Arkistot kuukauden mukaan: helmikuu 2014

Dijonpaneroidut siikafileet ja japanilainen kurkkusalaatti

Kalaruokia, Salaatit, , ,

siika ja jap.kurkkuUusimmassa Viini-lehdessä (1/2014) oli herkullisen ja helpon kuuloinen kalaresepti: Dijonpaneroidut ahvenfileet ja japanilaista kurkkusalaattia. Resepti oli Hanna & Alexander Gullichsenin käsialaa. Pariskunta on tullut koko kansalle tutuksi avokadopastastaan.

Hannan ja Alexanderin reseptit ovat yleensä melko mutkattomia ja helposti toteutettavissa. Olen muutamia ruokia tehnyt heidän ensimmäisestä Safkaa-kirjasta. Avokadopastaan en jostain syystä jäänyt koukkuun, mutta ihastuin muun muassa kirjan Lohi-avokadosalaattiin wasabikastikkeen kera.

dijonpaneroitua siikaa

Tänään dijonpaneroidut kalafileet maistuivat koko perheelle. Ahven vaihtui siikaan, mutta se ei haitannut lainkaan. Vaaleaa kalaa sekin. Kurkkusalaatti hävisi kulhosta hetkessä, koska kurkut olivat juuri niin rapsakoita, kuin lehdessä lupailtiin. Hyviä kalareseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä ohje kannattaa laittaa talteen!

japanilainen kurkkusalaatti

Dijonpaneroidut siikafileet

500 g siikafileitä
suolaa
valkopippuria
2 kananmunan keltuaista
2 rkl dijonsinappia
korppujauhoja
runsaasti rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus:

  1. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla. Sekoita keltuaiset ja sinappi. Pyöräytä kalat keltuaissinappiseoksessa ja taputtele sen jälkeen fileiden pintaan kunnolla korppujauhoja.
  2. Kuumenna öljy pannulla ja paista fileet kahdessa erässä, noin 2 minuuttia per puoli. Nosta kalapalat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois ja pinta pysyy rapeana.

Japanilainen kurkkusalaatti

2 tuorekurkkua
½ rkl suolaa
2 rkl auringonkukansiemeniä (alkuperäisessä ohjeessa kurpitsansiemeniä)
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl limen mehua
1 rkl piparjuuritahnaa
3 rkl oliiviöljyä
tuoretta korianteria

Valmistus:

  1. Kuori ja halkaise kurkut. Poista siemenet lusikalla. Leikkaa 1 cm viipaleiksi. Ripottele kurkkuviipaleiden päälle suolaa ja anna hikoilla noin 20 minuuttia.
  2. Paahda auringonkukansiemenet kuumalla kuivalla pannulla.
  3. Sekoita soija, riisiviinietikka, limetin mehu, piparjuuritahna ja oliiviöljy tasaiseksi kastikkeeksi.
  4. Kuivaa kurkut talouspaperilla tai keittiöliinalla ja sekoita ne kastikkeen kanssa kulhossa.
  5. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ja korianterisilpulla.

Pastakastikkeiden parhaimmistoa: Hirviragú

Pastat, , , ,

Hirvenjauheliharagu pystykuva
Ragú on äärimmäisen maukas jauhelihasta tehty pastakastike, jota haudutetaan hartaudella useita tuntia. Niin, paitsi näin arki-iltana haudutukseen saa riittää reilu kaksi tuntia, mutta ragústa tulee silti huomattavasti runsaamman makuista kuin perinteisestä bolegnesekastikeesta. Haudutusajan voi paremmassa tilanteessa vähintäänkin tuplata tai triplata.

Ragúkastike saa tällä kertaa riistan makua hirvenlihasta. Lisäsävyä kastikkeelle antavat raakamakkarat ja possunliha. Lihan lisäksi kastikkeeseen tulee erittäin pieneksi pilkottuna porkkanaa, varsiselleriä, sipulia ja valkosipulia sekä nesteeksi tomaattimurskaa ja punaviiniä.

Kastikkeen aineksia.
Kastikkeen aineksia.

Ragúkastikkeessa voi käyttää jotain muutakin lihaa kuin mitä tässä reseptissä on käytetty. Aika usein ragúa valmistetaan esimerkiksi naudan- ja possunlihasta. Punaviinin sijasta käytetään myös valkoviiniä. Ragú kannattaa tarjota esimerkiksi tagliatellen kera, jossa on kastikkeelle paremmin tarttumapintaa kuin ohuessa spagetissa.

Ragú on talven slow food ruokaa parhaimmillaan. Eikä lasi punaviiniä ole yhtään hullumpi ratkaisu tämän ruoan kylkeen.

Buon appetito!

Hirviragú

oliiviöljyä
250 g hirvenjauhelihaa
250 g porsaanjauhelihaa
2 tuoremakkaraa ( esim. possua)
1 porkkana
1 selleri
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl lipstikkaa
1 tl timjamia
1 prk tomaattimurskaa
1 dl punaviiniä
suolaa ja pippuria

Leikkaa ja kuori kasvikset ja sipulit mahdollisimman pieniksi. Kuumenna öljy ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää porkkana ja selleri. Kuullota hitaasti ja rauhassa niin kauan, että vihannekset pehmenevät kunnolla. Lisää jauheliha ja purista makkaroiden sisukset pieninä palloina sekaan. Kypsennä taas rauhassa, kunnes jauheliha alkaa muuttua murumaiseksi.

Lisää viini ja anna haihtua. Sen jälkeen tomaattimurska ja sekoita.

Anna kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä vielä ainakin tunti -kaksi.

Keitä seuraksi tagliatelle pastaa.

Raasta annoksen päälle runsaasti parmesaania.

Unelmakuohkea puolukkabostonkakku

Makeat leivonnaiset, ,

Puolukkaboston ja Veikka 2
Voi, mikä pullan kaipuu iski jo muutama päivä sitten, kun selailin vanhoja ruokalehtiä. Löysin vanhasta Ruoka & Viini lehdestä houkuttelevan puolukkaisen bostonkakun ohjeen, josta muokkasin mieleisen. Pullat ja puolukat ovat molemmat makuuni. Kas kun en ole aikaisemmin yhdistänyt niitä.

Bostonkakku oli lisäksi helppo tehdä. En ole mikään kakkukeisarinna ja jostain syystä olin kuvitellut bostonin hankalaksi. Se oli turha pelko. Aikaa hieman kului leipomiseen ja kohottamiseen, mutta mikään vaihe ei ole kovin vaikea.

Melko pienillä ponnistuksilla syntyi siis ihan juhlava pullaleivonnainen. Tällä kertaa pienen nimpparisankarin kunniaksi. Puolukkaboston oli myös lasten mielestä erittäin HYVÄÄ!

Onnistumisesta innostuu, joten bostonia teen vielä varmasti monta kertaa uudelleen ja uusia bostonvariaatioita itää jo mielessä!

Puolukkaboston K

Puolukkabostonkakku

3 dl maitoa
25 g tuorehiivaa
¼ tl suolaa
1 keltuainen
2 tl jauhettua kardemummaa
1 dl sokeria
4 dl spelttijauhoja ( voit käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja)
4 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Täyte:
100 g voita
1 ½ dl fariinisokeria
½ tl jauhettua inkivääriä
1 rkl kanelia
¼ tl jauhettua neilikkaa
2 dl puolukkasurvosta

Vuokaan:
voita
Voiteluun:
1 kananmuna

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää suola, sokeri, keltuainen, kardemumma ja sokeri ja vähitellen jauhot. Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi.

Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikina noin 30 x 50 cm levyksi.

Vatkaa täytteen voi ja sokeri ja lisää mausteet vaahtoon. Levitä voi-sokerivaahto taikinalevylle. Lisää päälle puolukkasurvosta. Kääri taikina tiukalle rullalle ja leikkaa 9 palaan. Kakun keskellä oleva pala voi olla korkeampi, ettei keskus painu liikaa kakun jäähtyessä.

Aseta pullakääröt voideltuun vuokaan ( Ø noin 25 cm). Jätä pullapalojen väliin noin 1 cm kohoamisvaraa. Peitä vuoka ja anna kohota noin puoli tuntia.

Voitele kohonneet pullakääröt kananmunalla. Paista puolukkabostonia noin 30-40 minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes kakku on saanut kauniin värin. Peitä boston foliolla, jos se alkaa tummua liikaa.

Koristele tomusokerilla.