Avainsana-arkisto: punajuuri

Paahdettua punajuurta, bataattia ja paistettua vuohenjuustoa

Kasvisherkkuja, , ,

Tässä supermaukas talvinen kasvisruoka. Paahdettuja punajuuria timjamilla, fariinisokerilla, suolalla, pippurilla ja tietty öljyä.  Kanaliemessä keitettyä bataattia ja mausteena tähtianiksia. Keittämisen jälkeen noin puolet nesteestä pois ja tähtianikset. Soseutuksen yhteydessä pieni kerma joukkoon.

Pannulla paistettua vuohenjuustoa. Muista laittaa leivinpaperi pannulle väliin, niin pysyvät paremmin kasassa. Annokseen lisäksi sopivat paahdetut ja suolatut pähkinät. Herkuttele ja nauti!

Paahdettua punajuurta, bataattia ja paistettua vuohenjuustoa

800 g punajuuria
1 tl fariinisokeria
kourallinen timjamia
suolaa ja mustapippuria
öljyä

800 g bataattia
6-7 dl kanalientä
5 tähtianista
1 dl ruokakermaa

200 g vuohenjuustoa

Valmistus:

Paahdetut punajuuret:
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.
3. Pirskauta päälle oliiviöljyä, fariinisokeri, mausteet ja suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi uunissa noin 30-45 minuuttia.

Soseutettu bataatti:
1. Kuori ja kuutioi bataatti.
2. Mittaa kattilaan kanaliemi, mausteeksi tähtianikset ja lisää joukkoon bataatinpalat.
3. Keitä bataatinpalat pehmeiksi ja kaada sitten nesteestä puolet pois sekä ota liemestä pois tähtianikset.
4. Soseutuksen yhteydessä lisää pieni kerma joukkoon.

Paistettu vuohdenjuusto:
1. Paista pannulla vuohenjuustoviipaleita molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Muista laittaa leivinpaperi pannun ja juuston väliin, niin pysyvät vuohenjuustoviipaleet paremmin kasassa.

Kokoa annos laittamalla alle soseutettua bataattia, jonka päälle lisäät paahdettuja punajuuria ja vuohenjuustoviipaleen. Annokseen sopivat lisäksi paahdetut ja suolatut pähkinät. Päälle tuoreita timjamin lehtiä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Punajuuricarpaccio

Alkupalat, Kasvisherkkuja, , , , , ,
Punajuuricarpaccio

Ihana ja ruokahalua herättävä kasviscarpaccio syntyy syksyisestä punajuuresta. Punajuuricarpaccio vuohenjuustomoussen kera on upea alkuruoka marraskuun juhlapyhäillallisille ja se on kohtuullisen helppo valmistaa. Hieman aikaa se ottaa, mutta punajuurien keittämisen ja marinoimisen voi hyvin hoitaa edellisenä päivänä. Lisäksi jos siinä sivussa vielä tekee vuohenjuustomoussen valmiiksi, niin seuraavana päivänä ei tarvitse paljon muuta tehdä tämän herkun eteen kuin koota annos. Ah miten helppoa!

Punajuuricarpaccio

Joku ihana rosekuohuva tähän vielä kylkeen, niin johan syksyinen juhlatunnelma on valmis ja tämä vuodenaika ei tunnukaan enää niin pimeältä. Mukavaa viikonloppua!

Punajuuricarpaccio

Punajuuricarpaccio (4-5 annosta alkuruokana)

4 keitettyä punajuurta

marinadi:
3 rkl omenasiideriviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
2 rkl rakuunaa hienonnettuna
mustapippuria
ripaus suolaa

vuohenjuustomousse:
½ pkt (75 g) vuohenjuustoa
2 rkl cream fraichea
1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
2 rkl tuoretta rakuunaa
mustapippuria
ripaus suolaa

lisäksi:
½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
½ dl granaattiomenan siemeniä (helpoin tie: pirkan pakaste granaattiomenasiemenet sulatettuna)
rucolan versoja tai rucolaa
rouhittua (vadelma)mustapippuria
sormisuolaa

Valmistus:

1. Kypsennä punajuuret napakan kypsiksi (noin 45-50 min) ja jäähdytä. Kuori keitetyt punajuuret ja leikkaa ne mandoliinilla tai juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja nosta punajuurisiivut marinadiin. Anna marinoitua yön yli tai vähintään muutama tunti.
2. Aja sauvasekoittimella vuohenjuustomoussen ainekset tasaiseksi tahnaksi. Etenkin, jos haluat pursottaa, niin tahnan on hyvä olla tasaista, ettei tule ”tukkeita” kesken pursotuksen. Laita tahna siis halutessasi pursotinpussiin.
3. Kokoa carpaccio isolle tarjoilulautaselle tai tee suoraan annoslautaset. Laita pohjalle hieman rucolan versoja ja nostele sitten päälle punajuuren siivuja. Ripottele sitten pinnalle granaattiomenan ja kurpitsansiemeniä. Pursota tai lusikoi punajuurien joukkoon/viereen vuohenjuustomoussea. Viimeistele rucolan versoilla ja rouhitulla mustapippurilla sekä sormisuolalla.

Punajuuri-fenkolikeitto

Keitot, , , ,
Punajuuri-fenkolikeitto

Alkaa tehdä mieli makoisia punajuuria, kun on syksyistä kirpeyttä ilmassa! Ja jostain syystä iskee taas yhä useammin lämpöisten keittojen kaipuu. Punajuuri on tunnetusti hyvää sosekeitossa ja tällä kertaa se sai seurakseen myös fenkolia, joka sopii yllättävän monen kasviksen kaveriksi!

Punajuuri-fenkolikeitto

Olin ostanut kilon pussin punajuuria, josta tein tähän keittoon myös uunissa paahdettuja punajuuriviipaleita kikherneiden kanssa. Sosekeitot ovat mainioita toki sellaisenaan, mutta tykkään monesti, että keiton joukossa saisi olla jotain purtavaakin. Kikherneet tuovat samalla myös ruokaisuutta keittoon. Ja tämä ei ole ihan paha lisämutka, kun keittäminen ja paahtaminen käy aika lailla samaan aikaan. Jos halut silti laittaa mutkat suoriksi, niin toki ruokaisan keiton saa myös lisäämällä kikherneet keittoon ja soseuttamalla ne mukaan.

Punajuuri-fenkolikeitto

Keiton viimeistelin lusikallisella hapanta smetanaa. Paahteisia punajuuria sekä kikherneitä kannattaa lusikoida reilusti joukkoon. Kuvissa on ehkä turhan nuukasti.. Keiton lisänä meillä oli rapeakuorista patonkia ja hummusta. Kokonaisuus oli erittäin maistuvaa!

Herkullisia soppapäiviä!

Punajuuri-fenkolikeitto (3-4 annosta)

rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
600 g punajuuria kuorittuna ja kuutioituna
1 (noin 200 g ) fenkoli ilman kantaa viipaloituna
noin 7 dl kasvislientä
½ appelsiinin mehu
1 dl ruoka -tai kuohukermaa tai vegaanista kermaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi paahdettuja punajuuria ja kikherneitä:

rypsiöljyä
400 g punajuuria kuorittuna ja viipaleina
1 rs (380/230g) kikherneitä valutettuna
ripaus cayannea
suolaa ja mustapippuria

+ päälle smetanaa tai kaurafraichea

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä leivinpaperilla vuoratun pellin päälle viipaloidut punajuuret. Sekoita joukkoon öljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda noin 20 -30 min, kunnes punajuuret alkavat olla melkein kypsiä. Sekoita kikherneisiin kulhossa öljy, suola, mustapippuri ja cayenne. Kippaa ne uuniin punajuurten kanssa samalle pellille. Jatka paahtamista noin 15 minuuttia.
2. Kuumenna kattila ja lisää reilu loraus öljyä. Lisää sipulit ja kuullota.
3. Lisää kuutioidut punajuuret ja fenkoliviipaleet. Kuullota noin viisi minuuttia lisää.
4. Lisää kasvisliemi ja keitä niin kauan kunnes punajuuret ovat kypsiä eli noin 25-30 minuuttia.
5. Lisää kerma ja appelsiininmehu. Kuumenna ja soseuta sauvasekoittimella kuohkeaksi.
6. Sekoita mukaan suolaa ja mutapippuria maun mukaan.
7. Tarjoa paahteisten punajuurten ja kikherneiden sekä smetanan kera.