Lemmenpalat Viikonloppu oli täynnä kaikenlaista touhua. Ulkoilin, kokkailin, rymsteerasin ja innostuin myös leipomaan. Jotain suklaista haikailin makean nälkään ja mielellään kohtuullisen helposti. Leilan Pala kakkua ja paljon muuta on yksi suosikkileivontakirjani. Sieltä löytyi lemmenpaloiksi nimetyt suklaa-kookospalat.
Tässä ohjeessa on vähemmän sokeria, munia ja voita sekä puolet vähemmän suklaata kuin Leilan ohjeessa, mutta silti olivat suloisen suklaisia paloja.
Rakkaan korvapuustin juhlapäivä on 4.10. Puustin merkkipäivä rantautui meille Ruotsista vuonna 2006. Ruotsissa korvapuustia on juhlittu vuodesta 1999, kun Ruotsin ’kotileivontaneuvosto” juhli neuvostonsa 40-vuotista olemassaoloaan julistamalla lokakuun 4. päivän kanelbullens-dag (kanelipullan) päiväksi.
Otin varaslähdön ja kokeilin perinteisen korvapuustin sijaan puolukka-kookospuustia, koska puolukan sesonki on parhaimmillaan. Korvasin tavallisen sokerin melkein kokonaan hieman karamellinmakuisella ruskealla kookossokerilla. Se on oiva pari puolukalle ja täytteestä tuli ihanan makuinen.
Puustien leivonta sujui oikein mallikkaasti siihen saakka, kunnes oli aika leikata taikinarullasta paloja. Siinä huomasin, että täytettä oli liikaa. Täyte pursusi ja puustien muotoilussa oli haasteita. Vähempi määrä survosta on siis parempi ja varmasti paremman näköinen. Ei mennyt lainkaan kuin Strömsössä, mutta maku onneksi pelasti pursuavat puolukkapuustini.
Ei siis näin paljon täytettä.
Kookossokeri on tutustumisen arvoinen. Huomasin cocoVin kookosokerin sattumalta lähi K-kaupan hyllyllä. Se sopii tavallisen sokerin tilalle, kun kaipaa karamellimaista kookoksen makua. Olen käyttänyt sitä makeuttajana myös esimerkiksi smoothiessa.
Kookossokerin sanotaan sisältävän enemmän vitamiineja ja hivenaineita kuin muut sokerit. Matalan glykeemi-indeksin vuoksi se käy myös diabeetikoille.
Kookossokeri
Puolukkaa pursuavat puustini eivät taitaisi päästä kansikuvapuusteiksi, mutta makua ja rakkautta ei ole niiden leivonnassa säästelty.
Hauskoja leivontahetkiä ja pullan tuoksuisia päiviä!
Puolukka-kookospuustit (noin 15 kpl)
3 dl maitoa 25 g tuorehiivaa ¼ tl suolaa (keltuainen) ½ dl hienoa sokeria ½ dl kookosokeria 2 tl kardemummaa 5-6 dl vehnäjauhoja 100 g pehmeää (huoneenlämpöistä) voita
Täyte: 1 ½ -2 dl puolukkasurvosta ( minä laitoin 3 dl → liikaa!) 1-1 ½ dl kookossokeria 2 tl kanelia 1 tl inkivääriä 100 g pehmeää voita kookoshiutaleita
Päälle: kananmuna kookoshiutaleita raesokeria
Valmistus:
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää suola, sokeri, (keltuainen), kardemumma ja sokeri. Sekoita ja lisää vähitellen jauhot sekä loppuvaiheessa pehmeä voi. Alusta taikina kimmoisaksi taikinaksi.
Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy.
Levitä voi taikinalevyn päälle. Sekoita kaneli, inkivääri ja kookossokeri. Ripottele voin päälle. Lisää seuraavaksi päälle puolukkasurvosta ja kookoshiutaleita.
Kääri taikina rullalle. Jätä saumakohta alas. Leikkaa rullasta veitsellä vinoittain paloja, jotka ovat leveältä puolelta 4-5 cm ja kapealta puolelta 2 cm. Laita kapeampi puoli ylöspäin ja paina peukalolla puustin päältä taikina alas.
Nosta puustit pellille kohoamaan. Voitele kohonneet puustit kananmunalla ja koristele raesokerilla ja kookoshiutaleilla.
Omenatorttu ilman uunia Erilaiset raakaleipomukset ovat kutkuttaneet mieltäni pitkään. Viime viikkoina on tullut tehtyä monenlaisia omenaherkkuja, mutta enemmän sellaisia perinteisiä leivonnaisia. Etten kangistuisi kaavoihini, niin kokeilin syksyn omenasadosta tällä kertaa raakakakkua.
Tämä on ihan ensimmäinen raakaleivonnaiseni. Ohje löytyi Outi Rinteen Raakaruoka-aika kirjasta. Kirjassa on muuten monta muutakin kiinnostavaa ja kokeilemisen arvoista reseptiä. Omenatortun resepti vaikutti helpolta, joten eiköhän raakaruokanoviisikin tästä selviä.
Tähän omenatorttuun ei tarvita lainkaan vehnäjauhoja ja sokeria. Herkku syntyy omenoiden lisäksi pääasiassa pähkinöistä, manteleista ja kuivatuista taateleista. Makeutusaineena on vähän vaahterasiirappia ja hunajaa.
Hyvä taas muistaa, että makean kaipuuta voi lääkitä monin tavoin. Omenatorttu oli ihanan täyteläinen ja makea. Kardemummalla maustettu cashewkerma sopi seuraksi oikein hyvin. Kappas, leivonnaisilla herkuttelu voi olla välillä terveellistäkin!
Pohja: 1 ½ dl parapähkinöitä 1 ½ dl cashewpähkinöitä ( ohjeessa oli saksan-tai pekaanipähkinöitä) 100 g kuivattuja taateleita (kivet poistettu) ¼ tl suolaa 2 rkl vaahterasiirappia 2 rkl kaurahiutaleita ½ tl kardemummaa
Omenamarsipaani: 100 g kuorittuja manteleita 1 omena kuorittuna (käytin valkea kuulasta) 1-2 rkl hunajaa ripaus kanelia
Tee ensin omenatäyte. Kuori omenat ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Kaada palat kulhoon muiden täyteainesten kanssa. Anna maustua sen aikaa, kun valmistat pohjan ja omenamarsipaanin.
Sekoita pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa murumaiseksi tahnaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita, että saat pohjaan tasaista taikinaa. Jos seos on liian kuiva, lisää vettä tai omenamehua.
Jauha mantelit tehosekoittimessa jauheeksi omenamarsipaania varten. Lisää joukkoon paloiteltu omena, hunaja ja kaneli. Sekoita massa tasaiseksi.
Leikkaa irtopohja vuokaan (halkaisija 20 cm) pohjan kokoinen leivinpaperi. Painele pohjataikina pohjalle ja vuoan reunoihin. Levitä seuraavaksi omenamarsipaania pohjan päälle. Täytä torttu lopuksi omenakuutioilla.
Anna vetäytyä vähintään puolisen tuntia tai mielellään pidempään, vaikka seuraavaan päivään niin maut ehtivät tiivistyä.
Tarjoa cashewkerman kera tai sellaisenaan.
Kardemummalla maustettu cashewkerma:
2 dl cashewpähkinöitä vettä liotukseen ½ -1 dl vettä 1 rkl hunajaa ½ tl kardemummaa
Liota pähkinöitä puoli tuntia. Siivilöi ja huuhtele. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kuohkeaksi. Vettä kannattaa lisätä vähitellen.
