Avainsana-arkisto: punajuuri

Kantarelli-punajuuribruschetta

Alkupalat, Leivät, Sienet, ,

Tässä täydelliset syksyisen viikonlopun kantarelli-punajuuribruschetat. Kyllä kelpaa kotoilla tai mökkeillä, kun näitä leipiä nautiskelee. Ohjeen olen napannut mestareiden @_henaboy_ & @riperockinncooking Arjen luxus -keittokirjasta.

Alla tiivistetty pikaohje näihin luxus-leipiin!

Kantarelli-punajuuribruschetta

6 maalaisleivän viipaletta
1 valkosipulin kynsi

200 g tuorejuustoa
100 g etikkapunajuuria soseutettuna
suolaa ja pippuria

voita ja rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulia hienonnettuna
300 – 400 g kantarelleja

100 g lehtikaalia ilman keskiruotia
rypsiöljyä, suolaa

Valmistus:
1. Sekoita tuorejuusto & punajuuret tahnaksi, mausta suolalla ja pippurilla, anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Paahda öljyttyä & suolattua lehtikaalia 140 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
3. Hienonna sipuli, valkosipuli ja kantarellit, lisää pannulle nokare voita ja rypsiöljyä (sienet eivät tällöin räisky) ja paista kypsäksi.
4. Hiero valkosipulin kynttä leipäpalojen pintaan ja paahda leivät pannulla (leivänpaahdinkin käy tarvittaessa).
5. Nosta täytteet leipäpalojen päälle.

Paahdettua punajuurta, bataattia ja paistettua vuohenjuustoa

Kasvisherkkuja, , ,

Tässä supermaukas talvinen kasvisruoka. Paahdettuja punajuuria timjamilla, fariinisokerilla, suolalla, pippurilla ja tietty öljyä.  Kanaliemessä keitettyä bataattia ja mausteena tähtianiksia. Keittämisen jälkeen noin puolet nesteestä pois ja tähtianikset. Soseutuksen yhteydessä pieni kerma joukkoon.

Pannulla paistettua vuohenjuustoa. Muista laittaa leivinpaperi pannulle väliin, niin pysyvät paremmin kasassa. Annokseen lisäksi sopivat paahdetut ja suolatut pähkinät. Herkuttele ja nauti!

Paahdettua punajuurta, bataattia ja paistettua vuohenjuustoa

800 g punajuuria
1 tl fariinisokeria
kourallinen timjamia
suolaa ja mustapippuria
öljyä

800 g bataattia
6-7 dl kanalientä
5 tähtianista
1 dl ruokakermaa

200 g vuohenjuustoa

Valmistus:

Paahdetut punajuuret:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.
3. Pirskauta päälle oliiviöljyä, fariinisokeri, mausteet ja suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi uunissa noin 30-45 minuuttia.

Soseutettu bataatti:
1. Kuori ja kuutioi bataatti.
2. Mittaa kattilaan kanaliemi, mausteeksi tähtianikset ja lisää joukkoon bataatinpalat.
3. Keitä bataatinpalat pehmeiksi ja kaada sitten nesteestä puolet pois sekä ota liemestä pois tähtianikset.
4. Soseutuksen yhteydessä lisää pieni kerma joukkoon.

Paistettu vuohdenjuusto:
1. Paista pannulla vuohenjuustoviipaleita molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Muista laittaa leivinpaperi pannun ja juuston väliin, niin pysyvät vuohenjuustoviipaleet paremmin kasassa.

Kokoa annos laittamalla alle soseutettua bataattia, jonka päälle lisäät paahdettuja punajuuria ja vuohenjuustoviipaleen. Annokseen sopivat lisäksi paahdetut ja suolatut pähkinät. Päälle tuoreita timjamin lehtiä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Punajuuricarpaccio

Alkupalat, Kasvisherkkuja, , , , , ,
Punajuuricarpaccio

Ihana ja ruokahalua herättävä kasviscarpaccio syntyy syksyisestä punajuuresta. Punajuuricarpaccio vuohenjuustomoussen kera on upea alkuruoka marraskuun juhlapyhäillallisille ja se on kohtuullisen helppo valmistaa. Hieman aikaa se ottaa, mutta punajuurien keittämisen ja marinoimisen voi hyvin hoitaa edellisenä päivänä. Lisäksi jos siinä sivussa vielä tekee vuohenjuustomoussen valmiiksi, niin seuraavana päivänä ei tarvitse paljon muuta tehdä tämän herkun eteen kuin koota annos. Ah miten helppoa!

Punajuuricarpaccio

Joku ihana rosekuohuva tähän vielä kylkeen, niin johan syksyinen juhlatunnelma on valmis ja tämä vuodenaika ei tunnukaan enää niin pimeältä. Mukavaa viikonloppua!

Punajuuricarpaccio

Punajuuricarpaccio (4-5 annosta alkuruokana)

4 keitettyä punajuurta

marinadi:
3 rkl omenasiideriviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
2 rkl rakuunaa hienonnettuna
mustapippuria
ripaus suolaa

vuohenjuustomousse:
½ pkt (75 g) vuohenjuustoa
2 rkl cream fraichea
1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
2 rkl tuoretta rakuunaa
mustapippuria
ripaus suolaa

lisäksi:
½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
½ dl granaattiomenan siemeniä (helpoin tie: pirkan pakaste granaattiomenasiemenet sulatettuna)
rucolan versoja tai rucolaa
rouhittua (vadelma)mustapippuria
sormisuolaa

Valmistus:

1. Kypsennä punajuuret napakan kypsiksi (noin 45-50 min) ja jäähdytä. Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja nosta punajuurisiivut marinadiin. Anna marinoitua yön yli tai vähintään muutama tunti.
2. Aja sauvasekoittimella vuohenjuustomoussen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Etenkin, jos haluat pursottaa, niin tahnan on hyvä olla tasaista, ettei tule ”tukkeita” kesken pursotuksen. Laita tahna siis halutessasi pursotinpussiin.
3. Kokoa carpaccio isolle tarjoilulautaselle tai tee suoraan annoslautaset. Laita pohjalle hieman rucolan versoja ja nostele sitten päälle punajuuren siivuja. Ripottele sitten pinnalle granaattiomenan ja kurpitsansiemeniä. Pursota tai lusikoi punajuurien joukkoon/viereen vuohenjuustomoussea. Viimeistele rucolan versoilla ja rouhitulla mustapippurilla sekä sormisuolalla.