Avainsana-arkisto: mascarpone

Sitruuna-mascarponerisotto

Risotot, , , , ,
Sitruuna-mascarponerisotto
Sitruuna-mascarponerisotto

Tein eilen saltimboccan seuraksi sitruuna-mascarponerisottoa. Sitruunainen ja täyteläinen risotto sopii oivallisesti herkullisten parmankinkulla ja salvialehdillä päällystettyjen kanafileiden seuraan.

Sitruunat

Ihanaa risottoa voisi syödä sellaisenaankin, mutta parhaiten se toimii lisukkeena. Sitruuna-mascarponerisotto onkin hyvä lisä myös pääsiäispöytään esimerkiksi lammasruokien seuraksi.

Saltimboccaa sitruuna-mascarponeriston kera
Saltimboccaa sitruuna-mascarponerisoton kera


Sitruuna-mascarponerisotto

oliiviöljyä
2 valkosipulia
2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä, esim. arborio tai carnaroli
1 dl valkoviiniä
7-8 dl kanalientä
½ -1 sitruunan mehu
1 (luomu) sitruunankuori ( hyvin pesty ja raastettuna)
1 dl kuohukermaa
1 prk mascarponejuustoa
½ dl parmesaania
yrttejä, esim.basilikaa tai lehtipersiljaa

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Sekoittele riisiä sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta.

Lisää kanalientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, mascarpone, raastettu parmesaani, sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.

Lisää lopuksi hienonnettu basilika tai lehtipersilja.

Tarjoa heti.

Kesäkauden ensisatoa: Raparperi-mascarponepiirakka

Makeat leivonnaiset, , , , , , , ,

Raparperipiirakka
Jee! Raparperit rehottavat jälleen puutarhureiden ja minun riemuna. Minä tosin olen ennemmin sadonkorjaaja ja hyödyntäjä, kun taas puutarhurina en ole niinkään ansioitunut. Ilokseni mieheni on innostunut ja kiinnostunut kasvien kasvattamisesta, joten omasta pihasta saa korjata satoa pitkin kesää.

Raparperit ovat parhaimmillaan alkukesästä, jolloin niiden varret ovat mehukkaita. Jo juhannuksen jälkeen varret muuttuvat hieman puiseviksi, joten nyt on erittäin hyvä hetki hyödyntää satoa.

Raparperia

Raparperissa on hyvin kaliumia ja C-vitamiinia. C-vitamiinin saannin kannalta se vain pitäisi syödä raakana, joten eiköhän kannata ottaa raparperisato herkuttelumielessä. Raparperissa on myös oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Kalsiumkatoa korjataan nauttimalla piirakan kanssa vaniljajäätelö tai -kastiketta.:-)

Tämä ohje on muunnelma suursuositusta Maisemakahvilan raparperipiirakasta, joka löytyy muun muassa Kotilieden verkkosivuilta. Minun teki mieli vaihtaa täytteen rahka mascarponejuustoon ja maustoin täytteen lisäksi kanelilla. Tein myös puolet pienemmän annoksen, joka meni juuri sopivasti peruspiirakkavuokaan.

Tämä piirakka sopii makean raparperipiirakan ystävälle. Ei tämä kuitenkaan ällömakea ole, mutta sokeria ottaisin seuraavalla kertaa puolet täytteestä pois eli vain ½ dl mascarponeseokseen. Rahka on mascarponen tilalla ehkä piirun raikkaampi ratkaisu, vaikka raparperit ovat jo itsessään raikkaita.

Raparperipala pihalla

Aurinkoinen sää hemmotteli meitä raparperikauden avajaisissa!

Raparperi-mascarponepiirakka

Muruseos:
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
125g voisulaa

Pohjataikina:
2/3 osaa muruseoksesta ( noin 3 ½ dl)
1 dl piimää
1 kananmuna

Vuokaan:
voita ja korppujauhoja

Täyte:
500 g raparperipaloja
1 tlk ( 250 g) mascarpone-juustoa
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia

Pinnalle:
1/3 muruseoksesta

Sulata voi. Sekoita muruseoksen kuivat aineet kulhossa. Kaada päälle voisula ja sekoita murumaiseksi seokseksi. Ota seoksesta 1/3 eri kulhoon pintakuorrutetta varten.

Lisää muruseokseen kananmuna ja piimä. Voitele ja korppujauhota vuoka. Levitä seos vuokaan.

Ripottele pohjan päälle raparperinpalat.

Sekoita mascarpone, sokerit, kaneli ja kananmuna. Kaada seos raparperien päälle. Ripottele pinnalle muruseosta.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.