Aihearkisto: Sienet

Kantarelli-punajuuribruschetta

Alkupalat, Leivät, Sienet, ,

Tässä täydelliset syksyisen viikonlopun kantarelli-punajuuribruschetat. Kyllä kelpaa kotoilla tai mökkeillä, kun näitä leipiä nautiskelee. Ohjeen olen napannut mestareiden @_henaboy_ & @riperockinncooking Arjen luxus -keittokirjasta.

Alla tiivistetty pikaohje näihin luxus-leipiin!

Kantarelli-punajuuribruschetta

6 maalaisleivän viipaletta
1 valkosipulin kynsi

200 g tuorejuustoa
100 g etikkapunajuuria soseutettuna
suolaa ja pippuria

voita ja rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulia hienonnettuna
300 – 400 g kantarelleja

100 g lehtikaalia ilman keskiruotia
rypsiöljyä, suolaa

Valmistus:
1. Sekoita tuorejuusto & punajuuret tahnaksi, mausta suolalla ja pippurilla, anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Paahda öljyttyä & suolattua lehtikaalia 140 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
3. Hienonna sipuli, valkosipuli ja kantarellit, lisää pannulle nokare voita ja rypsiöljyä (sienet eivät tällöin räisky) ja paista kypsäksi.
4. Hiero valkosipulin kynttä leipäpalojen pintaan ja paahda leivät pannulla (leivänpaahdinkin käy tarvittaessa).
5. Nosta täytteet leipäpalojen päälle.

Kesäkurpitsa- kantarellivuoka

Kasvisherkkuja, Sienet, , ,

Kesäkurpitsa -kantarellivuoka. Voi taivas mikä ihana sesonkiherkku! Molempia raaka-aineita on nyt hyvin saatavilla, joten nappaa tästä napakka resepti mukaan kauppaan. Aurinkoista viikkoa!

Kesäkurpitsa- kantarellivuoka

1 kesäkurpitsa viipaleina
2 pihvitomaattia viipaleina
1 pieni sipuli hienonnettuna
1/2 l kantarelleja pilkottuina
6-7 oksaa tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria
1 puhveli Mozzarella revittynä
paistamiseen öljyä ja voita

Valkokastike:

40 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
suolaa, mustapippuria ja ripaus muskottipähkinää

Valmistus:

1. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Paista kesäkurpitsat molemmin puolin. Lisää suola ja pippuri. Siirrä sivuun.
2. Lisää rasvaa ja paista sipulit & kantarellit. Mausta suola, pippuri ja timjami.
3. Tee valkokastike eli sulata rasva kattilassa, vispaa jauhot mukaan (älä ruskista) ja kaada maitoa vispaten mukaan, kunnes kastike paksuuntuu. Mausta.
4. Kokoa kaikki vuokaan kerroksittain, mutta jätä puolet kastikkeesta päälle.
5. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min.
6. Viimeistele halutessasi paistetuilla extra kantarelleilla ja basilikalla!

Suppilovahverokeitto & mustapippurijuustokreemi

Keitot, Sienet, , ,

Joko olet käynyt suppismetsällä? Sipoonkorvesta ei juuri suppiksia löytynyt (kuulopuheiden mukaan niitä kuitenkin löytyy hyvin ympäri Suomen), mutta toissa viikolla kävi niin onnellisesti, että sain pelastaa ison pussillisen suppilovahveroita toisten reissun alta. Viikolla teinkin jo chorizo-suppispastaa ja nyt oli herkullisen suppilovahverokeiton vuoro, joka viimeistellään mustapippurijuustokreemillä. Ihanaa viikonloppua!

Suppilovahverokeitto & mustapippurijuustokreemi

rypsiöljyä
1-2 sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 rkl tuoretta timjamia
500 g suppilovahveroita puhdistettuna
5 dl kanalientä
1 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria

Kreemi:

1 pkt (100 g )mustapippurituorejuustoa
1/2 dl ranskankermaa
kourallinen basilikaa tai lehtipersiljaa

Valmistus:

1. Kuumenna öljy ja kuullota sipulit. Lisää timjami ja sienet. Hämmennä sen aikaa, että nesteet irtoavat sienistä.
2. Lisää liemi. Keitä noin 15-20 min.
3. Lisää kerma, kuumenna ja soseuta.
4. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Laita kreemin ainekset korkeaan kulhoon ja surauta tasaiseksi kreemiksi.
6. Lisää lusikallinen tai kaksi kreemiä keittoon ja tarjoa halutessasi lisänä paahdettuja siemeniä ja pannulla voissa paistettuja suppiksia.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.