Marraskuun harmaudessa ja viileydessä lämmittää dukkahilla maustettu palsternakkasosekeitto, jonka voi halutessaan vielä viimeistellä yrttisellä pähkinäcrumblella. Tämänkin keiton idean olen napannut Ravintola Pompierin kokkiharjoittelujaksoltani. Sain kyllä pienessä ajassa sieltä valtavasti herkullisia vinkkejä!

Dukkah on egyptiläinen pähkinäinen mausteseos, jonka tekee helposti myös itse. Hyvin varustelluista ruokakaupoista tai esim. ruohonjuuresta dukkahia saa myös valmiina, jos haluaa keiton valmistuksessa vähän oikaista. Valmis mausteseos maksaa muistaakseni noin 7-8 €.

Pientä kivaa lisätwistiä keittoon tuo yrtti-pähkinäcrumble, mutta kiireessä senkin voi vaihtaa vaikka tilkkaan oliiviöljyä ja ripaukseen dukkahia tai ripotella pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.

Täyteläinen vegaaninen keitto sopii moneen makuun!

Dukkah-maustettu palsternakkasosekeitto (5-6 annosta)

loraus öljyä
2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 pieni chili viipaloituna ilman kantaa
700 g palsternakkaa kuorittuna ja kuutioituna
¾ dl dukkah-maustetta (kts ohje alla)
7-8 dl kuumaa kasvislientä
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja mustapippuria
(oliiviöljyä)

Dukkah-mausteseos

2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl hasselpähkinöitä veitsellä karkeasti rouhittuna
2 rkl manteleita veitsellä karkeasti rouhittuna
1 tl korianterin siemeniä
1 tl fenkolin siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
suolaa ja mustapippuria

Yrtti-pähkinäcrumble

2 rkl manteleita
2 rkl hasselpähkinöitä
1 tl paprikamaustetta
1 tl chiliä
1 tl juustokuminaa
1 dl yrttejä (esim. persilja, korianteri, minttu)
2 rkl sitruunanmehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Tee ensin dukkah ja halutessasi myös yrttipähkinäcrumble. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita leivinpaperille ensin dukkahin seesaminsiemenet, mantelit ja pähkinät, paahda noin 5-10 minuuttia. Sekoittele välillä. Varo palamista, ettei tule kitkerää! Laita seesami-pähkinä-manteliseos muiden dukkahin mausteiden tehosekoittimeen ja aja rouheaksi seokseksi.
2. Jos haluat myös yrttipähkinäcrumblea niin laita uuniin leivinpaperilla vuoratulle pellille myös mantelit, hasselpähkinä, paprikamauste, chilimauste ja juustokumina sekä tilkka öljyä. Sekoita ja paahda noin 5-10 minuuttia. Sama juttu kuin ed. eli varo taas palamista. Aja pähkinä-mausteseos tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi muiden ainesten kera.
3. Valmista keitto. Esikäsittele kasvikset. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota ensin sipuleita ja chiliä. Lisää sitten dukkah ja kuutioitu palsternakka. Jatka kuullottamista vielä hetki.
4. Kaada päälle kuuma kasvisliemi, niin että kasvikset peittyvät. Keitä sen aikaa, että palsternakka pehmenee. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
5. Lisää kookosmaito ja kuumenna.
6. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa. Myös dukkahia voi lisätä maun mukaan lopuksi.
7. Pienellä tilkalla oliiviöljyä lopuksi saat keittoon lisää täyteläisyyttä.
8. Tarjoa keitto hyvän leivän ja yrtti-pähkinäcrumblen kera