Avainsana-arkisto: punajuuri

Syyspizza: Kantarelleja, punajuuria ja vuohenjuustoa

Pizzat, , ,

Syyspizza kantarelleilla, punajuurella ja vuohenjuustolla
Syyspizza kantarelleilla, punajuurella ja vuohenjuustolla

Perjantaina ei ollut ensin oikein mitään ajatusta, että mitä tekisi ruoaksi? Lähdin lenkille virkistymään. Nautin syksyn väreistä ja raikkaasta ilmasta. Sitten uusin silmin kotiin.

Jääkaapista löytyi ainekset mitä parhaimpaan syyspizzaan. Punajuuria, vähän kuusimetsän kantarelleja ja vuohenjuustoa. Tomaattikastikkeen tilalle laitoin vaihteeksi ranskankermaa.

Mies oli reissussa ja lapset toivoivat heidän lempparipizzaa eli pizza Margheritaa. Minulle jäi sitten sopivasti tämä kantarelli-punajuuripizza.

Kantarelli-punajuuripizza

Pohja:
¾ dl vettä
5 g hiivaa
n. 1 dl durum vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria

Täyte:
1 dl ranskankermaa
100-200 g kantarelleja
oliiviöljyä
2 pientä punajuurta
100 g vuohenjuustoa
3-4 oksaa timjamia
suolaa ja mustapippuria
1-2 rkl sitruunanmehua
parmesanjuustoa

Valmistus:

Pese ja laita punajuuret esikypsenemään kiehuvaan veteen. Keitä noin 30 minuuttia.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Laita uuni päälle 275-300 astetta.

Puhdista kantarellit. Hienonna ne ja paista niitä hetki oliiviöljyssä tai voissa pannulla.

Kuori ja leikkaa punajuuret lohkoiksi.

Leikkaa vuoheenjuusto viipaleiksi.

Kauli pohja. Levitä pohjan päälle ranskankerma. Sitten kantarellit ja lohkotut punajuuret. Päälle vuohenjuustoa, sitruunanmehua, timjamin lehtiä, suolaa ja mustapippuria.

Laita pizza uuniin keskitasolle ja laske lämpötila 225-250 asteeseen. Paista noin 15 minuuttia.

Höylää juustohöylällä kuuman pizzan päälle parmesanjuustoa ja lisää halutessasi tuoretta timjamia.

Syyssalaatti: Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastike

Salaatit, , , ,

Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastiketta
Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastiketta

Aika moni on viime vuosina päässyt punajuuren makuun, niin minäkin. Eikä suosio sinänsä ole mikään ihme, koska monikäyttöinen punajuuri on upean mehukas ja makea juures. Punajuuresta valmistuu muun muassa patoja, keittoja, kasvispihvejä, salaatteja, lisäkkeitä ja leivonnaisia. Minun makuhermoja kutkuttaa etenkin salaatti, jossa on uunissa paahdettuja napakoita punajuurilohkoja.

Eilen söin lounaaksi lämpimän punajuurisalaatin, mutta se ei täysin vastannut odotuksiani, joten silloin täytyy kokeilla tehdä parempi itse. Salaatti oli liian makea ja kaipasin lisää ruokaisuutta. Sen vuoksi tässä salaatissa on kuorittuja härkäpapuja. Papujen valmistus vie joskus liikaa aikaa, mutta Gåbbas Gårdin kuoritut härkäpavut valmistuvat vartissa ja liotuskin hoituu alle tunnissa. Jos haluat kevyemmän version tai teet salaatin alkupalaksi, niin voit myös jättää pavut pois.

Lisäksi olen koukussa saksanpähkinöihin. Käytän niitä aina sopivan tilaisuuden tullen. Tähän salaattiin ne sopivat loistavasti. Suomalaisesta syyssadosta voi punajuuren pariksi hyödyntää omenaa. Omena raikastaa salaattia kivasti. Kaikkien näiden herkkujen seurana maistuu moussemainen fetakastike.

Punajuuri-saksanpähkinäsalaatti ja fetakastike (4-5 annosta)

Salaatti:
700 g punajuuria
2 dl kuorittuja härkäpapuja
2 omenaa ( esim. jaspi)
oliiviöljyä
2-3 rkl tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 dl saksanpähkinöitä
1 ruukku viinisuolaheinäa tai rucolaa

Fetakastike:
200 g feta-juustoa
1 prk ranskankermaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä
1 rkl tuoretta timjamia

Kastike:
Punaista balsamicoa ja oliiviöljyä

tai

Omenahunajakastike:
½ dl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa myllystä

Laita härkäpavut likoomaan ja liota pakkauksen ohjeen mukaan. (Gobbas Gårdin kuorituissa härkäpavuissa liotusaika oli noin 45 minuuttia.)

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskauta päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi uunissa noin 30-45 minuuttia.

Keitä härkäpavut ohjeen mukaan suolatussa vedessä. (Gåbbas Gård 10-15 minuuttia)

Anna härkapapujen ja punajuurien vähän jäähtyä.

Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti pannulla. Rouhi veitsellä sen jälkeen pienemmäksi.

Leikkaa omenat lohkoiksi.

Tee mousse. Leikkaa feta kuutioiksi ja yhdistä kuutiot ranskankerman kanssa. Mausta mousse mustapippurilla, hunajalla ja tuoreella timjamilla. Jätä halutessasi osa timjamista koristeeksi päälle.

Sekoita hunajaomenakastikkeen ainekset, jollet halua käyttää punaista balsamicoa.

Kokoa salaatti suoraan lautasella tai isossa kulhossa.
Laita pohjalle viinisuolaheinän lehtiä, sitten härkäpapuja ja punajuuri- sekä omenalohkoja. Lisää vielä viinisuolaheinälehtiä, paahdettuja saksanpähkinöitä ja riivi päälle tuoretta timjamia.

Kaada kastike päälle ja ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoa fetakastikkeen ja hyvän leivän kera.

Nauti!