Avainsana-arkisto: lehtikaali

Lehtikaali-ricottapasta

Pastat,

Tästä lehtikaalipastasta tuli ihanan raikas ja täyteläinen. Täyteläisyyttä siihen tuo ricottajuusto ja raikkauden takana on tuttu sesongin hedelmä – sitruuna. Superherkun pastasta saa, kun paahtaa uunissa noin 6-8 min./ 200 astetta prosciuttoa ja murentaa rapean kinkun lopuksi pastan joukkoon. Tämä pasta maistuu niin arkena kuin sunnuntaina!

Lehtikaali-ricottapasta

rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
150 g lehtikaalia
kourallinen timjamia
loraus valkoviiniä
2 dl kermaa
1 prk ricottaa
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori (pese hyvin)
1/2 ruukkua basilikaa
suolaa ja mustapippuria

pastaa noin 300 g

lisäksi parmesaania ja prosciuttoa

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele ja poista keskiruoti lehtikaalista. Leikkaa kaali pieneksi silpuksi.
2. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota sipulit. Lisää lehtikaali ja timjami .Kuullottele hetki lisää, kunnes lehtikaali vähän pehmenee.
3. Lisää valkoviini ja kiehauta.
4. Lisää kerma ja ricottajuusto. Jatka kypsennystä noin 5-10 minuutin ajan.
5. Mausta sitruunalla + raastetulla kuorella, basilikalla, suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi ajaa kastikkeen blenderissä sileämmäksi.
6. Keitä pasta ”al dente” (pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa ja pureskeltavaa), keittoaika riippuu pastalaadusta. Valuta ja yhdistä kastikkeen kanssa.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Keitot, , , , ,
Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Muutama päivä kokkiopiskelijan elämää takana. Se on tuntunut tosi kivalta! Meillä on erittäin mukava kokkiopiskelijaryhmä ja kokin opinnot Perhossa vaikuttavat mielenkiintoisilta ja laaja-alaisilta. Varsinaisen kokkaamisen lisäksi harjoitellaan muun muassa videoiden tekemistä, lähdetään peltotöihin koulun omille pelloille Malmille, perehdytään alan toimintaympäristöön ja asiakaspalveluun jne.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Ensimmäiset päivät ovat alkaneet vielä aika rennosti. Se on ollut tutustumista taloon ja tapoihin sekä opiskelijakamuihin. Opiskelijaravintola Herkun lounasruoka on maistunut nimensä mukaisesti erittäin herkulliselta. Opiskelijat saavat syödä siellä aina niinä koulupäivinä, kun ei ole opetuskeittiöpäivää. Lisäksi on käyty hankkimassa kokin tärkeimmät työvälineet eli veitset. Ensi viikolla on vuorossa työasujen hankinta. Pikku hiljaa päästään opetuskeittiöön harjoittelemaan ja loppukeväästä harjoitukset jatkuvat Ravintola Perhon niin keittiössä kuin salissa. Sitten pitäisi olla valmis lähtemään harjoitteluun kentälle!

Lehtikaalipesto

Kotona kokkailut jatkuvat tuttuun tapaan, täälläkin asustaa edelleen nälkäistä väkeä. Juureksista tehdyt sosekeitot sopivat ihanasti talvipäivän lounaaksi.Tämäkin lempeän lämpöinen palsternakkasosekeitto antaa just sopivasti virtaa päivän keskellä, mutta kelpaisi tämä soppa illallisella vaikka alkukeitoksi. Lehtikaalipesto nimittäin viimeistelee sen ihan tyylikkäästi. Pesto käy tietenkin loistavasti myös esim. pastan kanssa.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto (neljä annosta)

3-4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
7- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 prk (150g) ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää juurekset. Jatka kuullottamista muutama minuutti.
3. Kaada joukkoon kuuma liemi ja lisää timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, mustapippuri ja ranskankerma. Sekoita. Maista ja tarkista suola.
5. Tarjoa keitto lehtikaalipeston ja leivän kera.

Lehtikaalipesto

1 ruukku yrttilehtikaalia
½ ruukkua basilikaa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja pesto sileäksi sauvasekoittimella.

Täydellinen lehtikaalicarbonara

Pastat, ,

Ou jee, helsinkiläisiä hemmotellaan vihdoinkin mahtavalla lumipyryllä. Valkeaa maata on odotettu pitkään ja hartaasti. Toivottavasti lumi pysyy maassa edes joitain viikkoja tai uskallanko toivoa jopa muutaman kuukauden. Talvisessa säässä iski kermaisen pekonipastan himo, johon lehtikaali ujutetaan ”salaisella” konstillani!

Lehtikaalicarbonara

Ei vaan, salaisuus on paljastettu aikoinaan jo lehtikaalirisotossa, josta olen monet kerrat kuullut kiitoksia ja tämän ruoan myötä on tullut uusia lehtikaalifaneja. Ystäväni miehelle tämä on kuulemma ainoa risotto, josta hän aidosti pitää. Ja ystäväni naapurin rouva tekee tällä reseptillä risottoa viikottain. Lehtikaali nimittäin maistuu monen suussa paljon paremmalta, kun sen surauttaa sauva- tai tehosekoittimella kerman kanssa melkein sileäksi ja sitten lisätään vasta ruokaan. Tätä konstia kannattaa siis kokeilla, jos ei ole ollut tyytyväinen lehtikaalin rakenteeseen tai sitten vaan vaihtelun ilosta! Itsekin syön lehtikaalia monella tapaa.

Onhan carbonara muutenkin hyvää, mutta sileä lehtikaalikastike vie sen uudelle herkulliselle tasolle. Ja olipa onni, että parmesaani oli loppu ja tilalle laitoin västerbotten-juustoa. Se sopii tähän taivaallisen hyvin!

Täydellinen lehtikaalicarbonara (4 annosta)

350 g spaghettia

100 g lehtikaalia
2 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
2 kananmunaa
noin 1dl pastan keitin lientä
1 dl västerbotten juustoa tai parmesaania raastettuna

1 pkt pekonia
basilikaa

Valmistus:

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet ja leikkaa niistä ensin kova keskiruoti pois. Hienonna sen jälkeen lehdet pienemmäksi.
2. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Säästä keitinlientä desi.
3. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää joukkoon lehtikaali, suola, pippuri ja sitruunanmehu. Keitä 5-10 minuuuttia, kunnes lehtikaali pehmenee. Nosta pois liedeltä ja aja kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja raastettu juusto. Sekoita hyvin. Sekoita vielä mukaan pastan keitinlientä, jotta kastike vähän ohenee.
4. Laita pekoniviipaleet kylmälle pannulle. Nosta lämpötila keskilämmölle ja paista pekonia käännellen, kunnes siivut ne ovat kypsiä. Nosta lautaselle talouspaperin päälle ja valuta rasva pois.
5. Nosta pastakattila takaisin liedelle, kaada kastike päälle ja sekoittele se miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia varovaisesti joukkoon. Murenna lopuksi pekoni mukaan ja silppua päälle basilikaa.
6. Tarjoa heti västerbotten tai parmesaaniraasteen kera.