ollut tutustumista taloon ja tapoihin sekä opiskelijakamuihin. Opiskelijaravintola Herkun lounasruoka on maistunut nimensä mukaisesti erittäin herkulliselta. Opiskelijat saavat syödä siellä aina niinä koulupäivinä, kun ei ole opetuskeittiöpäivää. Lisäksi on käyty hankkimassa kokin tärkeimmät työvälineet eli veitset. Ensi viikolla on vuorossa työasujen hankinta. Pikku hiljaa päästään opetuskeittiöön harjoittelemaan ja loppukeväästä harjoitukset jatkuvat Ravintola Perhon niin keittiössä kuin salissa. Sitten pitäisi olla valmis lähtemään harjoitteluun kentälle!

Lehtikaalipesto

Kotona kokkailut jatkuvat tuttuun tapaan, täälläkin asustaa edelleen nälkäistä väkeä. Juureksista tehdyt sosekeitot sopivat ihanasti talvipäivän lounaaksi.Tämäkin lempeän lämpöinen palsternakkasosekeitto antaa just sopivasti virtaa päivän keskellä, mutta kelpaisi tämä soppa illallisella vaikka alkukeitoksi. Lehtikaalipesto nimittäin viimeistelee sen ihan tyylikkäästi. Pesto käy tietenkin loistavasti myös esim. pastan kanssa.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto (neljä annosta)

3-4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
7- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 prk (150g) ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää juurekset. Jatka kuullottamista muutama minuutti.
3. Kaada joukkoon kuuma liemi ja lisää timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, mustapippuri ja ranskankerma. Sekoita. Maista ja tarkista suola.
5. Tarjoa keitto lehtikaalipeston ja leivän kera.

Lehtikaalipesto

1 ruukku yrttilehtikaalia
½ ruukkua basilikaa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja pesto sileäksi sauvasekoittimella.