Graavilohi on vastustamatonta herkkua, johon en varmasti ikinä kyllästy. Monesti nautin graavilohen ruisleivän päällä, mutta siitä tekee myös ihanan ja maistuvan salaatin. Tämä salaatti nautittiin lounaana, mutta se ei olisi yhtään hullumpi vaihtoehto myös pitkälle viikonloppuaamisella tai sitten iltapalana!
Graavilohisalaatti
150 g graavilohta kuutioituna 40 g baby-pinaattia huuhdeltuna ja kuivattuna ½ kurkku kuutioituna 2 keitettyä kananmunaa 10 basilikan lehteä maun mukaan tulista silmusalaattia
Sekoita salaattikastikkeen ainekset hyvin sekaisin. Annostele salaattiainekset suoraan lautasille. Pirskota kastiketta päälle ja nauti saaristolaisleivän kera.
Tällä viikolla vietetään jälleen Stadin silakkamarkkinoita, joka on yksi Suomen vanhimmista perinnetapahtumista. Syksyn ja silakkamarkkinoiden hengessä innostuin myös kotona rullaamaan varsin makoisia arrabbiatasilakoita. Kalatiskiltä saa silakat valmiiksi fileoituna, joten tämä silakkaruoka on mukavan helppo valmistaa.
Hopekyljet rullattunaSitruunainen selleripyree
Silakat olivat olleet mielessäni ja olin miettinyt jotain uutta makuyhdistelmää niihin. Onneksi soitin äidilleni, joka sattumoisin alkoi kertomaan herkullisen kuuloisesta silakkareseptistään. Nappasin siis häneltä loistavan idean maustaa silakoiden kastike mukavan tulisella Pirkka arrabbiata-pestolla.
Varsiparsakaalia
Rasvainen silakka tykkää pienestä tulisuudesta ja tästä tuli ihan paras silakkaruoka mitä olen aikoihin syönyt. Silakkarullat kypsyvät uunissa puolessa tunnissa herkullisiksi ja pehmeiksi. Arrabbiatasilakoiden seuraksi valmistin sitruunaisen selleripyreen ja höyrytettyä varsiparsakaalia. Niin hyvää! Miksi sitä muistaakin niin harvoin nostaa lautaselle tämän maukkaan hopeakylkisen herkun?
Silakkarullat arrabbiatakastikkeessa ja sitruunainen selleripyree
Aseta silakkafileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle sitruunakuoriraaste, silputtu tilli, suola ja valkopippuri.
Rullaa silakkafileet rullalle ja nosta ne voideltuun vuokaan.
Kuumenna kerma ja sekoita joukkoon tomaattipyree ja arrabiatapesto. Kaada kastike rullien päällä.
Kypsennä silakkarullia uunissa noin 30 minuuttia.
Tarjoa lisänä sitruunaista sellerisosetta ja höyrytettyä varsiparsakaalia.
Sitruunainen selleripyree
500 g juuriselleriä 200 g jauhoista perunaa 1 dl kuohukermaa 25 g voita ½ (luomu ) sitruunan raastettu kuori 1 rkl kapriksia kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
Valmistus:
Kuori ja kuutioi selleri ja perunat. Keitä ne kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
Valuta kypsät sellerit ja perunat. Lisää kuumennettu kerma, voi ja soseuta pyree sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon sitruunan raastettu kuori, hienonnettu ruohosipuli ja kapriksia.
Lohimedaljongit, papu-pinaattisalaatti & tsatsiki sopii niin arjen superruoaksi kuin viikonloppua juhlistamaan. Kauniit ja näyttävännäköiset lohimedaljongit saa suoraan kalatiskiltä valmiiksi leikattuina, mutta toki ne halutessaan leikkaa muutamalla veitsenviillolla helposti myös itse. Ohje löytyy tarvittaessa alla olevasta reseptistä.
Papu-pinaattisalaatti
Lohimedaljongit saavat päällensä ennen paistamista ihanan pikantin marinadin, jossa on timjamia, rosmariinia, sitruunaa ja hunajaa. Marinadissa on vähän sellaista alkavan syksyn raikkautta! Syksyn sadonkorjuuhengessä seuraksi tehdään maukas voimasalaatti suomalaisista pavuista ja pinaatista. Suomalaisien papujen sesonki on lyhyt, joten niitä kannattaa nyt poimia mukaan!
Tsatsiki
Ja pitäähän sitä aina jotain soossia tai kastiketta olla. Tillillä maustettu tuttu ja turvallinen tsatsiki on nyt tässä annoksessa ihan paikallaan!
500 g papuja 1 ps baby-pinaattia 1 valkosipulinkynsi ½ punainen mieto chili 1 tl timjamia 1 rkl sitruunanmehua suolaa ja mustapippuria
Tsatsiki
1 kurkku 2 dl turkkilaista jugurttia ½ valkosipulin kynsi 1 rkl tuoretta tilliä suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
Tee ensin tsatsiki. Huuhtele ja raasta kurkku. Laita raaste siivilään ja sirottele vähän suolaa päälle. Valuta 10-15 minuuttia. Puristele loput nesteet pois. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun teet lohen ja pavut.
Jos sinulle ei ole valmiita medaljonkeja niin leikkaa lohifilee noin 5-6cm paloiksi. Viillä palan keskeltä nahkaan asti syvä viilto. Älä kuitenkaan riko nahkaa. Käännä pala medaljongiksi.
Marinoi medaljongit seuraavaksi. Sekoita oliiviöljy, sitruunanmehu, hunaja, suola ja mustapippuri kulhossa. Kaada marinadi lautaselle aseteltujen medaljonkien päälle ja kääntele lohi hyvin marinadissa.
Huuhtele pavut ja pinaatti. Kuivaa ja leikkaa pavuista kova kanta irti. Keitä papuja kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia, niin että niihin jää vielä pientä purutuntumaa. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna chili ilman siemeniä.
Kaada pannulle oliiviöljyä ja kuullota ensi hienonnettua valkosipulia ja chiliä Lisää sitten keitetyt ja valutetut pavut ja timjamia. Kääntele muutama minuutti ja sekoita joukkoon vielä pinaatti, sitruunanmehua, suola ja pippuri.
Nosta lohi marinadista ja paista medaljongit pannulla kypsiki. Oikeaoppisesti ensin saranapuolelta ja sitten toiselta puolelta. ( Mutta ei mitään vahinkoa kyllä synny, vaikka tekisi toistenpäin..)
Tarjoa paistetut lohimedaljongit papu-pinaattisalaatin ja tsatsikin kera.
