Pähkinäpasta Tykkään pähkinöistä. Kaapissani on aina jotain pähkinöitä varastossa. Käytän niitä muun muassa ruoan viimeistelyssä, itse tehdyssä myslissä tai napsin vain sellaisenaan. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa pähkinäpastaa. Pähkinäpastan idea löytyi Leilan parhaat ruokaohjeet kirjasta, mutta muokkasin vähän ohjetta.
Pähkinäpasta on taivaallisen hyvää, mutta vähän tuhtia.. Tätä pastaa syödessä ei kannatta kaloreita laskea. Nautitaan vain!
Pähkinäpasta
250 g spagettia
50 g pinjansiemeniä 100 g saksanpähkinöitä 1 valkosipulinkynsi 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunanmehua mustapippuria ja suolaa 1 – 1 ½ dl kuohukermaa 1 dl parmesaania raastettuna 1 kourallinen lehtipersiljaa
Koristeluun: saksanpähkinöitä ja pinjansiemiä
Valmistus:
Paahda pähkinät pannulla. Hienonna pähkinät (säästä vähän koristeluun), valkosipuli, oliiviöljy, sitruunan mehu, suola ja pippuri tehosekoittimessa.
Keitä spagetti al dente.
Valuta spagetti ja sekoita joukkoon kerma ja hienonnettu pähkinäseos. Kuumenna. Sekoita joukkoon vielä parmesaani.
Kiinnostuin yksi päivä testaamaan pientä herkkupalaa salaattisikurista. Ei niin jokapäiväinen raaka-aine meidän pöydässä. Salaattisikuri voi joskus olla vähän kitkerää, joten sitä on hyvä kesyttää makeudella ja keittämällä. Vanhassa Glorian Ruoka & Viini lehdessä oli kiinnostava ohje, jota vähän muokkasin.
Salaattisikuri keitetään ensin pehmeäksi hunaja-siideriliemessä. Keittämällä saa taitettua sikurin kitkeryyttä. Päälle lusikoidaan pähkinä-viikunatäyte. Kypsennys jatkuu uunissa, kunnes täyte on saanut kauniin ruskean värin. Hasselpähkinäöljy viimeistelee viikuna-pähkinätäytteisen sikuripalan.
Hasselpähkinäöljyä
Kannattaa kokeilla, saatat ihastua makeansuolaiseen ja pähkinäiseen sikuripalaan!
Täyte: 1 ½ dl hienonnettuja kuivattuja viikunoita 1 ½ dl saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä ½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna ruususuolaa mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä
1 tl korppujauhoja 2 rkl voita
Viimeistelyyn: ruususuolaa myllystä, tuoretta timjamia ja hasselpähkinäöljyä
Valmistus:
Tee ensin täyte. Aja viikunat ja pähkinät tehosilppurissa rouheeksi tai hienonna kaikki tosi pieneksi veitsellä. Sekoita joukkoon timjami, suola, pippuri ja öljy.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Pese ja halkaise salaattisikurit pituussuunnassa. Poista kitkerä kanta. Mittaa isoon kattilaan siideri, hunaja ja laakerilehdet. Kiehauta.
Laita salaattisikurit kattilaan ja keitä kannen alla 10 minuuttia, niin että salaattisikurit pehmenevät. Nosta keitetyt salaattisikurit kattilasta reikäkauhalla.
Laita sikurit uunivuokaan ja lusikoi täyte päälle. Ripota pinnalle korppujauhoja ja pieniksi kuutioitua voita.
Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on kauniin värinen.
Viimeistele tuoreella timjamilla, hasselpähkinäöljyllä ja ruususuolalla
Tarjoa tuoreen leivä kera.
Ohje: Glorian Ruoka & Viini 6 /2011 ( osittain muunneltu)
Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastiketta Aika moni on viime vuosina päässyt punajuuren makuun, niin minäkin. Eikä suosio sinänsä ole mikään ihme, koska monikäyttöinen punajuuri on upean mehukas ja makea juures. Punajuuresta valmistuu muun muassa patoja, keittoja, kasvispihvejä, salaatteja, lisäkkeitä ja leivonnaisia. Minun makuhermoja kutkuttaa etenkin salaatti, jossa on uunissa paahdettuja napakoita punajuurilohkoja.
Eilen söin lounaaksi lämpimän punajuurisalaatin, mutta se ei täysin vastannut odotuksiani, joten silloin täytyy kokeilla tehdä parempi itse. Salaatti oli liian makea ja kaipasin lisää ruokaisuutta. Sen vuoksi tässä salaatissa on kuorittuja härkäpapuja. Papujen valmistus vie joskus liikaa aikaa, mutta Gåbbas Gårdin kuoritut härkäpavut valmistuvat vartissa ja liotuskin hoituu alle tunnissa. Jos haluat kevyemmän version tai teet salaatin alkupalaksi, niin voit myös jättää pavut pois.
Lisäksi olen koukussa saksanpähkinöihin. Käytän niitä aina sopivan tilaisuuden tullen. Tähän salaattiin ne sopivat loistavasti. Suomalaisesta syyssadosta voi punajuuren pariksi hyödyntää omenaa. Omena raikastaa salaattia kivasti. Kaikkien näiden herkkujen seurana maistuu moussemainen fetakastike. Punajuuri-saksanpähkinäsalaatti ja fetakastike (4-5 annosta)
Salaatti: 700 g punajuuria 2 dl kuorittuja härkäpapuja 2 omenaa ( esim. jaspi) oliiviöljyä 2-3 rkl tuoretta timjamia suolaa ja mustapippuria myllystä 1 dl saksanpähkinöitä 1 ruukku viinisuolaheinäa tai rucolaa
Laita härkäpavut likoomaan ja liota pakkauksen ohjeen mukaan. (Gobbas Gårdin kuorituissa härkäpavuissa liotusaika oli noin 45 minuuttia.)
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori punajuuret ja leikkaa lohkoiksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskauta päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda punajuuret kypsiksi uunissa noin 30-45 minuuttia.
Keitä härkäpavut ohjeen mukaan suolatussa vedessä. (Gåbbas Gård 10-15 minuuttia)
Anna härkapapujen ja punajuurien vähän jäähtyä.
Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti pannulla. Rouhi veitsellä sen jälkeen pienemmäksi.
Leikkaa omenat lohkoiksi.
Tee mousse. Leikkaa feta kuutioiksi ja yhdistä kuutiot ranskankerman kanssa. Mausta mousse mustapippurilla, hunajalla ja tuoreella timjamilla. Jätä halutessasi osa timjamista koristeeksi päälle.
Sekoita hunajaomenakastikkeen ainekset, jollet halua käyttää punaista balsamicoa.
Kokoa salaatti suoraan lautasella tai isossa kulhossa. Laita pohjalle viinisuolaheinän lehtiä, sitten härkäpapuja ja punajuuri- sekä omenalohkoja. Lisää vielä viinisuolaheinälehtiä, paahdettuja saksanpähkinöitä ja riivi päälle tuoretta timjamia.
Kaada kastike päälle ja ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoa fetakastikkeen ja hyvän leivän kera.