Avainsana-arkisto: punajuuri

Punajuuri-fenkolisalaatti & vadelmavinegretti

Punajuuri-fenkolisalaatti & vadelmavinegretti

Tein tänään muutaman salaatin paistettujen kana-fileiden seuraksi. Tässä niistä toinen eli punajuuri-fenkolisalaatti kesäisen vadelmavinegretin kera. Kevyesti marinoitu fenkoli antaa punajuurisalaatille ihanan raikkaan ja pirteän lisän. Marinoin fenkolin vähän samaan tapaan kuten tehdään mummon kurkut eli hölkyttelemällä rasiassa. Lisämakua salaatille antavat suolainen feta ja pistaasipähkinät sekä ihastuttava vadelmavinegretti!

Punajuuri-fenkolisalaatti & vadelmavinegretti

5 punajuurta keitettynä
kourallinen vadelmia
100 g fetaa kuutioituna
friseesalaattia
versosalaattia
½ dl pistaasipähkinöitä

marinoitua fenkolia:
1 fenkoli mahdollisimman ohueksi suikaloituna
2 rkl omena-siiderietikkaa
½-1 tl suolaa
½ tl sokeria

vadelmavinegretti
½ dl vadelmasosetta esim. Bonne
2 rkl omenasiideri-etikkaa
suolaa ja mustapippuria
½ rkl sokeria
½ dl oliiviöljyä

Valmistus:

1. Keitä punajuuret kypsiksi suolatussa vedessä, kestää noin 30 min kesäpunajuuret. Voit myös kypsentää höyryttämällä tai paahtamalla uunissa.
2. Laita fenkoli rasiaan etikan, suola ja sokerin kera. Laita kansi päälle ja hölskytä hyvin kaikki sekaisin. Nosta jääkaappiin marinoitumaan.
3. Vispaa vadelmavinegretin aikekset kulhossa.
4. Kuori jäähtyneet punajuuret ja leikkaa lohkoiksi.
5. Revi salaatti pienemmäkis ja nosta sitä salaattikulhon pohjalle. Kokoa päälle loput ainekset ja kaada tarjoiltaessa adelmavinegrettiä päälle.

Hapankaali-pekonipiirakka & punajuurikeitto

Hapankaali-pekonipiirakka & punajuurikeitto

Blogi on viime aikoina päivittynyt verkkaisesti, mutta nyt tunnen, että minulla on taas uusia voimia tähän rakkaaseen harrastukseen/työhön. Viime syksy oli kiireinen ja olin usein aika uupunut. Ajattelin sen olevan taas sitä normaalia keski-ikäisen perheellisen ihmisen väsymystä ja vuosiahan sydämeni on nakuttanut kuin hamsterin sydän, mutta nyt leposyke oli välillä sellaisissa lukemissa, että oli aika mennä lääkäriin. Kaiken takana oli jälleen anemia, joka vihdoinkin hoidetaan kunnolla pois.

Hapankaali-pekonipiirakka & punajuurikeitto

Nyt olen jo kuukauden syönyt rautaa ja tunnen mitä voimat palaavat. Liikkuessa jalat jaksavat eri tavalla ja jopa juoksukin kulkee. Ei mitään megalenkkejä, mutta olen ollut erittäin onnellinen viiden kilsan pyrähdyksistäni. Nukkumaan mennessä sydän lyö mukavan rauhallisesti. Hyvillä mielin siis uuteen vuosikymmeneen ja hyvä muistutus taas, että miten tärkeää on kuunnella sitä kehoa ja huolehtia terveydestä!

Perhon ravintolakoulua on vuosi takana. Opinnot ovat hyvällä mallilla ja tänä keväänä minun pitäisi valmistua. Viimeinen työharjoittelu starttaa ensi viikolla Finnjävelissä. Odotan sitä innolla ja mielenkiinnolla!

Hapankaali-pekonipiirakka & punajuurikeitto

Blogiin ajattelin tarjoilla näin vuoden alkuun yhtä lempisosesoppaani eli punajuurikeittoa. Valmistin sen aika samaa tapaan kuin tämän vuosien takaisen punajuuri-omenasosekeiton. Päällä olevat härpäkkeet ovat vain vaihtuneet paahdettuihin siemeniin ja kuutioituun maustekurkkuun. Ja vähän voi yrttejäkin ripsotella pintaan, jos siltä tuntuu. Sopan seuraksi sopii mahtavasti hapankaali-pekonipiirakka.

Hyvää uutta vuosikymmentä 2020!

Hapankaali-pekonipiirakka

Pohja:

125 g voita
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
1 dl maitorahkaa

Täyte:
rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
purjon valkoinen osa pestynä ja ohueksi viipaloituna
1 pkt pekonia suikaloituna
1 rs (400 g) hapankaalia
2 tl meiramia
suolaa ja mustapippuria
1 rs (150 g) ranskankermaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
1 dl juustoraastetta esim. mustaleima emmental

päälle esimerkiksi lehtipersiljaa ja yrttilehtikaalia

Valmistus:

1. Nypi voi ja kuivat jauhot sormin muruksi ( tai käytä kutteria) . Sekoita maitorahka joukkoon.
2. Kääri taikina kelmuun ja anna taikinan vetäytyä puoli tuntia jääkaapissa
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Kaada pannulle tilkka öljyä. Kuullota valkosipuli, purjo ja pekoni. Lisää hanpankaali ja meirami. Jatka paistamista noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Sekoita kulhossa munat, ranskankerma ja kerma. Yhdistä joukkoon paistettu hapankaali-pekoniseos. Sekoita.
6. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle. Laita päälle leivinpaperi ja kippaa päälle painoksi kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 10 minuuttia uunissa.
7. Ota leivinpaperi ja herneet pois. Levitä täyte päälle. Ripota pinnalle juustoraastetta.
8. Jatka paistamista noin 20-25 minuuttia.
9. Lisää päälle halutessasi yrttejä.
10. Nauti piirakka esimerkiksi punajuurikeiton kera.

Punajuuri-fenkoli-fetasalaatti

Punajuuri-fenkoli-fetasalaatti

Onneksi tulin napanneeksi tästä salaatista edes yhden kuvan, koska sehän olikin superherkullista. Fenkoli ja punajuuri ovat tunnetusti hyvä makupari suolaisella juustolisäyksellä, mutta suolakurkut tuovat salaattiin happaman raikkaan, suolaisen säväyksen. Ja kannattaa muistaa, että ne maustekurkut eivät ole sama asia. Sillä suolakurkut valmistetaan hapattamalla ne maitohappokäymisen avulla, kun taas maustekurkut valmistetaan säilömällä ne etikkaliemeen. Tässä käytin siis suolakurkkuja!

Ihanan paahteinen, aromaattinen, pähkinäinen ja suolaisen raikas salaatti piristi harmaata päivää ja muutenkin vähän väsähtänyttä olemustani. Tämän syksyn kiireet ja pimeys ovat verottaneet voimia, mutta hyvä ruoka on kyllä parasta mielen ja sielun lääkettä! Tsemppiä marraskuun harmauteen!

Punajuuri-fenkoli-fetasalaatti (3-4 annosta)

1 kg punajuuria
2 tl fenkolin siemeniä jauhettuna
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria
rypsiöljyä

1-2 fenkolia
suolaa
rypsiöljyä

lisäksi:
ruukku rucolaa
2 suolakurkkua
1 dl saksanpähkinää
1 pkt fetaa
oliiviöljyä ja punaista balsamicoa

Valmistus:

1. Laita uuni päälle, 200 astetta, mielellään kiertoilmaohjelma, jotta paahtaa punajuuret ja fenkolit samaan aikaan.
2. Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi lohkoiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita joukkoon mausteet sekä öljy. Paahda punajuuria uunissa noin 50 minuuttia.
3. Halkaise fenkolit ja leikkaa kova kanta pois. Huuhtele tässä välissä. Leikkaa pitkittäin ohuita lohkoja. Laita omalle pellille tai vuokaan , sekoita joukkoon suola ja öljy. Lisää fenkolit uuniin omalle tasolle, kun punajuurien paahtoaikaa noin 20 minuuttia jäljellä.
4. Leikkaa suolakurkku veneiksi, rouhi pähkinät ja leikkaa feta viipaleiksi.
5. Yhdistä lautasilla tai kulhossa kaikki ainekset. Valuta päälle oliiviöljyä ja punaista balsamicoa.