Mikäpä muu soppa tälläisenä harmaan sateisena päivänä olisi paremmalta voinut maistua kuin lämmittävä meksikolainen tomaattikeitto. Keitto lisukkeineen on varsin simppeli tehdä, mutta silti erittäin maistuva. Keiton täydennykseksi kannattaa tehdä tomaatti-avokadosalsa, se tuo keittoon sitä meksikolaista tunnelmaa. Meillä saatiin vielä nauttia oman kasvihuoneen makeista kirsikkatomaateista, tosin viimeisiä aletaan viemään.
Lisukkeena maistuvat kauraiset härkis-quesadillat. Niiden ohjeeseen en laittanut mitään määriä, koska niitä moni varmasti tykkää tehdä oman maun mukaan. Täytteitä ei kuitenkaan kulu kovin paljon, koska quesadilla kannattaa aika ohuesti täyttää. Eli mitään raaka-ainetta ei tarvitse olla yhtä pakettia enempää ainakaan suhteessa tämän keiton määrään.
Eli kulhoon lämmin keitto ja raikas salsa. Nauti lämpöisten quesadillojen kera. Ne maistuvat superhyviltä myös keittoon dipattuna!
Meksikolainen tomaattikeitto & härkis quesadilla
Meksikolainen tomaattikeitto ( noin kaksi- kolme annosta )
3-4 rkl rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 varsisellerin varsi kuutioituna
ripaus cayannepippuria
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
4 dl Biotta vihannescoctail mehua tai toinen purkki tomaatteja
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Tomaatti-avokadosalsa
1 rs kirsikkatomaatteja
1 avokado
¼ punasipuli
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria
puolikas limen mehu
½ punaista chiliä hienonnettuna ilman siemeniä
kourallinen korianteria
Härkis quesadilla
kauratortilloja tai muita mieluisia tortilloja
tomaattipyrettä
cheddaria raastettuna
tex-mex härkistä
babylehtikaalia
Valmistus:
1. Tee vaikka ensin salsa valmiiksi. Puolita tomaatit, kuutioi avokado, leikkaa sipuli mahdollisimman pieneksi kuutioksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa.
2. Siirry keiton valmistukseen. Kaada kattilaan öljyä ja kuullota sipulit sekä varsiselleri. Lisää mukaan kokonaiset tomaatit liemineen sekä mausteet. Vihannescoctail-mehun voi laittaa myös tässä vaiheessa, mutta itse lisäsin juoman ihan valmistuksen lopussa, koska se osittain maitohappokäytetty juoma. Keitä noin vartti.
3. Maista ja tarkista suola. Surauta sauvasekoittimella sileäksi.
4. Tee quesadillat. Sipaise hyvin ohuesti tortillojen pintaan tomaattipyrettä. Lisää sitten härkistä ohuesti noin 3 rkl , vähän babylehtikaalia ja raastettua juustoa pikkaisen reilummin.
5. Paista quesadillat kuumalla pannulla molemmin puolin, että juusto sulaa sisällä ja tarraa tortillat kiinni. Voit vähän lastalla painaa tortilloja, samalla kun paistat niitä. Leikkaa neljään osaa ja tarjoa keiton kera.
