Aihearkisto: Alkupalat

Lohitartar ja Töysäläisen ruisrouhekorppua

Alkupalat, , , , ,

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA OY /Töysäläinen

Lohitartar

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: MALVIALA OY /Töysäläinen

Tänä syksynä olen innostunut herkuttelemaan Töysäläisen mureilla ja rapeilla suolaisilla korpuilla. Tosin korjataan heti alkuun, ettei kuvaukseni johda harhaan, että suolaa niissä on käytetty kohtuudella eli vain 0,8g/100g. Töysäläisen korput ovatkin saaneet Suomen Sydänliiton Parempi valinta -merkin, koska tuote täyttää Suomen Sydänliiton vaatimukset rasva- ja (suola) natriumpitoisuuksille. Leivontaöljy on rypsiöljyä.

Lohitartar

Ruisrouhe- ja täysjyväkorput ovat erityissuosikkejani. Ne maistuvat arjessa juuston kanssa, mutta herkutteluhetkenä laitan korppujen päälle vielä jotain vähän parempaa. Toki myös juustojen kanssa korpuista voi tehdä ruhtinaallista tarjottavaa, kun tarjoaa ne erilaisten juustojen, hillojen ja hedelmien kera.

Lohitartar

Lohitartar on meidän perheen yksi suosikkiherkku ja teenkin sitä tasaisin väliajoin. Nyt tartar on löytänyt tiensä myös Töysäläisen korppujen päälle. Lohitartar on helppo ja nopea valmistaa. Tässä versiossa on kylmäsavu- ja graavilohta, mutta välilä teen lohitartarin vain graavilohesta. Lisäksi tarvitaan vain smetanaa, sipulia ja yrttejä. Lohitartarin kanssa korput ovat hurmaavaa tarjottavaa ja tarjotin saattaa tyhjetä vauhdilla.. Nin kävi ainakin täällä!

Töysäläisen korput valmistetaan Etelä-Pohjanmaalla Töysän kunnassa laadukkaista raaka-aineista 50-vuoden rautaisella ammattitaidolla. Malviala Oy / Töysäläinen onkin korppujen markkinajohtaja Suomessa!

Lohitartar

Lohitartar ja Töysäläisen ruisrouhekorppua

noin 10 Töysäläisen ruisrouhe- tai täysjyväkorppua

Lohitartar

150 g graavilohta
100 g kylmäsavulohta
1 pieni punasipuli
1 prk (150 g) smetanaa
kourallinen tilliä hienonnettuna
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Sekoita kulhossa kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
4. Nosta tartaria korppujen päälle.
5. Koristele halutessasi esim. yrteillä tai ohuilla retiisin sivuilla.

Paahdetut parsaleivät hollandaise : kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto

Alkupalat, , ,
Paahdetut parsaleivät hollandaise

Muutama ilta sitten tein pannulla paahdettua parsaa ja hollandaisea. Olen välillä vähän huono kastikekokki ja halusin testata miten hollandaise taas luonnistuu. No ensimmäisestä satsista tuli nopeasti kokkelia, koska olin keittänyt viini-etikkanesteseoksen aivan liikaa kasaan ja toiseksi lisäsin keltuaiset aivan liian kuuman vesihauteen päällä. Pieleen tai siis valitettavasti roskiin meni se satsi, mutta tässä kohtaa voi aina iloisesti tsempata itseään eli ” harjoitus tekee mestarin tai mestari on epäonnistunut usemmin kuin aloittelija on edes yrittänyt”… jne, plaa, plaa eli siivoa edelliset sotkut ja aloita alusta!

Parsaa ja kylmäsavulohta
Paahdetut parsaleivät hollandaise

No mutta sitten toisella kertaa kastikkeeni vallan onnellisesti onnistui. Klassinen hollandaise on niin taivaallista parsojen kera. Pienenä lisänä annoksessa oli mukana vähän kirjolohen mätiä. Kastiketta oli suhteessa hieman enemmän kuin parsoja, joten innostuimme paahtamaan päätteeksi leipiä ja lusikoimme päälle hollandaisea ripauksella mätiä & ruohosipulia. Olipa herkkua sekin ja siitä sainkin ajatuksen näistä parsaleivistä!

Parsaa ja parmesaania
Parsaa ja prosciuttoa

Eli suosittelen tätä nyt teillekin! Rohkeasti hollandaisen kimppuun ja sitten tekemään ihania paahteisia parsaleipiä kolmella tapaa eli parsojen kanssa päälle kylmäsavulohta, parmesaania ja prosciutto-kinkkua. Kaikki kolme toimivat täydellisesti parsan kanssa. Vaikea valita, mikä näistä on paras!

Paahdetut parsaleivät hollandaise: kylmäsavulohi, parmesaani & prosciutto

Hollandaise-kastike

½ dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunanmehua
¼ tl valkopippuria
3 kananmunan keltuaista
100 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
suolaa

Paahdetut parsat

rypsiöljyä ja voita paistamiseen
1 nippu parsaa
1 rkl sitruunan mehua
suolaa ja mustapippuria

päälle:
kylmäsavulohta , parmesaania ja prosciuttoa

(lehtipersiljaa)

leipänä siemenjyvä paahtoleipää, josta reunat leikattu pois ( 6 kpl)

Valmistus:

1. Tee ensin hollandaise-kastike. Kiehauta kattilassa muutama minuutti valkoviini, etikka, sitruunamehua ja valkopippuri.
2. Siirrä kuuma neste vesihauteen päälle kulhoon tai kerroskattilaan ja lisää keltuaiset. Sekoita vispilällä voimakkaasti koko ajan, kunnes kastike sakenee.
3. Nosta kattila/kulho pois vesihauteen päältä ja sekoita vielä vispilällä joukkoon huoneenlämpöinen voi. Mausta suolalla. Laita kastike sivuun odottamaan ja kansi /tai kelmu päälle.
4. Huuhtele ja kuori parsat. Kuoriminen tapahtuu nupusta poispäin. Katkaise kuiva tyviosa pois. Leikkaa parsat keskeltä poikki.
5. Lisää kuumalle pannulle voita ja öljyä. Paista parsoja pannulla 3-4 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunanmehu, suolaa ja mustapippuria.
6. Paahda leivät.
7. Levitä pohjalle kastiketta. Sitten muut täytteet. Kinkku ja kylmäsavulohi kannattaa laittaa parsojen alle ja parmesaani taas ehkä kivempi parsojen päällä, mutta tyyli vapaa. Lopuksi päälle rouhaisu mustapippuria ja muutama lehtipersilja, jos tykkäät.
8. Nauti heti!

Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

Alkupalat, , ,
Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

Oletko huomannut, että aika monesta kaupasta löytyy nykyään kaunista varsikukkakaalia? Minä kyllä olen, mutta jostain syystä en ole aikaisemmin niitä ostanut. En kyllä ymmärrä miksi, vaikka esimerkiksi varsikukkakaalin kaltainen varsiparsakaali on ollut suosikkini jo pitkään.

Varsikukkakaali

Muutama ilta sitten sain kimmokkeen näihin ihanuuksiin. Olin mieheni kanssa illallisella Ravintola BasBasissa. Sekin oli muuten ensimmäinen kerta. BasBas on ollut avaamisesta alkaen niin supersuosittu, että sinne on haastavaa saada pöytävaraus. Enkä ole jaksanut kovin aktiivisesti paikkoja kärkkyä, mutta nyt minulla kävi tuuri, kun viimeksi avasin heidän varauskalenterin.

Pestoaineksia

BasBas oli muuten aivan ihana. Voi herranjestas miten t u n n e l m a l l i n e n ravintola. Istuin ja ihmettelin, katselin ympärilleni, mietin voiko tämä olla totta! Ja miten ihailtavan aidosti ja hyväntuulisesti paikan päällä häärännyt toinen omistaja Nicolas Thieulon joukkoinen huomioi asiakkaat ja millä intohimolla päivän annokset sekä viinit esiteltiin. Monet annokset olivat hyvin simppeleitä, mutta raaka-aineeseen oli panostettu ja sen kyllä tunsi kielen päällä taivaallisena makunautintona. Tähän ravintolaan on vaikea olla rakastumatta!

Pestoaineksia

Niinpä myös tämä paahteinen varsikukkakaali rouhean ja sitruunaisen peston kera on napattu sieltä. Tämäkin niin yksinkertaista, mutta ai t a i v a s miten hyvää! Pyrin tekemään vähän samanlaisen rouhean peston kuin BasBasissa, joten laitoin pestoon myös manteleita. Sitruuna antaa siihen ihanasti hapokkuutta ja näin se sopii täydellisesti paahteisen varsikukkakaalin kaveriksi. Pestoa saa lusikoida seuraksi sitten ihan reilusti. Annos sopii hyvin alkuruoaksi tai sitten vain tälläiseen torstai-illan naposteluun!

Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

1 rasia varsikukkakaalia / per ruokailija
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Sitruunainen pesto ( tämä määrä pestoa riittää noin kolmeen kukkisannokseen)

1-2 espressokupillista tiiviisti painettua basilikan lehtia
1 kukkurallinen espressokupillinen vastaraastettua parmesaania
1 espressokupillinen paahdettuja pinjansiemeniä ja manteleita
1 dl oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225.
2. Tee sitten pesto eli aja kaikki ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa rouheaksi kastikkeeksi. Maistele ja tarkista, että saat sopivan määrän suolaa ja hapokkuutta sitruunasta.
3. Nosta varsikukkakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pirskota pinnalle öljyä sekä ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Käännä kukkikset kerran.
4. Nauti paahdetut varsikukkikset peston kera.