Aihearkisto: Suolaiset leivonnaiset

Pekonipiirakkaa elsassilaiseen tapaan

Suolaiset leivonnaiset, , ,

Elsassilainen pekonipiirakka
Elsassilainen pekonipiirakka

Tässä on loistava suolainen piirakkavinkki perjantai-illaksi. Yllättävän maukas piirakkayhdistelmä syntyy pekonista, sipulista, kermasta ja rahkasta. Ainahan pekoni antaa makua, mutta tässä piirakassa on jotain erityisen hyvää!

Ohje on Hans Välimäen Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan. Piirakka on kirjan mukaan elsassilaisten ( Alsace) versio pizzasta, joka paikallisesti tunnetaan Flammekuechena ja muualla Ranskassa tarte flambéena.

Hansin ohjeessa ei ole pizzapohjaa, jota tarte flambeessa näytetään paljolti käytettävän. Ranskalainen piirakkapohja toimii tässä kuitenkin yhtä hyvin.

Suosittelen kokeilemaan!

Pekonipiirakka

100 g kylmää voita
200 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
4-5 rkl vettä

Täyte:

170 g pekonia
2 isoa sipulia ( 1 puna- ja 1 keltasipuli)
2 rkl voita
150 g creme fraichea eli ranskankermaa
150 g rahkaa
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria

Valmistus:

Kuutioi voi. Laita jauhot, suola ja voi kulhoon ja nypi rakeiseksi massaksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Pyöräytä palloksi ja laita kelmuun. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Suikaloi sipuli ja pekoni. Laita pannulle voita ja paista sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne pehnevät karamellisoituvat. Voit ripauttaa vähän sokeria mukaan. Paista toiselle pannulla pekonisuikaleet kypsiksi.

Sekoita cream fraiche, rahka ja vehnäjauho. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele vuoka ja painele tai kauli taikina vuoan pohjaan. Levitä täytteet päälle. Ensin rahka-ranskankerma, sitten sipulit ja pekoni.

Paista uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tarjoa lämpimänä.

Lähde: Hans Välimäki, Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan (ohjetta hieman muunneltu)

Katso myös: Ranskalainen tomaattipiirakka

Parhaimmat porkkanasämpylät

Suolaiset leivonnaiset, ,

Porkkanasämpylät
Porkkanasämpylät

Eilen piti pikkujouluilla ja tehdä pöytä täyteen herkkuja, mutta päädyinkin sitten leipomaan porkkanasämpylöitä, koska tytär sairastui. Äitini vinkistä laitoin taikinaan porkkanaraasteen sijasta porkkanasosetta, jolloin sämpylät kohoavat paljon paremmin kuin raasteen kanssa. Sämpyläni eivät aina ole kummoisia, mutta nyt onnistuin tekemään makoisia, muhkeita, ihan parhaimpia porkkanasämpylöitä.

Porkkanasämpylät
Porkkanasämpylät

Leipomisessa taitaa olla jotain taikaa. Ulkona oli pimeää, tuuli ulvoi ja vettä piiskasi taivaan täydeltä, mutta minä olin onnellinen, kun haukkasin voilla sipaistua lämmintä sämpylää ja hörppäsin kupillisen vihreää teetä.

Porkkanasämpylät ( 2 pellillistä)

5 dl piimää
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 kananmuna
1 dl rypsiöljyä
250 g porkkanasosetta
½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
½ dl kaurarouhe/ kaurakuitunen
1 dl spelttijauhoja
noin 10-12 dl sämpyläjauhoja

Voiteluun:
1 kananmuna

Koristeluun:
kaurahiutaleita

Valmistus:

Lämmitä piimä 38 asteseksi. Vispaa koko ajan, ettei piimä juoksetu. Liota hiiva piimään. Lisää suola, hunaja, kanamuna, porkkansose, siemenet, kaura ja öljy. Sekoita.

Lisää sämpyläjauhot vähitelle hyvin alustaen. Jätä taikina pehmeäksi ja kimmoisaksi, mutta ei kuitenkaan löysäksi, eikä kovaksi. Jauhot turpoavat kohoamisen aikana.

Anna taikina kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.

Vaivaa taikina kevyesti jauhotetulla alustalla. Jaa taikina paloiksi ja pyörittele jauhotetuin käsin sämpylöitä. Kohota vielä pellillä liinan alla noin 30 minuuttia.

Voitele kohonneet sämpylät kevyesti kananmunalla ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.

Paista sämpylät 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Viikonlopuksi rento texmex-piiras

Suolaiset leivonnaiset, , , ,
Texmex-jauhelipiiras
Texmex-jauhelipiiras

Iski texmex-jauhelihapiiraan himo ja varsin perinteisillä täytteillä. Mutkaton piirakka on helppo tehdä ja maistuu hyvältä tomaatti-avokadosalsan ja nachojen kera. Ruokajuomaksi passaa mainiosti meksikolainen olut, mutta syksyisten tuulien hiljalleen puhaltaessa lasillinen pinot noir punaviiniä on aika oivallista piirakan kanssa.

Texmex-jauhelihapiiras
Texmex-jauhelihapiiras

Ruokaisa texmex-jauhelipiiras on myös maittava tarjottava rennossa illanistujaisissa.

Kaikille oikein mukavaa ja rentouttavaa viikonloppua!

Texmex-jauhelihapiiras

Pohja:

3 dl täysjyvävehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
400 g naudan jauhelihaa
1 pieni paprika
1 dl maissia
1 prk ( 260g) tomaattisalsaa ( tulisuus maun mukaan, minulla medium)
1 tl sokeria
1 tl juustokuminaa
½ tl chiliä
½ rkl oreganoa
suolaa ja mustapippuria myllystä

2 kananmunaa
1 ( 200g ) ranskankerma
1 ½ dl juustoraastetta, esim. cheddar tai minä käytin tällä kertaa västrebottenia

Päälle: korianteria tai lehtipersiljaa

Lisäksi esimerkiksi tomaatti-avokadosalsaa, salaattia, nachoja

Valmistus:

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa. Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa paprika pieniksi paloiksi. Valuta maissi, jos käytät purkkimaissia.

Kuumenna pannu ja kaada pannulle öljyä. Kuullota ensin sipuleita ja lisää sitten jauheliha. Ruskista sekoitellen. Lisää muut ainekset ja mausteet ( paitsi ei munia, ranskankermaa ja juustoa) sekä anna kypsyä sekoitellen kymmenen minuuttia.
Riko munat kulhoon ja sekoita ranskankerman ja raastetun juuston kera.

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. ( tai kaulitse kahden leivinpaperin välissä ensin, se on mielestäni helpompaa) Levitä jauheliseos taikinapohjan päälle. ( Voit jättää pienen osan täytteestä ihan päälle. ) Levitä sitten muna-juusto-ranskankermaseos päälle.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min tai kunnes kypsä. Suojaa pinta foliolla, jos tummuu liikaa.

Tarjoa vähän jäähtyneenä, mutta kuitenkin lämpimänä.