Aihearkisto: Keitot

Kalakeitto ranskalaisella tyylillä

Kalaruokia, Keitot, , , ,

Tomaattinen kalakeitto

Olin taas kalatuulella. Kala kun on vain niin hyvää! Kalaruokien valmistaminen sujuu yleensä melko sukkelasti ja olokin on mitä mainioin kala-aterian jälkeen. Harvoin iskee mikään inhottava ähky, kun on syönyt kalaa.

Ranskalainen kalakeittoni on täynnä monenlaisia kasviksia, kuhaa ja lohta sekä kiehtovia mausteita. Keitossa on vähän samoja makuja kuin ranskalaisessa klassikko kalakeitossa bouillabaisessa, mutta tässä ei ole äyriäisiä. Eikä tällä kertaa ollut valkoviiniä, mutta osan nesteestä voit halutessasi hyvin korvata viinillä. Pieni viinitilkka (noin 2 dl) ei ole koskaan pahitteeksi ranskalaisessa kalakeitossa, mutta keitto onnistuu myös ilman viiniä. Myös pieni tilkkanen pastista sopisi tähän keittoon.

Keiton ohjeen idean sain joku aika sitten Hesarin ruokasivuilta, jonka sitten muokkasin omanlaiseksi. Manchego-juustoraaste maistui ihan mukavalta keiton päällä, mutta seuraavalla kerralla teen kuitenkin rouillen keiton seuraksi. Se on vielä täydellisempi seuralainen keitolle.

Bon appetit!

Ranskalainen kalakeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
250 g kirsikkatomaatteja
3 porkkanaa
1 fenkoli
3 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikajauhetta
1 laakerinlehti
1 tl ruokosokeria
1 tl timjamia
ripaus sahramia
noin 1,2 l kalalientä
(suolaa)
1 rkl sitruunanmehua

250 g kuhaa fileenä ( nahka pois)
250 g lohta fileenä (nahka pois)

Lisäksi:
1 dl raastettua manchegoa
tuoretta ruohosipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja pilko porkkanat pieneksi paloiksi. Huuhdo ja viipaloi fenkoli ja varsisellerit. Puolita tomaatit.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita hetki. Lisää tomaattipyree ja paprikamauste. Kuullota muutama minuutti lisää. Lisää loput kasvikset ja kääntele niitä vielä hetki pannulla. Lisää kalaliemi, kirsikkatomaatit ja loput mausteet.

Keitä hiljalleen 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lisää keittoon lopuksi kuutioiksi leikatut kalat ja kiehauta, mutta älä enää keitä. Kala kypsyy hetkessä.

Tarjoa keitto raastetun manchego-juuston tai rouillen ja ruohosipulisilpun sekä hyvän leivän kanssa.

Kevättuulella helmikuussa: Nopea lehtikaalikeitto

Keitot,

Lehtikaalikeitto
Viime syksynä ilmassa oli suurta lehtikaalihuumaa, joka huumasi minutkin. Harvasen viikko tilasin lehtikaalia ruokapiirimme kautta Stadin puutarhurilta Herttoniemestä. Lehtikaali taipuu moneen. Kokkasin siitä muun muassa smoothieta, sipsejä, pizzaa, piirakkaa, pastaa ja kastikkeita. Niin monenmoista, että pieni stoppi oli syksyn jälkeen paikallaan.

Tosin juuri, kun olin päättänyt ottaa vähän etäisyyttä lehtikaaliin, ruokapiirimme sai mukavan ja vastustamattoman lehtikaalitalkookutsun Stadin puutarhurilta. Eikä siitä ole edes kovin pitkä aika, noin kolme kuukautta. Olimme keräämässä lehtikaalia 1.joulukuuta Herttoniemen pelloilla. Olihan se vähän erikoista – jouluvalmisteluiden lomassa ollaan sadonkorjuussa!

Lehtikaalin maku vain paranee, kun pakkanen on päässyt sitä vähän puraisemaan. Silloin siihen tulee pieni makea vivahdus. Lehtikaali kestää kylmää erittäin hyvin, ja sitä voisi kerätä lumen altakin. Me saimme onneksi poimia sitä kuitenkin silloin, kun maa oli vielä paljas.

Lehtikaalitalkoissa joulukuussa
Lehtikaalitalkoissa joulukuussa

Kiitos Stadin puutarhurin, Jan Liesahon, meidänkin perheemme mukaan lähti viisi kassillista lehtikaalia. Poika sanoikin illalla lehtikaalisipsejä maistellessaan, että olipa kerta kaikkiaan reilu ja herkullinen talkoopalkka katoksen nostamisesta paikoilleen!

Suurin osa talkookaaleista meni pakastimeen. Lehtikaalin säilöminen onnistuu helposti pakastamalla tai kuivaamalla. Nyt satoa on ollut mukava ottaa taas pakkasesta. Eilen kokeilin lehtikaalikeittoa Glorian ruoka & viini lehden ohjeen mukaan, jota hieman muokkasin sen mukaan mitä kaapista löytyi.

Herkullisessa keitossa oli keväistä tunnelmaa. Lehtikaalin maku on pähkinäinen, ei yhtään kaalimainen. Keitto olisi voinut olla koostumukseltaan hieman paksumpaa, mutta kun sinne lisäsi Paavolan kotijuustolan yrttituorejuustoa ja italialaista parmesaania, niin leivän kera keitosta sai kelpo lounaan. Bonuksena: keitto valmistuu 15 minuutissa!

Sopankeittäjä saattaa tarvita joskus muutaman apulaisen! :-)
Sopankeittäjä saattaa tarvita joskus muutaman apulaisen! 🙂


Lehtikaalikeitto

1 keltasipuli
1 l pakastettua lehtikaalia
2 rkl voita tai rypsiöljyä
1 l kasvislientä ( käytin Renee Voltairen lantbuljongia, noin 1 rkl / 1 litra)
4 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1 1/2 rkl aniksensiemeniä
1 rkl kuivattua meiramia ( tuoretta voi laittaa enemmän)
1/2 suolaa
Lisäksi
parmesaania ja tuoreyrttijuustoa ( välttämättä, ei tarvitse molempia)

Kuori ja hienonna sipuli.

Kuullota sipulisilppu hetki rasvassa. Lisää lehtikaalisuikaleet, sekoita seosta hetki käännellen.

Lisää kasvisliemi kattilaan ja kuivattu meirami. Kiehauta ja anna porista muutama minuutti.

Sekoita vehnäjauhot hyvin kermaan. Lisää tasainen kerma-jauhoseos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. Keitä viitisen minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella melko sileäksi.

Paahda aniksensiemeniä kuivassa pannussa, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää siemenet keittoon ja tarvittaessa ripaus suolaa.

Raasta tai höylää annoksen päälle parmesaania ja lisää joukkoon tuoreyrttijuustoa. Tarjoa keiton kanssa maalaisleipää.

Tuoretta lehtikaalia
Tuoretta lehtikaalia

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Keitot,

Tomaattikeitto
Lumista helmikuun alkua! Vihdoinkin lunta satoi runsaammin. Aamulla sai kaivaa lumikolan esiin, että pääsi postilaatikolle. Aamupalan jälkeen lumityöt jatkuivat. Lapset karkasivat pulkkamäkeen. Ulkoillessa nälkä iskee huomaamatta, joten silloin pitää keksiä jotain nopeasti valmistuvaa ruokaa. Tänään ratkaisu oli tomaatti-vuohenjuustokeitto!

Tuoreita tomaatteja syömme aika vähän talviaikaan, mutta tomaattimurskaa löytyy melkein aina kaapista. Tomaattisäilykkeet ovat maukas lääke tomaatin kaipuuseen talvella. Tuoreista tomaateista nautin mieluimmin kesällä, kun ne ovat saaneet lämpöä ja auringonvaloa riittävästi ja maistuvat makeilta. Toisin kuin taas talvella kasvihuoneessa kasvatetut tomaatit ovat melko mauttomia. Sen vuoksi vähän ihmettelinkin tänään Ylen Uutista, jossa kerrottiin, että kotimaiset tomaatit viedään nyt käsistä. Häh? Minä en ainakaan talvella taistele tomaateista !

Tomaattimurska on siis erittäin pätevä pohja tomaattikeittoon. Tähän tomaattikeittoon löytyi jääkaapista myös vuohenjuustoa. Se antaa keitolle oikein mukavaa makua. Keittoon voi laittaa myös esimerkiksi fetaa tai mascarponea, jos ei satu olemaan vuohenjuuston ystävä.

Sitten vain jotain pikkuherkkuhärpäkkeitä keiton päälle sekä herkullista Leipä ja Poika leipomon aprikoosileipää keiton kaveriksi. Nam!

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

1 sipuli
2 lehtisellerin vartta
2 rkl tomaattipyrettä
2 prk tomaattimurskaa
noin 1 dl vettä
1 rkl Renee Voltaire liemijauhetta tai jotain muuta liemivalmistetta
1 tl paprikajauhetta
1 dl kermaa
150 g vuohenjuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota kevyesti oliiviöljyssä. Lisää pieneksi paloiksi leikatut lehtisellerin varret ja tomaattipyre. Kuullota vielä hetki lisää.

Lisää tomaattimurska, liemijauhe, paprikajauhe ja hieman vettä, että keitto ohenee hieman. Keitä noin 15 minuuttia. Surauta sauvasekoittimella sileäksi.

Lisää kerma ja paloiteltu juusto. Anna lämmetä hetki, että juusto sulaa hieman keiton joukkoon.

Päälle: paahdettuja pinjansiemeniä, oliiviöljyllä ohennettua pestoa, yrttejä

Kaiden tomaateja

Herkullisen makuinen tomaatti on täynnä tärkeitä ravintoaineita ja vitamiineja. Tomaatin terveydellinen salaisuus piilee sen sisältämässä lykopeenissä. Tomaattimurskassa on itse asiassa enemmän lykopeeniä kuin tuoreissa tomaateissa.

Lykopeenin saannin on tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Tomaatti sisältää myös A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia, C-vitamiinia ja monia kivennäisaineita, esimerkiksi kaliumia.