Avainsana-arkisto: metsäsienikeitto

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Keitot, Sienet, , , ,
Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Hyvää suomalaisen ruoan päivää! Keitot ovat mielestäni yksi mainio tapa tuoda suomalaista ruokaa esille. Siinä saa aina helposti näkymään meneillä olevan vuoden ajan. Syksyä kruunamaan sopii tietenkin suomalaisista sienistä keitetty keitto. Tässä olen käyttänyt upean aromaattista mustatorvisientä, mutta tilalle sopivat yhtä lailla suppikset, kantarellit tai muut vastaavat kotimaiset metsäsienet.

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Metsäsienikeiton seuralaiseksi sopii pororullat. Tällä kertaa lisäsin tahnaan myös vahvan makuista kotimaista mustaleimaemmental juustoraastetta, joka tekee pororullista vaan entistä maistuvampia!

Mustatorvisienikeitto ja pororullat

Mustatorvisienikeitto noin 5 annosta

1 sipuli kuutioituna
40 g kuivattuja mustatorvisieniä liotettuna tai noin 500 g tuoreita
voita ja rypsiöljyä
(1 rkl tattimix-mausteseosta)
½ dl valkoviiniä
1 l kanalientä
kourallinen tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla öljyssä ja voissa. Lisää tattimix, jos on.
2. Lisää valkoviini ja kiehauta.
3. Lisää timjami ja liemi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
4. Lisää kerma ja kiehauta.
5. Aja sauvasekoittimella sileäksi.
6. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Pororullat ( 24 palaa)

4 kpl ohutta rieskalevyä
täyte:
100 g poron kylmäsavuleikettä kuutioituna
½ dl ranskankermaa
1 dl mustaleimajuustoraastetta
1 dl tuorejuustoa
suolaa ripaus
½ tl mustapippuria rouhittuna
1 dl persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

1. Laita kaikki täytteen ainekset korkeaan kulhoon ja aja tahnaksi sauvasekoittimella.
2. Levitä tahna rieskojen päälle, mutta jätä loppupäätyyn 1 cm tyhjää.
3. Rullaa tiukasti rullalle ja leikkaa paloiksi.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Keitot, Sienet, , , , ,
Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!