Avainsana-arkisto: jauheliha

Peltipizza

Pizzat, , , ,

Jos olet joskus 70-luvulla syntynyt niin tehtiinkö teillä aikoinaan mehevää peltipizzaa? Jostain tuli nostalginen kaipuu ja kyselin äidiltäni, että mitä siinä aivan superherkulliselta pizzassa olikaan. Äidin peltipizza on saanut inspiraation perinteisestä jauhelihapizzasta ( kuva 2) , jossa juurikin myös runsas tomaattipäällyste.

Tomaattien suhteen ei saa missään nimessä nuukostella! Jauhelihatäytteen mehevyyden salaisuus on yksinkertaisesti pekoni. Lisäksi siellä on purkkiherkkusieniä (tunnustan, ikuinen salainen paheeni) ja omana lisänä porkkanaraastetta sekä mausteena Provencen yrtit.

Tämä pizza ei kaipaa mitään tomaattikastikkeita tai pyreitä, vaan tuoreet tomaatit ajavat herkullisen täytteen kera koko homman. Niin mielettömän hyvää, jota joutunen tehdä meidänkin väelle uudestaan ja seuraavalla kertaa kaksi pellistä! Hyvää viikonloppua!

Entisaikojen mehevä peltipizza

Pohja:
20 g tuorehiivaa
2 dl vettä
½ tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä

Täyte:
rypsiöljyä
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 sipuli hienonnettuna
2 porkkanaa raastettuna
1 pkt pekonia
400 g naudan jauhelihaa
1 prk herkkusieniä valutettuna
3 tl Provencen yrtit maustetta
suolaa ja mustapippuria
400 g juustoraastetta
6-7 isoa tomaattia viipaleina

Valmistus:
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja lisää öjy. Jatka vaivaamista vielä hetki. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi kulhossa liinan alla.
2. Paista täytteen ainekset kahdessa erässä pannulla öljyssä. Ensin sipuli porkkanaseos (kippaa kulhoon) sitten pekoni-jauheliha herkkusieniseos. Mausta kummatkin suolalla, pippurilla ja Provencen yrteillä. Sekoita kulhossa.
3. Levitä / kauli pizzapohja. Levitä päälle täyte. Jos haluat tomaatit esiin niin seuraavaksi suurin osa juustoraastetta, sitten viipaloidut tomaatit ja vähän mausteita lisää (provencen yrttejä, pippuria, suolaa sekä ripsauksen sokeriakin voi laittaa) ja lopuksi ohuesti juustoraastetta.
4. Paista 225 uunissa noin 25 minuuttia.
5. Viimeistele esimerkiksi tuoreilla yrteillä ja oliiviöljyllä.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Jauheliha-koskenlaskijaperunavuoka

Liharuokia, , ,

Kohta on taas uusien perunoiden aika ja sitä odotellessa on hyvä hyödyntää vielä edellisen vuoden perunasatoa esim. muusina. Viikonlopulta jäi sopivasti yli muusia ja kun jääkaapin sivulokerosta löytyi puolikas koskenlaskijaa, niin voi vitsi mitä överiherkkua jauheliha-koskenlaskijaperunavuoka onkaan! Jos muusi ei ole valmiina, niin alla olevassa ohjeesta löytyy sekin. Maukasta ja mukavaa viikkoa!

Jauheliha-koskenlaskijaperunavuoka

paistamiseen voita ja öljyä
400g jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
1 tl Välimeren yrtit maustetta
mustapippuria ja suolaa

700g perunoita
2-3 dl kuumaa maitoa
1 dl ranskankermaa
ripaus muskottipähkinää
suolaa
100g koskenlaskijajuustoa kuutioituna

Valmistus:
1. Kuori ja keitä perunat kypsiksi.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
3. Hienonna sipuli & valkosipulit. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota hienonnetut sipulit ja lisää jauheliha, jatka paistamista noin 10 minuuttia. Mausta. Ota pannu liedeltä ja sekoita mukaan kananmunat.
4. Kun perunat ovat kypsiä niin valuta vesi ja survo soseeksi maidon ja ranskankerman kanssa. Sekoita joukkoon kuutioitu koskenlaskijajuusto. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.
5. Voitele vuoka ja levitä pohjalle paistettu jauheliha. Nosta perunamuusi jauhelihan päälle.
6. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut.

Tarjoa erilaisten lisukkeiden kera esimerkiksi suolakurkut, punajuuret, hapankaali.

Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin. 

Palsternakka-peruna-jauhelihavuoka

Liharuokia, , , , ,

Peruna-jauhelihavuoka on yksi meidän nuorison kestosuosikki. Itsekin opin tykkäämään siitä, kun joku vuosi sitten kokeilin vuokaa Prisca Leclercin Tarte tatin -keittokirjan ranskalainen jauheliha-perunavuokaohjeella. Siinä oli paljon enemmän makua kuin perinteisessä. Niinpä tätä vuokaa tulee tehtyä eri variaatioilla silloin tällöin, kun tietää sen varmasti kaikille maistuvan.

Tällä kertaa tuunasin vuokaa palsternakalla ja raastoin päälle Jukolan juuston mustapippuricheddaria. Seuraksi valmistin hunaja-persiljaporkkanoita. Etikkaiset lisukkeet, esimerkiksi punajuuret ja maustekurkut toimivat ruoan kanssa mainiosti. Mutkatonta, mutta todellakin maukasta!

Palsternakka-peruna-jauhelihavuoka (5-6 annosta)

paistamiseen voita ja öljyä
600 g (luomu )naudan jauhelihaa
4 kevätsipulin vartta (valkoista osaa) tai pätkä purjoa
2 valkosipulinkynttä
2 keltuaista
mustapippuria ja suolaa myllystä
1 tl timjamia
1 tl persiljaa
800 g (siikli) perunoita
200 g palsternakkaa
½ dl kermaa
noin ½ dl perunoiden keitinlientä
20 g voita
ripaus muskottipähkinää
suolaa
1 dl Jukolan juuston mustapippuricheddaria raastettuna
(päälle: 20 g voita nokareina)
tuoretta persiljaa

Valmistus:

Kuori ja keitä perunat ja palsternakat.
Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Hienonna sipulit. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Kuullota sipulit ja lisää jauheliha ja mausteet. Jatka paistamista 10-15 minuuttia.Ota pannu liedeltä ja erottele keltuaiset. Sekoita keltuaiset paistokseen ja ota pannu pois liedeltä.

Kun perunat ja palsternakat ovat kypsiä niin valuta melkein kaikki keitinvesi pois, mutta jätä tilkka. Lisää kerma ja voi. Survo tasaiseksi. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Voitele vuoka ja levitä pohjalle jauhelihaseos. Nosta perunamuusi päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Lisää vielä halutessasi päälle voita nokareina.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hieman ruskistunut.