Viime viikon aikana pakastimeni on täyttynyt mukavasti mustikoilla ym metsän antimilla. Olen ollut kahdella mökkireissulla, joista kummastakin niin Etelä-Savosta kuin Etelä-Karjalasta löytyi todella runsaasti mustikkaa. Ämpärit tuli täyteen hyvin pieneltä alueelta. Askeleita ei juuri kertynyt, vaikka hikikarpalot kyllä nousivat otsalleni lämpimässä metsässä. Mutta mustikkasavotta kannattaa, siitä tekee niin monet ihanat herkut!
Tänä kesänä mustikkasuosikkileivonnaiseksi nousi alkuun perinteinen ja simppeli iki-ihana mustikka-murupiirakka, jota olen tehnyt välillä murukuorrutuksella ja toisinaan ilman. Täältä löytyy esimerkiksi yksi mustikka-murupiirakan ohje.
Tänään leivoin vaihteeksi kakun. Siinä on ihana kardemumman vivahdus. Se sopii aina maustamaan mustikkaisia leivonnaisia. Kakun voisi tehdä toki pelkillä vehnäjauhoilla, mutta nyt teki mieli laittaa vähän kauraa taikinaan ja muruseokseen. Kaurahiutaleet tuovat kivaa rapeutta pintaan.
Kesäinen mustikkakakku nautitaan tietenkin vaniljajätskin tai -kastikkeen kera.
Kauramuru-mustikkakakku
175 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja tai osittain täysjyvävehnäjauhoa
1 dl kaurajauhoja
2 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl turkkilaista jugurttia
200 g eli noin 2 1/2 dl mustikkaa
muruseos:
1 dl kaurahiutaleita
½ dl (täysjyvä)vehnäjauhoa
3 rkl sokeria
50 g voita sulatettuna
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja voitele kakkuvuoka valmiiksi.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa ne joukkoon.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne muna-voi-sokerivaahtoon.
5. Sekoita lopuksi joukkoon jugurtti ja mustikat.
6. Kaada taikina kakkuvuokaan (23-24 cm) ja levitä tasaiseksi.
7. Sekoita muruseoksen ainekset ja ripottele muru tasaisesti kakun pintaan.
8. Paista noin 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
9. Tarjoa haaleana tai kylmänä vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.
