Vichyssoise & mantelinen yrttitahna Vichyssoise eli purjo-perunasosekeitto saa tällä kertaa vihertävän sävyn lehtikaalista. Lehtikaalin vihreä purjo-perunasosekeitto löytyi Jamie Oliverin kirjasta: Arjen superuokaa perheille. Keiton ohessa oli myös näiden herkullisten lisukeleipien resepti.
Minun sopastani ei tullut ihan yhtä pirtsakan vihreää kuin Jamien keitosta. Johtui kenties siitä, että käytin kolmanneksen vähemmän lehtikaalia ja laitoin myös desin kermaa joukkoon. Keitto oli jokatapauksessa ihanan makuista ja leivät olivat mitä parhaimpia keiton kera!
Ihanaa viikon alkua!
Vichyssoise eli purjo-perunasosekeitto
voita ja oliiviöljyä 1 pieni sipuli 1 (noin 300-400g) iso purjo 4 keskikokoista jauhoista perunaa 100 g lehtikaalia noin 8 dl kasvislientä 1 dl kermaa suolaa ja mustapippuria
Kuori ja kuutioi perunat. Halkaise ja huuhtele purjo. Leikkaa viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele lehtikaali ja ota lehtiruoto pois. Hienonna.
Kuumenna voi kattilassa ja kuullota ensin muutama minuutti sipulia ja purjoa. Lisää perunat ja jatka kuullottamista vielä muutama minutti. Lisää kuuma kasvisliemi ja lehtikaali. Anna keiton kiehua hiljalleen, välillä sekoitellen kannen alla noin 15- 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
Soseuta sillä välin sauvasekoittimella levite karkeaksi tahnaksi.
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma. Kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla.
Silppua halutessasi yrttejä joukkoon. Tarjoa kuumana tai kylmänä.
Paahda leivät ja tarjoa ne mantelisen yrttitahnan kera.
Purjo-perunasosekeitto Purjo ja peruna ovat täydellinen makupari. Ja jälleen hyvä esimerkki: vain muutama hyvä raaka-aine ja lopputulos on mitä herkullisin! Eikä vaadi sen suurempaa vaivaa tai aikaa, kun saa jo nauttia upean lämmittävästä keitosta.
Purjo-perunasosekeitto on hienostunut syyskeitto, joka toimii myös upeasti alkuruokana. Keiton voi tarjota kylmänä tai kuumana. Näin syksyä vasten valinta on ainakin minulla lämmin versio.
Purjo-perunasosekeitto (2-3 annosta)
2 rkl voita 3 ( jauhoista) perunaa, esim. rosamundaa 1 sipuli 2 purjoa ( valkoinen osa) 5 dl kuumaa kasvislientä 2 dl kermaa suolaa ja mustapippuria myllystä
ruohosipulia ja persiljaa silputtuna maun mukaan
Valmistus:
Kuori ja kuutioi perunat. Halkaise ja huuhtele purjo. Leikkaa valkoiset osat viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna voi kattilassa ja kuullota ensin muutama minuutti sipulia ja purjoa. Lisää perunat ja jatka kuullottamista vielä muutama minutti. Lisää kuuma kasvisliemi ja anna keiton kiehua hiljalleen, välillä sekoitellen kannen alla noin 15- 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
Soseuta sauvasekoittimella ja lisää kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.
Minulla oli ilo osallistua loppukesän iltana salaisen keittiön sadonkorjuujuhliin Annalan puutarhassa. Sain kutsun juhliin Green Carelta ja Rajamäeltä, joten illan aikana kuulimme paljon viljelystä ja etikoiden monista käyttömahdollisuuksista.
Mielenkiintoinen ilta antoi ja inspiroi paljon. Ihan ensimmäisenä yllätyin ja hämmästyin kauniista Annalan puutarhasta, jossa en ollut koskaan aikaisemmin käynyt. Idyllinen Annala sijaitsee Helsingin syntysijoilla Vanhassa kaupungissa ja sen puutarha on kaikille avoin.
Tutustuimme ensin Annalassa toimivan Hyötykasviyhdistyksen teemapuutarhaan. Piha- ja maisemasuunnittelija Kati Jukarainen ja Kanelia ja Kardemummaa -blogin Maria Kesänen kertoivat meille puutarhakierroksen aikana hyötykasvien viljelystä. Naiset suosittelivat aloittelijan aloittamaan helpoista hyötykasveista, kuten salaateista, yrteistä ja kesäkurpitsasta ja kokemuksen myötä kohti haastavampia viljeltäviä. Kesäkurpitsasta siis kohti haastavaa purjoa!
Opastuksen lomassa poimimme raaka-aineita illalliseen suoraan kasvimaalta sekä ihailimme pursuavan kaunista puutarhaa. Teemapuutarhasta löytyy viehättävien kylttien takaa muun muassa keittiökasvimaa, yrttimaa, värjäyskasvit, apteekkarinpuutarha, Eliaksen ja Toivon yrttimaa, kesäkukkamaa, perhospuutarha, talvivalkosipulimaa, teeyrttimaa ja kurpitsamaa. Oi mikä paratiisi, olisipa minullakin tälläinen puutarha!
Puutarhasta siirryimme keittiöön valmistelemaan sadonkorjuuillallista Teresa Välimäen ja Hanna Lindholmin johdolla. Naiset olivat suunnitelleet meille kokattavaksi neljän ruokalajin illallisen ja säilöttäväksi kesäkurpitsa-kurkkurelishin, joiden kaikkien makusalaisuutena oli tietenkin Rajamäen etikat. Täytyy myöntää, että minut jopa vähän yllätti miten monikäyttöisiä etikat ovatkaan. Etikat helposti mieltää lähinnä säilöntään ja salaattikastikkeisiin sopiviksi, mutta niistä on moneen muuhunkin maun antajaksi, ihan alkuruoasta ja jälkkäriin asti. Ensimmäisenä maistoimme pikantin etikan maun Teresan valmistamasta kuohuvasta vadelmashrubista. Aika kiva ruokahalunherättäjä! Shrub menee täälläkin uusintaan -katsotaan myöhemmin millä marjoilla tai hedelmillä.
Keittiössä ehti osallistua vain murto-osaan illallisen valmisteluista, koska meitä oli monta. Minä valmistelin yhdessä Mama Gastron Marian kanssa ensimmäisenä tarjottavaa alkuruokaa eli marinoitua raaka-juuressalaattia, joka sai pirteän makunsa etikkaisesta kastikkeesta. Keittiössä kävi iloinen vilske ja hulina, kun illallisruoat valmistuivat eri pisteissä sekä yhdessä pisteessä säilöttiin kotiinviemisiksi ihana raikasta relishiä.
Me muut saimme pujahtaa tunnelmalliseen vanhaan kasvihuoneeseen nauttimaan upeasta illallisesta, kun Teresa ja Hanna jäivät keittiöön huolehtimaan loppuvalmisteluista. Illallisella oli kiva jatkaa keittiössä alkanutta rupattelua ja tutustua samalla uusiin mukaviin bloggarikolleegoihin. Makuelämysten lisäksi oli tietenkin superhauskaa, kun olimme kaikki saaneet vähän osallistua illan ruokien valmisteluun.
Seuraavana päivänä illallisreseptit kilahtivat sähköpostiin. Helppoja, mutta silti makua täynnä olevia ohjeita ei ole koskaan liikaa. Tein ensimmäisenä kotiväelle lounaaksi Teresan ohjeella illallisen toisen alkuruoan eli herkullisen purjo-kesäkurpitsakeiton. Valmistin keiton aika prikuulleen ohjeen mukaan, paitsi koristelussa jouduin vaihtamaan krassin tilalle kääpiösamettikukan, jota kasvaa meidän pihalla. Keitosta tuli yhtä maistuvaa kuin Annalassa ja mies sekä jälkikasvu lusikoivat keittoa hyvällä ruokahalulla.
Sadonkorjuujuhlan tarjosi Rajamäki ja Green Care.
Kiitos hauskasta ja herkullisesta illasta sekä upeasta seurasta!
Purjo-kurpitsakeitto ja paahdettuja kurpitsansiemeniä 4:lle
1. Halkaise purjot ja huuhtele ne hyvin. 2. Paloittele purjot, kurpitsa ja valkosipulinkynnet. 3. Kuumenna voi ja oliiviöljy kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota hetki ja lisää timjami ja ripaus sokeria. Kaada liemi kattilaan. Kiehauta ja keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 4. Soseuta keitto tasaiseksi. Lisää kerma ja etikka sekä ripaukset suolaa ja mustapippuria. Kiehauta vielä ja tarkista maku. 5. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää curry sekä kurpitsansiemenet. Paahda niitä hetki ja mausta vielä ripauksella suolaa. 6. Annostele keitto lautasille ja ripottele pinnalle maustetut siemenet. 7. Koristele vielä halutessasi krassinkukilla. ( Minulla kääpiösamettikukkaa ja vähän lisäksi ruohosipulia)
Ohje: Teresa Välimäki
Teresan viinisuositus keitolle on valkoviini Las Mulas Organic Viognier, Chile