Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva chermoula-kastike sopii täydellisesti maustamaan mehevää uunilohta. Se on yrttinen, raikas ja mausteinen. Se valmistuu yhtä helposti kuin pesto-kastike eli ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimella vain tahnaksi. Uunilohesta saa herkullista, kun sen suolaa ennen valmistusta suolaliemessä. Samoin kypsyyden kanssa kannattaa olla tarkkana eli suosittelen mittarin käyttöä ja lohi 42 asteisena uunista ulos, jos halajaa mehevää lohta, eikä kuivaa ja puisevaa lohta.

Chermoula-lohen lisukkeet tulevat vähän samalta suunnalta eli sieltä Välimeren ympäriltä couscous-salaattia ja tsatsikia. Couscous on ryyditetty keväisillä sesongin kasviksilla ja salaatin kasvisten väriteemana on vihreys. Varsiparsakaali on ollut viime viikkoina taas suuri suosikkini, mutta sen tilalla voisi olla myös vaikka vihreää parsaa. Sitä on nyt ilmestenyt myös ruokakauppoihin. Toinen lisuke eli tsatsiki on vanha tuttu, mutta toimii raikkaana kastikkeena tässäkin kokonaisuudessa. Ja miten mukavan helppo sekin on valmistaa!

Ruoan voi esivalmistella monelta osin hyvin etukäteen, joka minusta on monesti mukavaa, kun kaikkea ei tarvitse puhaltaa juuri ruokailun hetkellä.

Herkullisia ruokahetkiä näinä poikkeuksillisina aikoina!

Chermoula-lohi, vihreä couscous ja tsatsiki (Viidelle)

Chermoula-kastike

1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
½ punainen chili ilman siemeniä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl sokeria
3 rkl sitruunanmehua
¾ dl rypsi-ja oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

700-800 g lohta

suolaliemi
1 l vettä
1 dl merisuolaa

Vihreä couscous

3 dl (täysjyvä) couscousia
1 nippu (200g) varsiparsakaalia
½ kurkku
1 prk vihreitä oliiveja
sitruunan mehu
1 puntti lehtipersiljaa
1 puntti minttua
2 kevätsipulia vihreät varret
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
200 g fetaa

Tsatsiki

½ kurkku
1 valkosipulinkynsi
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Keitä ensin suolaliemi. Kiehauta vesi ja lisää suola. Anna suolan liueta veteen ja jäähdytä.
2. Aja chermoula-kastikkeen ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tahnaksi tai tehosekoittimella.
3. Tee tsatsiki. Raasta kurkku, valuta ja puristele nesteet pois. Kuori valkosipuli ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin tekeytymään.
4. Valmista couscous. Keitä couscous ensin pakkauksen ohjeen mukaan.
5. Kypsennä varsiparsakaalit höyryssä tai kiehuvassa vedessä nopeasti, noin 3 minuuttia. Saa jäädä napakaksi. Jäähdytä nopeasti jäävedessä. Hienonna varret, mutta jätä nuput kokonaisiksi.
6. Kuutioi kurkku. Hienonna yrtit ja sipulin varret. Valuta oliivit. Kuutioi feta. Purista sitruunanmehu.
7. Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhossa – tai yrtit voi lisätä myös juuri ennen tarjoilua joukkoon, niin pysyy väri kauniimpana. Sekoittele hyvin. Maistele ja tarkista suolan sekä sitruunan sopivuus makuusi.
8. Laita jääkaappiin maustumaan.
9. Laita lohifilee jäähtyneeseen suolaliemeen ja anna suolaantua noin 25 minuuttia.
10. Valuta ja kuivaa.
11. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Hiero chermoula- kastike lohen pintaan. Laita lohen paksuimpaan kohtaan mittari ja kypsennä lohi 42 asteikseksi eli noin 20 minuuttia.
12. Viimeistele lohi tuoreella korianterilla ja chili-suikaleilla.
13. Tarjoa chermoula-lohi couscousin ja tsatsikin kera