Avainsana-arkisto: ras el hanout

Marokkolainen kanasalaatti

Marokkolainen kanasalaatti
Marokkolainen kanasalaatti

Tein paprikahummuksen seuraksi toissa päivänä myös kanasalaatin. Tässä herkullisessa salaatissa kana on maustettu kukkaisella ja monivivahteisella pohjois-afrikkalaisella ras el hanout- mausteella.

Lisäksi höyrytin parsakaalia ja paistoin kesäkurpitsaa sekä keitin täydennykseksi jälleen kuskusia. Granaattiomenan siemeniä minulla oli valmiina jääkaapissa. Salaattikastikkeeksi sopii erinomaisesti simppeli sitruunainen oliiviöljykastike.

Salaatti valmistuu vauhdilla. Yhteen kattilaan menee parsakaali, toiseen kuskus ja pannulle kanat sekä kurpitsat. Sitten vain ainekset yhteen ja kastike päälle. Paprikahummus tai minttujugurttikastike passaa kaveriksi, mutta toimii ilmankin.

Marokkolainen kanasalaatti

500 g kanan rintafileitä

marinadi:
2 rkl ras el hanout maustetta
2 rkl sitruunan mehua
1 tl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

2 dl keitettyä couscousia
1 valkosipulikynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 parsakaali
puolikas kesäkurpitsa
½ granaattiomenan siemeniä
tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
tuoretta minttua hienonnettuna

Kastike:
½ sitruunan mehua
1(luomu)sitruunan kuori
¾ oliiviöljyä
suolaa
mustappuria
hunajaa

Valmistus:

Sekoita kanan marinadi. Leikkaa kana paloiksi ja lisää marinadi. Anna marinoitua noin puoli tuntia.

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Irroita granaattiomenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä pöytää vasten. Leikkaa kruunu puolelta kansi pois. Ja lohko sitten väliseinien mukaan granaattiomena paloiksi. Irroittele isossa ja kulhossa käsin tai lusikalla siemenet hedelmästä.

Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja noin 5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.

Leikkaa kesäkurpitsa paloiksi. Kaada pannulle oliiviöljyä. Kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten kanan palat. Ruskista ja lisää kesäkurpitsapalat. Paista 5-10 minuuttia, niin että kanan palat ovat kypsiä. Kesäkurpitsa saa jää napakaksi.

Sekoita salaatin kastikeainekset kulhossa.

Yhdistä salaatin ainekset kulhossa ja valuta kastike päälle.

Katso myös: Kanavartaat Ras el hanout

Mausteiset kanavartaat – Ras el hanout

Kanaa- ras el hanout
Kanaa- ras el hanout

Ras el hanout on yksi grillikauden suosikkimausteeni, joka sopii lihalle tai kalalle. Maustetta tietenkin voi käyttää muulloinkin, mutta minä yhdistän sen usein grillattuun kanaan. Kanavartaat eivät taatusti jää tylsän makuisiksi tällä mausteella.

Ras el hanout on pohjoisafrikkalaisen keittiön mauste, jossa on kukkainen ja monivivahteinen tuoksu sekä maku. Mausteseoksesta löytyy laventelia ja ruusunterälehtiä sekä muun muassa kurkumaa, korianteria, muskotinkukkaa, inkivääriä, kanelia, kardemummaa, neilikkaa, mustapippuria ja cayennepippuria. Maustetta löytyy hyvin varustetuissa ruokakaupoissa. Itse olen ostanut Ras el hanoutia Herttoniemen K-Hertasta ja Stockmannilta.

Ras el hanout mauste
Ras el hanout mauste

Melko viileä ja hyinen tuuli puhalteli, kun tässä talossa avattiin grillikausi. Hiilillä grillattu kana oli kuitenkin tavoitteena, joten lämmintä vaatetta ylle ja mies lähti hetkeksi päivystämään ulos grillin ääreen. Jos grillailu ei vielä innosta, niin voit tehdä vartaat myös uunissa. Noin 15-20 minuuttia ja 200 astetta.

Kanavartaiden seuraksi tein couscoussalaattia ja mausteista jugurttikastiketta, jotka olivat kelpo seuraa mausteisille vartaille. Couscoussalaatissa ollut parsakaali maistuu herkulliselta, kun sen jättää napakaksi ja se saa makua omenaviinietikkakastikkeesta.

IMG_3245

Kanavartaat -Ras el hanout ( noin 9 varrasta)

1 kg kananrintafileitä ( noin 6 filettä)
3 rkl ras el hanout mausteseosta
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl ruokosokeria

Laita varrastikut likoamaan.

Leikkaa kanafileet kahteen tai kolmeen osaan. Laita palat kulhoon ja kääntele mausteseos, sitruunamehu, rypsiöljy ja sokeri joukkoon. Anna marinoitu puolisen tuntia.

Pujota marinoituneet kananpalat varrastikkuihin.

Grillaa vartaat kypsiksi.

Kanavartaat grilli

Kasvis-couscoussalaatti

2 dl couscousia
1 parsakaali
1 avokado
1 dl oliiveja
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl sokeria
luraus ( 2-3 rkl) oliiviöljyä
sitruunan mehua
korianteria

Keitä couscousia pakkauksen ohjeen mukaan. Liemivalmisteella saat hyvää makua couscousin keitinliemeen. Itse käytin Renee Voltairen lantbuljongia.

Pese parsakaali ja leikkaa kukinnot irti. Höyrytä tai keitä parsakaalin kukinnot kypsiksi, mutta muista jättää napakoiksi. Mausta kypsät parsakaalit omenaviinietikalla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.

Kuori ja leikkaa avokado pieneksi paloiksi.

Kokoa salaatti. Yhdistä kulhossa couscous, avokadon palat, oliivit ja maustetut parsakaalit. Purista päälle sitruunan mehua, lurauta oliiviöljyä ja koristele komeus tuoreella korianterilla.

Couscoussalaatti

Jugurttikastike

2 dl kreikkalaista jugurttia
1 tl sokeria
1 tl jauhettua korianteria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl sitruuna nmehua
½ tl kardemummaa

Sekoita mausteet jugurtin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.