Arkistot kuukauden mukaan: helmikuu 2014

Kevättuulella helmikuussa: Nopea lehtikaalikeitto

Lehtikaalikeitto
Viime syksynä ilmassa oli suurta lehtikaalihuumaa, joka huumasi minutkin. Harvasen viikko tilasin lehtikaalia ruokapiirimme kautta Stadin puutarhurilta Herttoniemestä. Lehtikaali taipuu moneen. Kokkasin siitä muun muassa smoothieta, sipsejä, pizzaa, piirakkaa, pastaa ja kastikkeita. Niin monenmoista, että pieni stoppi oli syksyn jälkeen paikallaan.

Tosin juuri, kun olin päättänyt ottaa vähän etäisyyttä lehtikaaliin, ruokapiirimme sai mukavan ja vastustamattoman lehtikaalitalkookutsun Stadin puutarhurilta. Eikä siitä ole edes kovin pitkä aika, noin kolme kuukautta. Olimme keräämässä lehtikaalia 1.joulukuuta Herttoniemen pelloilla. Olihan se vähän erikoista – jouluvalmisteluiden lomassa ollaan sadonkorjuussa!

Lehtikaalin maku vain paranee, kun pakkanen on päässyt sitä vähän puraisemaan. Silloin siihen tulee pieni makea vivahdus. Lehtikaali kestää kylmää erittäin hyvin, ja sitä voisi kerätä lumen altakin. Me saimme onneksi poimia sitä kuitenkin silloin, kun maa oli vielä paljas.

Lehtikaalitalkoissa joulukuussa
Lehtikaalitalkoissa joulukuussa

Kiitos Stadin puutarhurin, Jan Liesahon, meidänkin perheemme mukaan lähti viisi kassillista lehtikaalia. Poika sanoikin illalla lehtikaalisipsejä maistellessaan, että olipa kerta kaikkiaan reilu ja herkullinen talkoopalkka katoksen nostamisesta paikoilleen!

Suurin osa talkookaaleista meni pakastimeen. Lehtikaalin säilöminen onnistuu helposti pakastamalla tai kuivaamalla. Nyt satoa on ollut mukava ottaa taas pakkasesta. Eilen kokeilin lehtikaalikeittoa Glorian ruoka & viini lehden ohjeen mukaan, jota hieman muokkasin sen mukaan mitä kaapista löytyi.

Herkullisessa keitossa oli keväistä tunnelmaa. Lehtikaalin maku on pähkinäinen, ei yhtään kaalimainen. Keitto olisi voinut olla koostumukseltaan hieman paksumpaa, mutta kun sinne lisäsi Paavolan kotijuustolan yrttituorejuustoa ja italialaista parmesaania, niin leivän kera keitosta sai kelpo lounaan. Bonuksena: keitto valmistuu 15 minuutissa!

Sopankeittäjä saattaa tarvita joskus muutaman apulaisen! :-)
Sopankeittäjä saattaa tarvita joskus muutaman apulaisen! 🙂


Lehtikaalikeitto

1 keltasipuli
1 l pakastettua lehtikaalia
2 rkl voita tai rypsiöljyä
1 l kasvislientä ( käytin Renee Voltairen lantbuljongia, noin 1 rkl / 1 litra)
4 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1 1/2 rkl aniksensiemeniä
1 rkl kuivattua meiramia ( tuoretta voi laittaa enemmän)
1/2 suolaa
Lisäksi
parmesaania ja tuoreyrttijuustoa ( välttämättä, ei tarvitse molempia)

Kuori ja hienonna sipuli.

Kuullota sipulisilppu hetki rasvassa. Lisää lehtikaalisuikaleet, sekoita seosta hetki käännellen.

Lisää kasvisliemi kattilaan ja kuivattu meirami. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti.

Sekoita vehnäjauhot hyvin kermaan. Lisää tasainen kerma-jauhoseos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Keitä viitisen minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella melko sileäksi.

Paahda aniksensiemeniä kuivassa pannussa, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää siemenet keittoon ja tarvittaessa ripaus suolaa.

Raasta tai höylää annoksen päälle parmesaania ja lisää joukkoon tuoreyrttijuustoa. Tarjoa keiton kanssa maalaisleipää.

Tuoretta lehtikaalia
Tuoretta lehtikaalia

Saatat tykätä myös

Stroganov rokkaa

Stroganov1
Stroganovin suosio on tässä talossa vankkumaton. Etenkin lapsillemme tämä ruoka maistuu takuuvarmasti. Ruoka onkin kärkisijoilla lasten lempiruokien listalla. Oli sitten arki tai juhla, teen stroganovin naudanlihasta. Joskus harvoin pikaisempi versio syntyy makkarasta. Ihan maistuvaa on sekin, mutta jos lapsilta kysytään, niin lihaa sen olla pitää!

Stroganov on kotoisin Venäjältä, joten tämän herkullisen ruoan äärellä voi vaikka muistella juuri päättyneiden Sotshin talviolympialaisten upeita urheiluhetkiä.

Stroganov

500 g naudan paistisuikaleita
1 sipuli
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
paprikajauhetta
5 dl vettä
suolaa
1 laakerinlehti
1 prk tomaattisosetta
2 tl vahvaa sinappia
1 dl smetanaa
suolakurkkuja

Kuori ja silppua sipuli. Ruskista paistisuikaleet voissa. Lisää sipuli ja paista sipulisilppu pehmeäksi. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita.

Sekoita tomaattisose ja vesi. Lisää neste ja laakerinlehti lihasuikaliden ja sipuleiden joukkoon.

Hauduta miedolla lämmöllä 30 -45 minuuttia. Mausta kastike sinapilla smetanalla.

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai pottumuussin sekä suolakurkkujen kera.

Saatat tykätä myös

Lätkää ja karitsalootaa

Karitsaloota1
Eilisen iltapäivän ja illan ohjelma oli lätkää, hyvää ruokaa ja superkiva ystäväperhe seuranamme. Suomi-Ruotsi pelin erätaukojen aikana ehti hyvin käväistä keittiössä valmistelemassa ystäväni kanssa rentoa perjantai-illallista.

Jännittävässä matsissa Ruotsi vei täpärästi voiton. Ketutti, mutta minkäs mahtoi! Onneksi oli ohjelmassa myös hyvää ruokaa ja seuraa. Kauan ei jaksanut peliä harmitella. Kätevä ja lohdullinen karitsaloota olikin sopivasti melkein valmis, kun peli päättyi. Lisukkeeksi teimme mummonkurkkuja.

Karitsaloota on uusimmasta Safkaa maanantaista-sunnuntaihin-kirjasta, mutta huomasin tämän reseptin Eeva Kolun Kauhaa ja rakkautta blogista. Tässä talossa oli nyt vallan perättäisinä päivinä Hanna & Alexander Gullichsenin reseptit käytössä.

Luin reseptin ensin sen verran ylimalkaisesti, että ehdin vahingossa ensin keittää hetken makaroneja, mutta eipä se haitannut. Saatan keittää toisenkin kerran makaroneja puolet ohjeellisesta ajasta, koska lootasta tuli oikein mehukasta. Alkuperäisessä ohjeessa makaronit laitetaan keittämättöminä uuniin.

Maistuva karitsaloota on vähän fiinimpi vaihtoehto kotoisalle makaroonilaatikolle, mutta kuitenkin mukavan mutkatonta ruokaa. Mietimme ystäväni kanssa, että onkohan tämä kenties ranskalaisten tai italialaisten versio makrusta. Munamaidon sijasta karitsa sai päällensä tomaattia, punaviiniä, timjamia ja valkosipulia.

Lautasella olevan annoksen päälle raastoimme runsaasti tuoretta parmesaania. Palan painikkeeksi lasillinen tai kaksi hyvää punaviiniä.

Perjantai-illan tunnelma oli jälleen parhaimmillaan!

Karitsaloota (noin 12 annosta, kahden perheen satsi!)

kokonainen valkosipuli, noin7-8 valkosipulinkynttä
300 g pekonia
rypsi- tai oliiviöljyä
800 g karitsanjauhelihaa
2 ½ dl punaviiniä
1 rkl kuivattua timjamia tai 5-6 oksaa tuoretta timjamia
2 tlk (800 g) kokonaisia tomaatteja säilöttynä
suolaa
reilusti mustapippuria myllystä
800 g täysjyvämakaronia
250 g gruyere juustoa tai jotain muuta maukasta juustoa

Pilko valkosipuli ja pekoni. Kaada paistinpannulle öljyä ja kuullota valkosipulia hetki. Lisää sen jälkeen pekoni ja paista pekoni kypsäksi. Lisää pannulle karitsanjauheliha ja paista se myös kypsäksi.

Lisää joukkoon viini, timjami, tomaatit, suolaa ja mustapippuri. Anna kastikkeen muhia pannulla hiljalleen noin 20 minuuttia. Kastike saa olla aika suolaisen makuinen.

Sekoita keskenään kastike ja keittämättömät makaronit (tai puoliksi keitetyt). Kaada paistonkestävään, voideltuun vuokaan ja raasta päälle juustoa. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Lisää vettä ja folio päälle, jos laatikko alkaa kuivua.

Raasta annoksen päälle lautasella runsaasti parmesaani juustoa. Se sopii hyvin myös tähänkin ruokaan!

Saatat tykätä myös