Kookosritarit Sunnuntaipäivän herkutteluun sopivat ihanasti kookoksen makuiset köyhät ritarit. Meillä oli jäänyt sopivasti yli briossileivän puolikas, jonka viipaloin ja paistoin pannulla ritareiksi.
Ritarini saivat lempeän kookosmunamaitokasteen, jonka maustoin kookossokerilla ja kanelilla. Lämpimien ritareiden päälle nosteltiin kookos-rahkavaahtoa, ripaus vielä kookossokeria, marjoja ja kookoslastuja. Kookoslastut ovat meillä supersuosittuja. Niitä ripotellaan aamiaisella luonnonjugurtin tai viilin päälle tai sitten huomaan välillä joidenkin ripottelevan niitä myös purnukasta suoraan suuhun… Koukuttavan ihania lastuja, kuten nämä ritaritkin!
Kookosritarit
8 viipaletta briossileipää, pullaa tai paahtoleipää
Talvella ollaan useammin pullatuulella kuin kesällä, ainakin meillä. Laskiaisen lähestyessä herkutellaan laskiaispullilla, mutta monet muutkin pullat maistuvat tähän aikaan vuodesta. Minulla laskiaispullat ovat tältä vuodelta vielä paistamatta ja maistamatta, mutta ostin joku aika sitten kirja-alesta Olga Temosen ihastuttavan pullakirjan. Siitä löytyikin monta kivaa eri variaatiota pullalle.
Vadelma-rahkapulla on Olgan tyttären Helgan mielestä kuulemma kirjan paras pulla. Kieltämättä ohje kuulosti niin houkuttelevalta, että minuakin alkoivat vadelma-rahkapullat houkuttaa. Ja kannatti kokeilla, nämä ovat nimittäin vastustamattoman hyviä!
Tein itse vain puolikkaan annoksen. Sain puolikkaasta taikinasta 18 pikkupullaa. Kolot painelin pulliin snapsilasilla. Alla kuitenkin ”normaali” pullataikinasatsi. Voit siis puolittaa ohjeen tai tehdä reilumman satsin samaa tietä. Olisihan se hyvä tietenkin olla pieni hätävarasto pakastimessa, jos pullahammasta alkaa kiivaasti kolottamaan.
Aloita pullataikinasta. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää sokeri, kananmuna, kardemumma ja sokeri. Sekoita ja lisää vähitellen jauhot sekä loppuvaiheessa pehmeä voi. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi.
Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo taikinasta pyöreitä pullia. Laita ne pellille ja anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia.
Tee sillä välin täyte. Vatkaa kevyesti voi ja sokeri sekaisin. Sekoita joukkoon loput aineet.
Valmista seuraavaksi murupäällyste. Nypi voi, sokeri ja jauhot tasaiseksi seokseksi.
Paina kohonnoisiin pulliin juoma/snapsilasilla syvennykset. Paina lasi ensin jauhoihin ja sitten napakasti pullaan , jottei lasi jää kiinni pullaan.
Voitele pullien reunat kananmunalla ja täytä sitten rahkaseoksella. Ripottele pintaan murupäällyste.
Paista pullia 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Lähde: Olga Temonen, Olgan pullakirja / Pullataikina omaan tapaan, vaikka ei siinä suurta eroa ole Olgan taikinaan. Peruspullataikina, jota moni käyttää.
Runebergintorttu Runebergintortut on rakastettu klassikko. Runebergin päivää vietetään 5. helmikuuta, mutta tortuilla herkuttelu alkaa monilla jo tammikuussa, kun kaupoissa ja kahviloissa starttaa torttumyynti heti vuoden vaihteen jälkeen.
Kotitekoiset runebergintortut valmistuvat helposti muffinsivuoassa, jollei omista sylinterivuokia. Ulkonäkö ei ole ihan kaupan torttujen muotoinen, mutta tortut maistuvat erittäin makoisilta. Taikinan pehmennykseen käytetään yleensä punssia, mantelikööriä ja kermaa tai maitoa. Minun versiossa on hurmaavaa mantelikööriä ja vähän myös maitoa. Onneksi ihana naapurini kiikutti minulle Amarettoa pienen mukillisen, kun omasta kaapista ei juomaa löytynyt.
Viime kesän vadelmista tehty hillo koristaa torttuja sokerirenkaan kera. Ihania, mutta tuli vaan tehtyä liian pieni satsi. Nämähän hupenevat hetkessä, suosittelen siis taikinan tuplausta!
Helpot runebergintortut ( noin 8 torttua)
100 g voita (pehmeää) ¾ dl sokeria 1 kananmuna 1 dl jauhettua mantelia 1 dl piparkakkumurua ½ dl korppujauhoja 1 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta noin 4 rkl mantelilikööriä tai kermaa/maitoa / tai punssia
Koriste: vadelmahilloa ja sokerikuorrutetta
Valmistus:
Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös kananmuna. Sekoita puuuhaarukalla taikinaan jauhettu manteli, piparkakkumurut ja korppujauho.
Sekoita kulhossa vehnäjauhoihin leivinjauhe ja sekoita seos taikinaan.
Pehmennä taikina liköörillä ja/tai maidolla. Minä käytin molempia. ( 1 rkl maitoa ja 4 rkl mantelilikööriä. )
Jaa taikina muffinssivuokiin, jotka on aseteltu muffinsipellille. Paista 175 asteisessa uunin keskiosassa noin 20-30 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys!
Anna leivonnaisten hetki jäähtyä. Laita leivonnaisten keskelle nokare hilloa ja purista sokerikuorrutetta hillon ympärille.
Lähde: Kotilieden uusi leivontakirja 2003 ohjetta mukaillen
